ge näring åt det rätta jaget
ge näring åt det rätta jaget
ge näring åt det rätta jaget
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Viktigt att informera<br />
Centralkökets kylda mat får högt betyg<br />
Text och Foto: Kerstin Karell<br />
Det politiska beslutet att<br />
gå från varm mathållning<br />
till cook and chill i<br />
Ljusdals kommun togs i<br />
juni 2005, och under våren<br />
2006 skedde förändrin<strong>ge</strong>n.<br />
Centralköket erbjöd redan från<br />
start hemtjänstens kunder tio matlådor att<br />
välja på varje vecka, vilka de var bland de<br />
första att göra i lan<strong>det</strong>.<br />
– Det var en tuff omställning, på många<br />
sätt. Men personalen är duktig och förändringsbenä<strong>ge</strong>n,<br />
sä<strong>ge</strong>r Maria Berglund som är<br />
kostekonom och produktionsansvarig vid<br />
centralköket i Ljusdal.<br />
Hon be<strong>rätta</strong>r att personalen innan omorganisationen<br />
förvisso var på studiebesök<br />
och utbildade sig men att man framförallt<br />
fick vi lära sig mycket på e<strong>ge</strong>n hand.<br />
Använder begreppet kyld mat<br />
Innan den kylda maten kunde levereras investerades<br />
i fler ugnar och blastchillers. När<br />
kostchef Maria Persson förklarar centralkökets<br />
koncept använder hon begreppet<br />
kyld mat och inte cook and chill, även fast<br />
<strong>det</strong> också används.<br />
– Vi använder både cook and chill och<br />
kyld mat. Det beror på maträtten och vilken<br />
hållbarhet vi efterfrågar. Vi har hittat<br />
vår e<strong>ge</strong>n väg att gå.<br />
Arbetsmässigt har centralköket ett omfattande<br />
koncept. Köket har e<strong>ge</strong>n personal<br />
som förpackar matlådorna till hemtjänsten,<br />
packar kylväskorna till respektive<br />
kund med nästa veckas meny och tar emot<br />
beställningar som registreras. Två i personalen<br />
har även kundservice och pratar<br />
med kunderna inom äldreomsor<strong>ge</strong>n som<br />
58 www.ssil.se<br />
Ljusdals kommuns centralkök tillagar fem rätter per dag.<br />
Maten levereras till skolor, äldreboenden och till kunder<br />
inom hemtjänsten. Konceptet innebär att centralköket<br />
sköter allt utom fakturering och utkörning av matlådor.<br />
Från att kunderna varit skeptiska får maten nu högt betyg.<br />
Information är A och O vid övergång från varm till kyld mat.<br />
Marina Ljus och Ingrid Stenberg tillagar såser i dietköket.
Change language