Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ИНДУСТРИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ<br />
Детское питание<br />
УДК 664.8/663.13.05<br />
Туватова Виктория Евгеньевна, К. т. н., доцент ИПТД<br />
г. Нижний Новгород<br />
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК<br />
В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ<br />
Промышленное изготовление готовых к употреблению пищевых продуктов и полуфабрикатов, предназначенных<br />
для питания (вскармливания) детей первых трех лет жизни, имеет свои гигиенические<br />
и технологические особенности. Эти специализированные продукты должны обладать высокой пищевой<br />
биологической ценностью, удовлетворяющей потребности растущего организма в пищевых<br />
веществах и энергии, соответствовать биохимическим особенностям обменных процессов. Детские<br />
продукты должны быть адаптированы к анатомо-физиологическому и функциональному состоянию<br />
органов пищеварения.<br />
Основным требованием к пищевым добавкам является<br />
их безопасность. В России применение пищевых<br />
добавок в производстве пищевых продуктов допускается<br />
только после разрешения (сертификации) и согласовании<br />
условий применения с органами государственного<br />
санитарно‐ эпидемиологического надзора<br />
РФ. Мерой безопасности является устанавливаемая<br />
экспертным комитетом приемлемая суточная доза<br />
(Acceptable Daily Intake‐ADI) добавки [1].<br />
Пищевые добавки принято группировать по, так<br />
называемым, функциональным группам: консерванты,<br />
загустители, кислоты, регуляторы кислотности, красители,<br />
подсластители и др.<br />
Необходимость использования пищевых добавок<br />
в рецептурах обычно регламентируется технологическими<br />
задачами и ограничивается минимальным<br />
уровнем (концентрацией), обеспечивающим достижение<br />
заданного эффекта.<br />
Для получения нужной вязкости жидких пищевых<br />
продуктов для детей, в том числе детей грудного возраста,<br />
допускается применение загустителей, к которым<br />
относятся очищенные природные высокомолекулярные<br />
полисахариды: камеди, модифицированные<br />
крахмалы и др. (см. табл. 1).<br />
Таблица 1<br />
Загустители, разрешенные в производстве<br />
детских продуктов и смесей по международным<br />
стандартам<br />
Максимальный уровень<br />
Название добавки (Е…индекс)<br />
добавки в расчете<br />
на 100 г готовой продукции<br />
1. Загустители: Гуаровая камедь (Е4120) 0,2 г<br />
2. Камедь рожкового дерева (Е410) 0,2 г<br />
3<br />
Ацетилированный дикрахмаладипат<br />
(Е1422)<br />
6 г<br />
4 Дикрахмал‐глицерин (Е1411) 6 г<br />
5 Ацетилированный дикрахмал‐глицерин 6 г<br />
№ п/п<br />
40 www.Rosfood.info
Change language