logistik - Schenker
logistik - Schenker
logistik - Schenker
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Livsviktig koll<br />
jord till bord<br />
Varje gång ett livsmedel transporteras,<br />
hanteras eller lagras så finns det en risk att<br />
det påverkas.<br />
Livsmedlet kan bli rent farligt att äta och<br />
i värsta fall kan människor dö. Därför är det<br />
viktigt att ha system för att kunna spåra<br />
sändningar framåt och bakåt i kedjan.<br />
Bild: Shalamov/iStockphoto<br />
”Eftersom många livsmedel behöver kyla<br />
finns risken att värme försämrar produktens<br />
kvalitet.<br />
Även väta kan påverkar negativt. I<br />
värsta fall kan livsmedlet bli rent farligt<br />
att äta och folk bli sjuka.<br />
Alltså måste man arbeta förebyggande<br />
– och skulle något ändå hända måste<br />
det finnas system så att man kan spåra<br />
det parti som påverkats negativt, för att<br />
snabbt kunna stoppa vidare försäljning.<br />
Livsmedelssäkerhet består alltså av<br />
både produktsäkerhet och spårbarhet.<br />
Produktsäkerhet handlar om att identifiera<br />
kritiska punkter och samband samt<br />
26 | LOGISTIKMAGASINET 2-2010<br />
att skapa system och rutiner så att inget<br />
oönskat händer.<br />
För detta finns det ett antal metoder som<br />
exempelvis HACCP, ISO 22000, FMEA.<br />
Spårbarhet är viktigt när produktsäkerheten<br />
brustit. Livsmedelsföretag, såväl<br />
producenter, bearbetningsföretag som<br />
transportörer, måste se till att alla livsmedel<br />
och dess ingående råvaror kan spåras<br />
genom hela kedjan, från jord till bord.<br />
Företagen måste kunna identifiera<br />
sina leverantörer och ange vilka företag<br />
de själva levererat till. Detta kallas för<br />
”ett steg framåt, ett steg bakåt”-metoden.<br />
För att ha spårbarhet krävs att alla händelser<br />
är dokumenterade och detta måste<br />
ske för varje enskilt kolli.<br />
Man inser lätt att det inte är helt<br />
enkelt eftersom massor av händelser och<br />
massor av kollin måste registreras. Men<br />
lagen är klar. För livsmedel måste det<br />
finnas såväl kontrollsystem som spårbarhet.<br />
Livsmedel produceras och hanteras oftast i<br />
omgivningar som är vana att hantera just<br />
dessa och som till sitt stöd har system<br />
som hjälper till.<br />
Även om en del företag inte klarar att
Change language