Steel nr1 2016

sitt eget matställe. Planen var att
plocka russinen ur kakan och skapa
ett ställe helt efter deras egna premisser.
En lekstuga, där kreativitet och lust
skapade matlagningsglädje med lokala
råvaror som grund. Efter en grundlig
renovering av uthuset blev det just
så, Prostens Pizzeria såg dagens ljus.
Först var arbetsnamnet skämtsamt
Pizza Arrogante för de ville skapa en
restaurang helt efter sina premisser
utan att behöva anpassa sig och hitta
ett koncept som de kunde stå för hela
vägen. För de som känner Lisa är
dock arrogant ett ord som aldrig skulle
användas för att beskriva henne.
Denna småländska tjej upplevs snarare
som en prestigelös och inspirerande
person som brinner för det hon
gör. Hon säger skämtsamt att hon i
Stockholm fått lära sig att det hon sysslar
med är olika ”passion projects”.
Det är så det känns att vara i närheten
av Lisa – hon är engagerad och passionerad
i allt hon gör.
Château du Faucon i Épernay med anor från 1700-talet.
Slottet omges av 100 hektar mark
med betesängar och stall.
Det är en gammal prästgård
från slutet på 1800-talet
som Lisa och hennes familj
kallar hem sedan dryga
4 år tillbaka.
- Det var kärlek vid första ögonkastet
när jag klev in i huset säger
Lisa. Hon och hennes man Marcus,
som båda jobbar med mat, hade länge
haft en dröm om att driva en egen
sidoverksamhet och de såg genast
hur gårdens uthus kunde förvandlas
till en plats där de kunde driva
sedan dess att Prostens Pizzeria
öppnade har det varit en fulländad
succé. Trots att pizzerian inte har
någon skylt eller ens ett telefonnummer
så har det varit fullbokat
sedan starten. Det enda paret gjorde
för att marknadsföra pizzerian var
att öppna en Facebooksida och en
mailadress. Den mesta marknadsföringen
har skett via nöjda gäster
som glatt rekommenderat sina vänner
att besöka pizzerian och det har
gjort att bokningarna strömmat in.
De har fått höra att det är lika svårt
att få bord på Prostens som på den
världsberömda restaurangen Noma i
Köpenhamn.
På Prostens är det dock inte fine
dining som är i fokus. Parets devis
är att ge varje gäst ”a dinner and a
show”. Begreppen är snarare fun dining
och fun cooking, det ska kännas som
att komma hem till Lisa och Marcus.
Det operfekta är att föredra framför
det perfekta och trots att mycket omsorgs
läggs på maten och råvarorna
ska det inte kännas så tillrättalagt.
Serveringspersonalen ska ha gott
om tid till varje gäst och de tar hellre
emot färre gäster som de kan ge en
härlig upplevelse än att ha fyllt varje
26 STEEL Nº 1 2016