Går också till Ekenäs Energis kunder *

’Vi vill ge våra kunder kvalitet, service och omtanke, inte bara god mat.’
Krögarparet Terese Hansson och Richard
Hardeling vet vad de vill med
sitt Hästöskata. Ingen brådska med
marknadsföring eller med att ”allt-borde-funka-på-en-gång”.
De litar på att nöjda besökare
kommer tillbaka och att kunderna dessutom
sprider budet om att det är lönt att besöka restaurangen,
även om landsvägen till Hästöskatan
är lång och gropig. Det ska få ta sin tid att
bygga upp kundrelationer och ett gott rykte.
På åtta år har de uppenbarligen lyckats skapa
en ny image för paviljongen, som visserligen
även tidigare fungerat som ett sommartida
utflyktsmål för många i närregionen, men där
ingen egentligen väntat sig något extraordinärt.
I dag driver de en à la carte-restaurang
med tre rätters menyalternativ samt en vinterrestaurang
i ett nybyggt hus för beställningsgäster.
I juni, juli och augusti är det nu-
förtiden full rulle, medan det under hösten,
vintern och våren är lugnare. Men även kundunderlaget
vintertid växer sakta men säkert.
”Allt fler företag i regionen har upptäckt
Hästöskatan som en rekreationsmöjlighet och
som konferensplats. Framför allt som en möjlighet
att ge sina gäster från utlandet en upplevelse.
Enbart i vinter har vi haft besök av över
trettio olika nationaliteter”, säger Richard
Hardeling och tar en klunk av sin nybryggda
cappuccino, trendigt serverad ur ett glas.
Snöbollskrig i bubbelpoolen
Krögarparet färdigställde år 2009 en strandbastu
och i anslutning till den ett litet konferensrum,
bubbelpool under bar himmel och
möjlighet till vakbad. Bastuklädseln består till
största delen av en vacker klibbal som huggits
Mikael Nybacka
TRENDSKAPARE. Teresa Hansson och Richard Hardeling är krögarparet som bygger upp en ny image för Hästöskatan i Kronoby. NÅGOT FÖR ALLA. I Hästöskata-menyn hittar både småfolk, kaptener, matroser, jubilarer och arbetare sådant som passar deras magar.
på den mark där vinterrestaurangen i dag står.
Bland de utländska gästerna brukar bastun
och vakbadet uppskattats – de erbjuds möjlighet
att delta i något som anses vara specifikt
finländskt.
”Jag glömmer inte i första taget när till en
början rätt strikta kinesiska affärsmän tydligen
slappnat av i bastun och sedan hade snöbollskrig
i bubbelpoolen. De njuter av att få
lägga ner den professionella sidan av sig själva”,
säger Teresa Hansson.
Att ge service åt människor från andra länder
har å andra sidan sina utmaningar. ”Man
lär sig hela tiden”, säger Richard, och ger som
exempel att det lär vara ofint för ryssar att
dricka alkohol om de inte samtidigt har något
att äta. Och fransmännen är de enda, avslöjar
han oblygt, som gör honom nervös när han ska
servera en kötträtt.
”Frankrike är, som jag ser det, köttets land,
och det är lite pirrigt med deras åsikter. Därför
kändes det extra bra när en fransman sade till
mig att det var den godaste biff han någonsin
ätit”.
Diskussionen fortsätter kring kött och andra
råvaror och hur dessa bäst kommer till sin
rätt.
”Vår filosofi är att det goda är det enkla. Det
behöver inte nödvändigtvis vara så krångligt”,
säger Teresa.
Richard spinner vidare kring temat; det
handlar om att ta fram råvarornas egna smaker,
om ”slow cooking” och om kött som ska
få vila före och efter tillredning och om gäster
som hellre får stå ut med att vänta lite längre på
en maträtt gjord med kärlek och grädde, framom
att snabbt bli serverade en portion som
stresstillretts till ätbarhet. Helst ska grunden
bestå av närproducerade råvaror, men inslag
av långväga produkter är också välkomna för
att ge finess och variation.
”Till exempel använder vi oss av fransk
chèvre, men det kompenserar vi med att vi
odlar vår egen potatis, säger Teresa.
Vi äter också med ögonen
I den inramning som Teresa och Richard vill
ge maten de serverar åt sina kunder, spelar inte
minst uppläggningen på tallriken en stor roll.
”Hur maten ser ut betyder ungefär hälften
av hur den smakar”, säger Richard.
Dekorationer i form av ätbara blommor som
till exempel violer och blåklint används flitigt
i deras kök, enkom för att försköna och ge färgklickar.
Vid serveringen har de för vana att berätta
Mikael Nybacka
för gästerna om maten de har framför sig, en
gest som de ofta själva saknat när de besökt
andra restauranger i regionen.
”Men kanske viktigast av allt är att våra gäster
känner sig välkomna. Vi vill ge dem kvalitet,
service och omtanke, inte bara god mat”,
säger Teresa, när de förklarar tanken bakom
sitt koncept.
Att en svensk man i sina bästa år drar österut
efter femton år i restaurangbranschen på
olika håll i Sverige för att driva en restaurang
långt ute på landsbygden i Kronoby kan tyckas
långsökt. Det ansåg åtminstone en del av hans
svenska vänner.
”Vad ska du göra i Finland? Du kan ju inte
ens finska, fick jag höra”, säger Richard, som
då kontrade med att det faktiskt pratas finlandssvenska
i Kronoby.
20 katternö katternö 21