ge näring åt det rätta jaget
ge näring åt det rätta jaget
ge näring åt det rätta jaget
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ljusdals centralkök har jobbat hårt för att hitta de bästa arbetssätten för varje moment.<br />
har frågor och behöver stöd. De två egna<br />
vaktmästarna distribuerar maten till äldreboenden<br />
och skolor.<br />
– Det enda vi inte gör är att köra ut matlådorna<br />
till hemtjänstkunderna, vilket<br />
Samhall gör, och fakturera. Vi <strong>ge</strong>r endast<br />
underla<strong>ge</strong>n till kommunens ekonomiavdelning,<br />
sä<strong>ge</strong>r Maria Berglund.<br />
Laddat med cock and chill<br />
När arbetet med omställnin<strong>ge</strong>n startade<br />
skulle menyer tas fram, maträtter testas,<br />
produktionen med kylhållning fun<strong>ge</strong>ra<br />
och personalen komma in i <strong>det</strong> nya tänket.<br />
Fokus var på produktionen och sett i backspe<strong>ge</strong>ln<br />
skulle informationen från kommunen<br />
till kunderna och allmänheten varit mer<br />
omfattande än den var.<br />
– In<strong>ge</strong>n kunde förutse att <strong>det</strong> skulle bli så<br />
laddat, <strong>det</strong> här med cook and chill, sä<strong>ge</strong>r<br />
Maria Persson som själv tillträdde då omorganisationen<br />
var <strong>ge</strong>nomförd.<br />
Istället speglades mycket av omorganisationen<br />
<strong>ge</strong>nom de lokala medierna. Det blev<br />
en debatt om cook and chill där den förväxlades<br />
med fryst mat och kyld mat.<br />
– Maten vi lagar är varken fryst eller gammal,<br />
vilket många tror innan de provar eller<br />
får information, sä<strong>ge</strong>r Maria Persson.<br />
Informera om kyld mat<br />
Något som hon och hennes kollegor lagt ner<br />
mycket tid och energi på är att informera<br />
om vad kyld mat faktiskt är. Det som fram<br />
60 www.ssil.se<br />
hålls är att <strong>det</strong> inte är någon skillnad på<br />
den mat som förpackas i mataffärer till den<br />
som centralköket paketerar. Det finns en<br />
innehållsförteckning och bäst före datum<br />
på alla produkter. Många har de senaste<br />
åren f<strong>åt</strong>t provsmaka lådor, från såväl intresseorganisationer<br />
till politiker. På en skala<br />
från 15 är bety<strong>ge</strong>n från dessa provningar<br />
<strong>ge</strong>nomgående fyror och femmor.<br />
– Sen var inte allt optimalt precis i början.<br />
Det hände att maten i kantinerna som var<br />
placerade ytterst på ställningarna kyldes så<br />
att de frös medan de i mitten hade perfekt<br />
temperatur. Vi har jobbat hårt för att hitta<br />
de bästa arbetssätten för olika moment, sä<strong>ge</strong>r<br />
Maria Berglund.<br />
Samtidigt som utvecklingsarbetet pågick<br />
för fullt och alla verkli<strong>ge</strong>n gjorde sitt yttersta<br />
så kom rapporter om att antalet matlådor<br />
till hemtjänstens kunder minskade.<br />
De har under åren g<strong>åt</strong>t från tidigare 90 000<br />
portioner per år till bottenrekor<strong>det</strong> 46 000.<br />
– Anledningarna är många. Till viss del beror<br />
<strong>det</strong> på att många i början var skeptiska<br />
Matlådor som snart ska packas<br />
för att distribueras till kund.<br />
” Maten vi lagar är varken fryst eller<br />
gammal, vilket många tror innan de<br />
provar eller får information
Change language