magasinetostersund22011 - Östersunds kommun

Varsågod!
– en tallrik med glädje
Mat ska smaka gott, men den ska också ätas i en miljö där du trivs.
Måltidsservice, som lagar kommunens mat, har ett viktigt mål:
– Vår mat ska ge dig glädje. Det ska vara kul att gå till matsalen,
säger kostchefen evonne Kjellsdotter-Mattsson.
text mikaela trapp foto sverker berggren
när jag skriver den här artikeln är ett
landsomfattande matprojekt på gång i
vår kommun. Det heter Focus Matglädje.
Under hösten kommer kökspersonal och
pedagoger att få lära sig mer om hur den
offentliga måltiden kan bli ännu bättre.
Det handlar om klimatsmart mat med
hållbara råvaror och kreativ matlagning.
– För att maten ska smaka bra är det
viktigt med en trivsam miljö. Du ska få
maten i rätt tid på dagen och du ska veta
vad du har fått på tallriken. Det här projektet
är ett sätt att få ett helhetsgrepp
och sätta matgästen i fokus, berättar
Evonne.
Fokus Matglädje riktar sig i första hand
till matlagning i förskola och skola, men
också äldreomsorgen. Utbildningen tar
upp ämnen som: vad är bra mat, matens
betydelse för humöret och pedagogiska
måltider.
– Vi pratar inte bara om hur maten
smakar eller provlagar maträtter. Vi
pratar också om måltidskunskap som ett
framtida ämne i skolan, säger Evonne.
– Hur uppträder man socialt vid ett
bord? Vad är bordsskick och hur ser en
bra tallriksmodell ut? Det är något som
kan diskuteras över en pedagogisk måltid
med barnen, fortsätter hon.
24 östersunD
Vid sidan av att personalen utbildas
kommer också kommunens kostvision
uppdateras med riktlinjer.
– Förra året tog vi fram en vision.
Nu ska vi som lagar maten tillsammans
med barnomsorgen och skolorna bena ut
vad vi menar med till exempel god mat
och att äta i en trivsam miljö. Det är
jätteviktigt att köket och pedagogerna
pratar samma språk när det gäller vad
som är god skolmat. Tillsammans kan vi
ta fram mat som gör att eleverna orkar
hela dagen, säger Evonne.
Arbetet med visionen kommer att
följa matglädjeprojektet och pågå en bit
in på vårkanten.
Vill du följa projektet Fokus Matglädje
och kommunens arbete med
kostvisionen kan du gå in på
www.fokusmatgladje.se och
www.ostersund.se.
Fokus Matglädje
Det nationella projektet Fokus
Matglädje ger alla Sveriges kommuner
chansen att lyfta den offentliga
måltiden. Hushållningssällskapet är
ansvarig för projektet och det finansieras
till viss del av Jordbruksverket.
Evonne Kjellsdotter-Mattsson.
Andra matprojekt som
pågår i kommunen:
Muurikkaturné. Under året har
Måltidsservice kört en muurikkaturné
på olika skolor och dagis
i kommunen. Elever och kökspersonal
smakar och pratar
tillsammans om maten.
närlagat. Skolköket i Orrviken
öppnar upp igen. Under fem år
var köket stängt och användes
som mottagningskök. Nu lagas
det åter mat i köket.
Kundbesök. Under våren och
hösten har kockar från kommunens
kök i Solliden besökt
äldreboenden. Uppdraget? Prata
mat med de som äter den. Ett
projekt som ger kommunens
kockar en chans att få kunskap
om hur deras matlagning smakar.
Christian Thorgerzon är en av Mål tidsservices
kökschefer. Han tycker att
kommunen serverar väldigt bra mat.
– Man tror kanske att det finns mycket
halv- och helfabrikat i vår mat, men så är
det inte idag. Vi lagar ungefär 70 procent
av maten från grunden, berättar han.