STEEL nr2 2021
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 2
2021
16
FRIDAS RÄTTA
ELEMENT
38
FLORENCIA
ON FIRE
47
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
pinot noir är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång
i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med
aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa
för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja
dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för
druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.
2 STEEL Nº2 2021
LEDAREN
De fyra elementen
Vad ska man göra när man inte får umgås, resa eller gå på
evenemang? Många av oss har nog upptäckt eller återupptäckt
tjusningen med vår egen natur. När vi är i skogen
och hör naturens alla ljud kommer ett lugn över oss. Det
finns forskning som tyder på att vi får lugnande hormoner i kroppen av
naturupplevelser och att blicka ut över stora vatten. Detta är något som
gör att vi mår bra – det har även jag återupptäckt. Som scout, nu med
några års uppehåll, har jag plötsligt insett hur mycket jag har saknat att
vara ute i naturen.
Under de senaste månaderna har familjen fått följa med på otaliga
utflykter. Numera älskas vandringarna av både stora och små familjemedlemmar.
Det finns dock en sak som kan göra att lugnet övergår i
kalabalik och det är när hungerkänslorna slår in. Då är det bäst att vara
redo med sitt stormkök och en laddning mat!
I denna utgåva av Steel har vi valt att göra några nedslag kring de fyra
elementen: luft, eld, vatten och jord. I naturen stöter vi på alla dessa
element, vilket även gäller för våra matvanor och vår matlagning. Vi
följer med Yaxellambassadören Frida Ronge ut i friska luften och får
smaka på hennes version av en outdoor-lunch. Vi träffar kocken Florencia
på Ekstedt, där hon lagar mat över öppen eld. Vi besöker en ”cool kille”
som förvandlar vatten till vacker klar-is och som lär oss att göra egen is
till drinkarna. Slutligen tar vi en tur till en chiliodling i Skåne, där de
heta frukterna frodas i bördig jord och omvandlas till smakrika såser.
Vårt kvalitetsarbete har benämningen
Sundqvist Quality.
Arbetet har sin grund i företagets
DNA och rymmer allt från vår
miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av
Sundqvists ambassadörer, några
av Sveriges främsta kockar och
vinexperter. Läs mer om vårt
kvalitetsarbete på sid 110. »
Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och lanserar
höstens nyheter.
Vi önskar er en mycket trevlig läsning!
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
Riedel lanserar nu sin nya
serie Stemless Wings som
har en trevlig, ”to go”-vänlig
design. Från Yaxell kommer en
skarp nyhet och proffsserien
TechnIQ kompletteras med
en ny pannstorlek. Detta och
mer hittar du bland höstens
nyheter. Läs mer på sid 48. »
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
STEELBILDARE
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
HETTA OCH KYLA
Vatten, jord, eld och luft – de fyra elementen omger oss utan att vi reflekterar över
dem särskilt ofta. Nu vill vi hylla dessa fundamentala element genom att låta dem
löpa som en röd tråd genom Steel no2 2021.
På framsidan av numret symboliseras elementen genom ett fruset ögonblick i tiden.
Varje element har en motsats, men även ett komplement. Ofta känner vi oss mer
dragna till något av elementen. Någon älskar havet, en annan skogen, någon kanske
hittar mest lugn framför en härlig brasa eller genom djupandning och meditation.
Vilket element är du?
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
Lena Unger
Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Nellie Karlsson
Kommunikatör
nellie.karlsson@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Om du vill vara säker på att inte missa
ett nummer kan du signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida eller läsa
alla nummer av Steel online.
www.sundqvist.se/steel
korrektur:
Camilla Ljunggren
Karin Cushing
Jenny Gyllmez
Sofia Holst
Karin Lindblom
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
4 STEEL Nº2 2021
INNEHÅLL
06
MANNEN SOM BRINNER FÖR IS
Det började med en liten ismaskin för
hemmabruk. Idag levererar Sebastian
Solstad Törnell is till barer runt om i
hela Sverige. Häng med till isfabriken i
utkanten av Göteborg, där vi bland
annat lär oss skillnaden mellan volym-is
och klar-is.
06 MANNEN SOM
BRINNER FÖR IS
12 PIFFA UPP HEMMABAREN
16 FRIDA I SITT RÄTTA
ELEMENT
28 DÄR PEPPARN VÄXER
36 SÅ DEKANTERAR DU
38 FLORENCIA ON FIRE
47 KÖKSPRYLSGUIDEN
108 OM SUNDQVIST
16
38
FRIDA I SITT RÄTTA ELEMENT
Ute är det nya inne – i alla fall när det
gäller matlagning. Men vilket är det bästa
utflyktsreceptet och vad bör alltid finnas
i packningen? Det har proffskocken och
friluftsentusiasten Frida Ronge svaret på.
FLORENCIA ON FIRE
Florencia Abella är ett hett namn i
restaurangvärlden. Hösten 2020 såg vi
henne röra om i grytan i Kockarnas kamp,
men främst är hon känd för sina meriter
från topprestauranger i Sverige och
utomlands. Vi träffar Florencia i köket
på Restaurang Ekstedt i Stockholm.
47
KÖKSPRYLSGUIDEN
I vår stora köksprylsguide hittar du
köksprylar som sätter guldkant på tiden
i köket. Här finns allt för proffskocken
såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden
hjälper dig hitta rätt bland glas,
knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och
mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
MANNEN SOM
BRINNER FÖR IS
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Det började med en liten ismaskin för
hemmabruk. Idag levererar Sebastian
Solstad Törnell is till barer runt om i
hela Sverige. Häng med till isfabriken
i utkanten av Göteborg, där vi bland annat lär oss
skillnaden mellan volym-is och klar-is. »
6 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
7
I
en industrilokal i Västra Frölunda
har Sebastian Solstad Törnell
byggt upp sin isbusiness. Här inne
produceras is i alla dess former –
från stora säckar med kuber och krossis
till måttbeställda stavar som sågas ut
för hand. När vi glider in i fabriken på
onsdagseftermiddagen håller Sebastian
och hans medarbetare på att göra is med
insprängda blommor, efter förfrågan från
en kund.
– Utmaningen är att få blommorna att
frysa utan att färgen läcker ut i isen,
förklarar Sebastian som än så länge inte
är helt nöjd med resultatet.
Att säga att Sebastian är insnöad på is är
ingen överdrift. Med sitt företag Isbudet
har han, på bara några år, etablerat sig
som en av Sveriges främsta leverantörer
av is. Men var kom egentligen idén ifrån
från början? Det är en fråga som snabbt
poppar upp, när han guidar oss runt
mellan frysar och krossmaskiner.
sebastian började sin yrkesbana som
bartender, vilket gjorde att han tidigt lärde
sig att uppskatta vikten av bra is. Men
enligt Sebastian själv var resan från
drinkar till is långt ifrån spikrak. Nej,
faktum är att det krävdes två varv runt
jorden och några år inom catering innan
idén om Isbudet skulle kristalliseras.
I två omgångar, 2008–2009 och 2011–
2012, arbetade Sebastian som projektledare
för Volvo Ocean Race. Det innebar
att han följde med båtarna på deras
jordenruntsegling, från den ena hamnen
till den andra. När Sebastian slutligen
ankrade hemma i Göteborg kände han
ett stort sug efter att starta något eget.
– Det kliade i fingrarna efter all inspiration
jag fått från att ha besökt så många
olika platser i världen, förklarar han.
Sebastian startade upp en cateringverksamhet,
där han hyrde ut sig själv
som bartender till olika fester och events.
bilder från vänster
1. Sebastian sågar upp klarisen
med motorsåg.
2. Finputs med fin kniv.
3. Sebastians isbrytare.
8 STEEL Nº2 2021
Han hade besökt många renommerade
barer på sina resor, vilket gjorde att han
hade höga ambitioner med drinkarna.
Men för att lyckas krävdes is – mycket is.
Och som privatperson var det näst intill
omöjligt att få tag i.
– Jag fjäskade på McDonald's, barer och
hos polare som jobbade på krogen. Till
slut landade jag i att jag var tvungen att
skaffa mig en egen ismaskin, säger han.
Sagt och gjort. Sebastian köpte en ismaskin,
hyrde plats på en krog i centrala
Göteborg och började att göra egen is.
Inledningsvis var det inga större volymer
att tala om. Isen var avsedd för eget bruk,
för att hålla den egna verksamheten
flytande. Men snacket om ismaskinen
gick på sta’n och i samband med att
Håkan Hellström spelade på Ullevi 2014
trillade plötsligt förfrågningarna in.
– All is i hela Göteborg var slut. Så folk
hörde av sig till mig och undrade: ”Har
inte du en full ismaskin ståendes någonstans?”.
Det var så idén till Isbudet
föddes. Jag skulle fungera som en isakut,
dit du kunde ringa om du behövde extra
is, förklarar Sebastian.
mycket har hänt sedan dess. Ismaskinen
har blivit en isfabrik med tre anställda.
Det som började med sporadiska sändningar
till vänner och bekanta är idag en
rullande verksamhet med kunder både i
och utanför Göteborg. Genom ett samarbete
med Grönsakshallen Sorunda kan
Sebastian leverera is från Lund i söder
till Luleå i norr.
Vilken typ av is är det då som kunderna
köper? Bästsäljaren var i många år en
låda med 25 kilo is i kubform. Sebastian
refererar till isen som ”volym-is”, eftersom
kuberna produceras i maskin och
går snabbt att göra i stor mängd. Han
förklarar att isen är oslagbar på mässor,
matcher och andra event där mycket
dryck kyls och serveras samtidigt.
“Nu är isen
väldigt het”
Sebastian Solstad Törnell
Isbudet
WWW.SUNDQVIST.SE
9
– 2019 stod den här isen för 80 procent
av vår omsättning. När alla event ställdes
in fick vi ett enormt tapp. 2020 stod den
kanske för tio procent, säger Sebastian
och pekar på en stor låda i vit frigolit.
Inga evenemang, ingen volym-is. För
Sebastian blev 2020 starten på en ny istid,
där fokus skiftade från kvantitet till kvalitet.
Fortfarande behövde krogar och barer is
till sina cocktails. Men här dög inte vilken
is som helst. I krogbranschen hade den
blanka klar-isen blivit populär, som ett
sätt att höja kvaliteten på drinkarna.
– Bartenders vill alltid bli bättre och ta
sina produkter vidare. För några år sedan
började många barer att använda sig av
handpressad juice, egengjord sockerlag
och färsk fruktpuré. Nu är isen väldigt
het, säger Sebastian.
idag kyler isbudets klar-is drinkarna på
många ansedda barer runt om i landet.
I fabriken i Västra Frölunda tillverkas
omkring 40 000 kuber i månaden, vilket
gör isen till en ny, klar topprodukt. Men
till skillnad från volym-isen tar den både
lång tid att framställa och kräver stor
hantverksskicklighet.
Sebastian berättar att tricket när du
tillverkar klar-is är att vattnet ska frysa
från ett håll i långsam takt. Han gör jämförelsen
med en istapp som hänger från
ett hustak där isen fryser på, lager för lager.
– Då blir isen alldeles klar och utan luftbubblor,
förklarar Sebastian.
I Sebastians stora frysboxar tar det ungefär
tre dagar för vattnet att frysa till ett isblock.
När blocket är redo stuvas det in i frysrummet,
där det får stå i minst sex timmar
och bli riktigt kallt. Slutligen måste blocket
tempereras till cirka fem grader i rumstemperatur,
innan det går att såga upp i
kuber.
– Isen måste vara perfekt ”tempad”, så att
bilder från vänster
1. Klotformad klar-is.
2. Smakprov på Isbudets
utbud av klar-is.
3. Sebastian i frysrummet.
10 STEEL Nº2 2021
den varken rinner eller spricker när du
sågar, förklarar Sebastian.
Sebastian tar fram motorsågen för att
visa sin poäng. På två röda har han
kapat ett kristallklart isblock itu med ett
rent, rakt snitt. Inga sprickor och inget
spill. Här tar demonstrationen slut för
oss. Men i verkligheten fortsätter arbetet
med att såga klar-isen i mindre kuber.
Därefter förpackas isen i plast följt av
frigolit, innan den till sist lämnar fabriken.
– Folk förstår inte alltid grejen med vår is.
Man tänker: ”Fan, jag fryser is hemma,
varför ska jag betala för det här?”. Men
det är en exklusiv produkt – och det är
mycket jobb bakom, säger Sebastian.
Förutom utseendet, finns det några
andra vinster med klar-is?
– Den smälter långsammare. Det är
det stora. Sedan innehåller den inga
smakämnen eller aromer, i och med att
den ligger i en sluten förpackning. Om
du gör is på en plastbricka i frysen så
kommer du att få smak från frysen i din
drink. Det händer inte med den här isen
– och för en bartender är det oerhört
viktigt. En cocktail är en premiumprodukt
och det ska det vara rätt igenom.
Hur ofta fryser ni in saker i isen?
– Vi får lite förfrågningar då och då. Jag
har frusit in allt ifrån färska örter och
ätbart guld till legogubbar, skridskor och
LED-lampor. Många ser isen som ett
nytt sätt att exponera sin produkt på och
det är jättekul. Egentligen är det bara
fantasin som sätter stopp för vad du kan
göra. Det är en av anledningarna till att
jag älskar att jobba med is.
SÅ GÖR DU
KLAR-IS HEMMA
1. Köp en liten kylbox med
avtagbart lock.
2. Fyll boxen med kallt kranvatten,
upp till ca 80 procent.
3. Ställ in boxen i frysen och låt
den stå där i ett dygn.
4. Ta ut boxen ur frysen. Det
ska fortfarande finnas kvar
vatten i flytande form i botten.
5. Ställ kylboxen uppochner
över en stor balja, så att vattnet
kan rinna ut. Efter 20–30
minuter kommer isblocket att
släppa från boxen.
6. Skär bort ojämnheter i ytan
av isblocket. Använd en brödkniv
och en stabil skärbräda.
7. Mät upp önskad storlek på
isbitarna. Såga skarpa linjer
efter dina mått. Knacka lätt
med en gummiklubba på knivskaftet,
för att få isen att dela
sig. Om isen spricker, låt den
vila ytterligare någon minut i
rumstemperatur.
8. Dela upp hela isblocket och
stoppa bitarna i en zip-påse.
Förvara isbitarna i frysen fram
till användning.
WWW.SUNDQVIST.SE
11
PIFFA UPP HEMMABAREN
Vill du spetsa till din hemmabar? Se hit! Tillsammans med dryckesexperten David Kringlund
har vi satt ihop en guide med alltifrån redskap till spritsorter och glas.
Drinktrenden i Sverige är starkare än
någonsin – inte minst på hemmaplan.
Allt fler skummar igenom cocktailböcker
och sträckkollar drinkfilmer för att hitta
inspiration till nya recept.
Men vilken är den snabbaste vägen till
godare drinkar? Den frågan ställde vi till
dryckesexperten och youtubern David
Kringlund. Enligt David finns det några
saker som är bra att tänka på. Dels
behöver du, rent praktiskt, öva dig på
att blanda drinkar. Dels behöver du fylla
på med ny kunskap, för att lättare förstå
vilken typ av drinkar du gillar.
– Det finns inget rätt eller fel. Det finns
kanske föredragna ramar som man borde
förhålla sig till. Men i slutänden ska ju
drinken smaka gott. Och smaken kan
man ju bara själv bedöma, säger han.
David vill också framhäva betydelsen av
en välplanerad hemmabar. För att du ska
lyckas med din Mojito eller Whiskey Sour
krävs givetvis de rätta ingredienserna,
men även redskapen och glasen är en
viktig del i drinkmixen.
Storleken och formen på glaset spelar
stor roll för drinkupplevelsen. Att Mojito
och andra longdrinks gör sig bäst i ett
högt glas säger kanske sig självt. Men lika
viktigt är det att servera en sourdrink i ett
glas med utsvängd kupa, för att få en jämn
fördelning mellan äggvita och drink.
– Rätt glas till rätt drink är verkligen att
föredra. Det är en av de ramar som jag
tycker att man ska förhålla sig till. Det
finns en massa små funktioner och finesser
med olika drinkglas och därför är det
viktigt att det blir rätt, tycker David.
DAVID KRINGLUND
David Kringlund är en av
Sveriges största dryckesprofiler.
Han har arbetat som
bartender i 10 års tid och
har en vinst i bartender-EM
i bagaget. Idag bjuder David
framför allt på drinkinspiration
via Youtube och Instagram.
12 STEEL Nº2 2021
GOD GRUNDSPRIT
Det finns en uppsjö av olika spritsorter och att hitta rätt på hyllan kan kännas svårt.
Här är sex flaskor som passar till många klassiska drinkar.
VODKA
Dark & Stormy är en favorit
på mörk rom, medan
Mojito och Daquiri gör
sig bäst på ljus rom.
ROM
Sött och surt!
Vodka passar lika
bra till en söt White
Russian som till en
frisk Vodka Fizz.
GIN
VERMOUTH
Använd ljus, torr
vermouth till Dry
Martini och den
sötare röda till
Milano Torino.
Ett måste till
Gin & Tonic, Dry
Martini och – för
den som önskar en
lättare drink – Tom
Collins.
TEQUILA
Tequila är mer
än bara shots.
Spritsorten är
basen i flera fräscha
drinkar som Paloma
och Margarita.
WHISKEY
Huvudingrediensen i Whiskey
Sour och Old Fashioned. Två
drinkar som är väl värda att
testa!
WWW.SUNDQVIST.SE
13
BRA BARPRYLAR
Blanda drinkar som proffsen! I Pulltex sortiment hittar du prylar som hjälper dig att höja smaken på
drinkarna och att arbeta mer effektivt bakom bardisken.
COCKTAILSKED
En sked med
långt skaft som
hjälper dig att röra
om i glaset eller
mixingkannan.
SHAKER
Ett måste till varje hemmabar.
Shakern används till drinkar
som ska skakas.
MUDDLARE
Stöt dina färska
örter med en
muddlare, så får
du en mer intensiv
smak i drinken.
FLASK/VINÖPPNARE
Två i ett! Pulltex
öppnare har både
en korkskruv och
en kapsylöppnare.
DRINKSIL
Med en strainer,
eller drinksil, kan du
hälla upp drinken i
glaset utan att isen
följer med.
JIGGER
En måttkopp som gör att du
snabbt kan hälla upp rätt mängd
dryck i glaset eller shakern.
14 STEEL Nº2 2021
DESIGNADE DRINKGLAS
Riedels barglassamling är perfekt för dig som gillar att prova nya drinkrecept. GT, Whiskey Sour eller
Dry Martini – här finns ett glas för varje drink.
HIGHBALL
Highballglaset är
framtaget för longdrinks
som Mojito, GT och
Tom Collins. Drinkarna
serveras ofta med mycket
is och gör sig därför bäst i
ett rymligt glas.
NICK & NORA
Nick & Nora är en
glasmodell som är
populär på barer
runt om i världen.
Glaset passar
perfekt till cocktails
som Dry Martini
och Cosmopolitan.
NEAT
Det lilla Neatglaset passar
särskilt bra till sprit som
avnjuts ”neat”, det vill säga
utan is eller vatten. Några
exempel är whisky, bourbon
och cognac.
FIZZ
Fizzglaset liknar
Highballglaset,
men har en slät
insida. Det gör att
fizzdrinkar, som
exempelvis Vodka
Fizz, inte skummar
över när du häller
upp.
ROCKS
SOUR
Sourglaset är en favorit bland bartenders.
Stammen på glaset hjälper till att hålla
din sourdrink sval och kupan ger en jämn
fördelning mellan äggviteskum och drink.
Rocksglaset passar
till drinkar som
avnjuts ”on the
rocks”, det vill säga
med krossad is eller
stora iskuber. Old
Fashioned är en
populär variant.
WWW.SUNDQVIST.SE
15
FRIDA I SITT
RÄTTA ELEMENT
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Ute är det nya inne – i alla fall när det gäller
matlagning. Fler och fler söker upp
skogar, parker och sjöar för en lunch i
det fria. Men vilket är det bästa utflyktsreceptet
och vad bör alltid finnas i packningen? Det
har vi låtit proffskocken och friluftsentusiasten Frida
Ronge svara på. »
16 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
17
Frida Ronge sätter upp eldstaden
med van hand. Några grova vedträn
i botten. Därefter bygger
hon på med riskvistar och stickor av
tändved. Hon tar fram en bit björknäver,
tänder på och stoppar in den mellan
kvistarna. Det sprakar till.
– Näver är bra för att få igång elden, förklarar
Frida samtidigt som hon börjar
plocka fram råvaror ur picknickkorgen.
först på dagens meny står den japanska
kålpannkakan okonomiyaki. Det är egentligen
inget oväntat recept från Frida,
eftersom nordisk-japansk matlagning är
hennes signum. Däremot är det ovant
att se henne laga rätten i den här miljön.
Vanligtvis möter vi Frida på hennes restauranger
TAK och UNN i Stockholm,
eller möjligtvis i köket på Nyhetsmorgon.
Just nu känns pulsen i Stockholm långt
borta. Vi befinner oss vid Finnsjön utanför
Göteborg, inte långt ifrån Fridas föräldra-
hem. Frida berättar att hon var med i
scouterna som barn och att det var här
i skogarna som hon först fick smak för
att laga mat utomhus. Att hon fått en
nytändning för intresset beror mycket
på att det får henne att varva ner.
– Under en period i mitt liv fokuserade
jag bara på jobb och karriär. Välmåendet
hamnade sekundärt. När jag försökte hitta
tillbaka till det som jag mår bra av blev
naturen mitt första val, berättar hon.
Frida är inte ensam om att använda
naturen som tillflyktsort. Pandemin har
bidragit till att ute, mer än någonsin,
har blivit en fristad för kropp och själ.
Vi vinterbadar, ger oss ut på vandring
och arrangerar picknickar i ur och skur.
Handelns Utredningsinstitut var inne
på samma spår, när de utsåg stormköket
till Årets julklapp 2020.
den enklaste formen av uteätande är att
ta med sig fika på promenaden. Det
FRIDA RONGE
Yaxells ambassadör Frida Ronge
ses som en visionär inom det
nordisk-japanska köket. Hon
är kulinarisk ledare på TAK och
UNN i Stockholm, har skrivit
flera kokböcker och bjuder
ofta på sina rätter i tv-rutan.
2013 utsågs Frida till Årets
Rising Star av White Guide och
2017 till Årets Smakskapare på
Restauranggalan.
18 STEEL Nº2 2021
“Njutningen för
mig här är att jag
släpper garden”
Frida Ronge
Kulinarisk ledare, TAK & UNN
bilder uppifrån
1. Frida bjuder på matcha-te
direkt från stormköket.
2. Urskrapad vaniljstång.
3. Kittat för tebjudning.
behöver inte vara så komplicerat. En
termos med varm dryck och något gott
till det. Fridas favorit är matcha-latte
med färsk vaniljstång, som hon brygger
på stormkök.
– Det här gör jag ofta med mina kompisar.
I stället för att köpa med halvkasst kaffe.
För att upplevelsen blir så sjukt mycket
härligare, säger Frida.
Hon häller varsamt upp teet, ringlar
över honung och låter oss smaka varsin
rykande kopp. Frida har rätt. Det här
slår en köpekaffe alla dagar i veckan.
Brytningen mellan beskan från matchateet
och det söta från honungen och
vaniljen är helt ljuvlig. En perfekt match
för smaklökarna.
Kålpannkakan och matcha-teet är två
återkommande recept för Frida. Ingredienserna
finns ofta hemma i hennes
skafferi, vilket gör dem till givna go-torätter.
Pannkakan kan verka komplicerad,
WWW.SUNDQVIST.SE
19
men Frida menar att det är enkelt att
anpassa receptet för utflykt. Allt du
behöver göra är att blanda smeten i förväg,
hälla upp i en termos och stuva ner
den i ryggsäcken.
– Jag tycker att det är så värt att laga
ordentliga rätter ute i skogen. Inte bara
grillkorv och bröd. Gör du en kålpannkaka
blir det ju en maxad rätt som
tillfredsställer alla sinnen, menar hon.
för en proffskock som Frida finns det
något befriande med att laga mat utan
millimeterprecision. I naturen går det
inte att ha samma kontroll över matlagningen
som i restaurangköket. Här har
yttre faktorer, såsom väder och värmekälla,
stor påverkan över vad som till sist
hamnar på tallriken. Frida menar också
att hon är mer i nuet när hon lagar mat
över öppen eld eller på stormkök.
– Njutningen för mig här är att jag släpper
garden. Och att jag känner allting mycket
mer, säger hon.
I sin nysläppta kokbok ”Food retreat”
bjuder Frida på en mängd recept som
passar att laga ute, däribland pannkakan
och teet. Men enligt Frida är det
ingen renodlad utekokbok. ”Retreat” är
i det här fallet en sinnlig plats, snarare
än en fysisk plats. Med sina recept vill
hon inspirera till ett större välmående i
vardagen.
Under åren som kock har Frida insett att
maten är hennes medicin för att må bra.
Det har bland annat lett till en kost med
mer grönsaker och mindre kött, socker
och gluten. Men också till ett ökat
intresse för vart maten kommer ifrån
och hur den kan bli mer klimatsmart.
Idag är hon engagerad i både Hungerprojektet
och MSC, där hon sprider
kunskap om hållbar matkonsumtion
respektive hållbart fiske.
bilder från vänster
1. Fridas kålpannkaka är en
pannkaka med extra allt.
2. Stekt eller eldat?
3. Preppat för pannkakor.
20 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
21
– När jag började att arbeta som kock
värdesatte jag främst kvaliteten på råvaran
– smak, textur och utseende. Idag tycker
jag att det är lika viktigt att veta att
råvaran kommer från ett hållbart ställe
på planeten för att maten ska smaka
gott, menar Frida.
som fiskhandlardotter klappar Fridas
hjärta lite extra just för fisk. Hemma i
Stockholm lagar hon ofta rätter med rå
fisk i fokus, såsom sushi eller sashimi.
Men på dagens utflykt vid Finnsjön
väljer hon i stället att tillaga fisken i ett
foliepaket över elden.
Frida öppnar försiktigt upp aluminiumfolien.
Inuti paketet ligger en fin bit
skreitorsk sida vid sida med potatis,
körsbärstomater, fänkål och schalottenlök.
En lakritslik doft från fänkålen når
oss. Nu är middagen nära. Frida häller
i en rejäl skvätt vitt vin som torsken får
simma i under de sista minuterna.
– Det här receptet är klockrent. Egentligen
kan du göra allt grundarbete
hemma och bara avsluta med vinet på
plats, säger Frida och tar av paketet från
elden.
Det är något visst med att äta och tillaga
mat ute i naturen. Oavsett om du vandrar
långt in i skogen eller bereder middagen
i närmsta park, så gör den friska luften
att smakerna och upplevelsen av maten
förstärks. Mat smakar bäst utomhus,
brukar det heta. Det kanske låter klyschigt?
Men efter den här dagen är
vi helt övertygade om att det är sant.
FRIDAS PACKLISTA
Fridas tips är att alltid ha det
viktigaste – tändstickor, salt,
peppar och olja – packat inuti
stormköket. Sesamfrön, chilipeppar
och andra torrvaror kan
du förvara i flaskor i en necessär.
På så vis är de lätta att hålla reda
på. Slutligen har en vass kniv
sin givna plats i ryggsäcken. Se
bara till att packa den i ett säkert
fodral, så att den inte smiter.
22 STEEL Nº2 2021
FISK I PAKET MED
POTATIS & FÄNKÅL
INGREDIENSER: (4 PORT.)
400 g skreitorsk, MSC-märkt
1 st fänkål
1 stor bananschalottenlök
12 st körsbärstomater
12 st småpotatisar, kokta
½ kruka dill, finskuren
2 dl vitt vin
150 g smör, skuret i kuber
salt
1 rulle aluminiumfolie
4 skivor surdegsbröd
4 klyftor citron
Skär torsken i ca 3 x 3 cm stora kuber. Salta med 1 tsk salt. Skär
fänkål och bananschalottenlök i tunna skivor.
Dela folien i 8 st ark à 40 x 40 cm. Lägg ihop arken 2 och 2, så att du
har 4 st dubbla folieark. Fördela fisken, fänkålen och löken på arken.
Fortsätt med tomater, potatis, dill och smör. Vik ihop till 4 st paket.
Placera fiskpaketen på ett galler över glöden. Öppna försiktigt och häll
på vin. Stäng igen paketen och låt koka tills fisken är klar, ca 15–20 min.
Grilla brödet under tiden. Servera fisken direkt från paketen tillsammans
med bröd och pressad citron.
WWW.SUNDQVIST.SE
23
24 STEEL Nº2 2021
OKONOMIYAKI MED SVAMP
OCH SALLADSLÖK
INGREDIENSER: (4 PORT.)
6–8 st ägg
2 dl mjölk eller växtbaserad mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
nymald svartpeppar
ev. 1 msk dashipulver (japansk fiskbuljong)
200–300 g vitkål, finstrimlad
ca 300 g svamp, gärna ostronskivling
smör eller rapsolja
Topping
2 st noriark, klippta i strimlor
4–6 msk tonkatsusås
6 st salladslökar, finskivade
4 msk majonnäs
2 msk sesamfrön, rostade
stekt svamp
skalade räkor
ev. bonitoflingor
Vispa ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt
mjöl, bakpulver och kryddor. Fortsätt
vispa till en jämn smet. Tillsätt kålen
och rör runt tills kålen blir mjuk.
Stek svampen gyllenbrun i smör eller
olja. Lägg svampen åt sidan.
Häll i lite olja i stekpannan. Tillsätt ca
2 dl kålsmet. Stek kålpannkakan gyllenbrun
på ena sidan. Lägg på stekt svamp,
men spara lite till topping. Tryck till
svampen med stekspaden så att den
fastnar i kålpannkakan. Vänd försiktigt.
Stek pannkakan gyllenbrun på andra
sidan.
Lägg kålpannkakan på en tallrik. Toppa
med räkor, majonnäs, tonkatsusås, salladslök
och stekt svamp. Avsluta med rostade
sesamfrön och bonitoflingor.
MATCHA-TE MED VANILJ OCH
VÄXTBASERAD MJÖLK
INGREDIENSER: (2 PORT.)
4 dl växtbaserad mjölk
½ dl vatten
2 tsk matchapulver
½ st vaniljstång
1 tsk honung eller agavesirap
Värm upp mjölk och vatten i en kastrull.
Tillsätt matchapulver och urskrapad vaniljstång
under vispning. Avsluta med honung.
WWW.SUNDQVIST.SE
25
MATNYTTIGT
TRENDANDE TÅNG
Du hittar den i sushi såväl som i sallader – i färsk,
torkad och pulveriserad form. Tång är en trendande
delikatess från havets skafferi som på senare tid
fått en större roll i svensk matlagning. Troligtvis är
det vårt växande intresse för det asiatiska köket, där
tång länge varit en stående ingrediens, som gjort
att både proffs- och hemmakockar fått upp ögonen
för råvaran.
Det finns flera fördelar med att inkludera tång i
matlagningen. Bland annat är den vattenlevande
grödan sprängfylld med olika typer av vitaminer,
mineraler och antioxidanter. Dessutom finns den
att hämta lokalt i våra svenska vatten och kan rättfärdigt
beskrivas som hållbar råvara, då den växer
sig större ju mer som plockas av den.
Tången är närodlad, klimatsmart och något av det
bästa havet har att erbjuda i form av näring. Det
är en växt som du kan plocka själv och samtidigt
frossa i med gott samvete. Win-win, helt enkelt.
FLAMBERA MERA
Är du en av dem som ständigt strävar efter att
utöka din kulinariska repertoar? Då ska du testa
flambering!
Ordet flambera kommer från det franska uttrycket
”flamber” som betyder att svedja eller bränna av.
Flamberar gör du genom att tillsätta sprit till
råvaran i din stekpanna och tända på. Hettan gör
alkoholen mindre stickig och smakerna rundare.
Dessutom lägger sig alkoholen som ett krispigt
täcke över råvaran. Tekniken går att använda till
såväl kött som desserter. Vid flambering av kött
används oftast cognac eller whiskey medan en söt
rom passar bättre till efterrätten.
För att få ett lyckat resultat behöver du använda både
rätt spritsort och stekpanna. Vår rekommendation
är stekpannan från Scanpan Fusion 5. Det är en
trygg och tålig panna som är perfekt för ändamålet.
Bjud på en show vid nästa middag – vi lovar att
dina gäster kommer bli eld och lågor!
26 STEEL Nº2 2021
VACKRA VATTENGLAS
Gör din dukning komplett med vackra
vattenglas från Riedels O-serie. Med sin
enkla, eleganta design passar glasen
utmärkt ihop med vinglasen i din samling.
Glasen säljs i trevliga 2-pack.
Pris: 299 kr/2-pack
EKOKOCKENS KOKBOK
Att välja råvaror med omsorg är a och o för hållbar matlagning. Men hur
kan du som konsument dra ditt strå till stacken? Vilka råvaror ska du välja
och när är råvarorna som bäst? Svaren på dessa frågor har Anders Johnsson,
Årets Ekokock 2020.
I kokboken ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer” delar Anders med sig
av sina tankar kring hållbar matlagning. Fokus ligger på det närproducerade,
det ekologiska och det säsongsbaserade. Hit hör det som Anders själv kallar
för ”ärlig mat” – mat som produceras utan genvägar och som gör gott för
människa, djur och planet. Kokboken är ett hett tips till dig som vill lära dig
mer om processen bakom de ingredienser som du använder i din matlagning.
Du får handfasta tips på hur du kan tänka och agera ansvarstagande i
steget från jord till bord. Givetvis bjuder Anders även på många läckra
recept på temat!
GLOBAL PÅ YOUTUBE
TRENDANDE TÄNGER
Ute efter en tång till tången? Eller kanske
till din pasta, potatis eller pak choi? Då
vill vi tipsa om en serveringstång från
Global! Tången finns i tre modeller –
alla med ett starkt, greppvänligt handtag.
Pris: 349 kr
Ja, ryktet stämmer. Global har äntligen
gjort entré på Youtube! I vår nya kanal
kommer vi bland annat att dela med oss
av diverse tillagningstekniker och läckra
recept samt låta våra proffskockar guida
dig genom kniv- och slipskolor. Perfekt
för dig som vill lära dig mer om matlagning
– och inte minst om våra knivar.
Så vad väntar du på? In och följ!
youtube.com/globalknivarsverige
WWW.SUNDQVIST.SE
27
DÄR PEPPARN VÄXER
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Blir köttbullar godare tillsammans med
chilisås? Javisst. I alla fall om du frågar
Sakura Holmqvist. Sakura är en riktig
chiliälskare och kvinnan bakom Sveriges
största chiliodling utanför Landskrona. »
28 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
29
Vi har fått veta att infarten är
lätt att missa. Sikten skyms
av en stor dunge och skylten
vid vägen saknas. För att säkra
att vi hamnar rätt kommer hon ut till
vägkanten och vinkar in oss, tätt följd av
grannens nyfikna hund.
– Välkomna, säger Sakura Holmqvist
med ett leende och motar bort hundens
tassar.
Vart är vi på väg? Jo, vi har tagit oss till
den lilla byn Asmundtorp, strax öster
om Landskrona, för ett besök på Sakuras
chiliodling. Här har färgstarka frukter
vuxit och frodats ända sedan hon köpte
marken år 2013. Idag är Sakuras ekologiska
odling Sveriges största med
totalt sex växthus, 2 500 kvadratmeter
odlingsyta och 4 500 chiliplantor.
odlingen är störst. Men det är inte
den enda. Att odla egen chili har blivit
något av en folkrörelse i Sverige. Chili-
plantorna finns i vart och vartannat
växthus och nätet svämmar över av olika
intressegrupper där chilifantaster samlas
kring fröer, recept och odlingstips. Hur
kommer det sig att just chili har blivit
så hett?
Det nyvunna intresset för chilistark mat
kan spåras till ett flitigt resande. En egen
planta, eller chilisås för den delen, blir ett
sätt att återskapa semesterkänslan hemma
i sitt eget kök. Även för Sakura väcktes
chiliintresset på annan ort. Det var under
utbytesåret i sin mammas hemland Japan
som Sakura lärde sig att älska heta såser
och smaksättningar.
– Japansk mat är inte så stark. Men jag
bodde i Tokyo och där finns ju all världens
mat. Jag åt mycket koreansk mat och
gillade det väldigt mycket. Det var där
inspirationen till att odla chili och att göra
chilisås kom ifrån, berättar hon.
Redan från start hade Sakura affärsidén
CHILIFAKTA
Chili eller chilipeppar är
samlingsnamnet för spansk
peppar, peperoni, jalepeño,
tabasco, habanero och andra
heta frukter som tillhör växtfamiljen
Capsicum. Några mer
avlägsna släktingar är potatis
och tomat. Däremot har chilin
inget med pepparväxter att
göra, vilket gör namnet chilipeppar
något missvisande.
30 STEEL Nº2 2021
“Chili har en
fantastisk
smakrikedom”
Sakura Holmqvist
Skånsk Chili
bilder från vänster
1. Pinfärska chilifrukter.
2. Plantor till försäljning.
klar för sig. Hon skulle odla chiliplantor
och hon skulle använda frukten till att
göra olika tappningar av svensk hot sauce.
På den tiden var tabasco nästan den
enda starka såsen i butikshyllan, så hon
insåg att det fanns en plats för henne att
fylla. Namnet på varumärket? Skånsk
Chili – såklart.
sakura skaffade sin växthusodling vårvintern
2013, som då var ungefär hälften
så stor, och grävde upp all jord för hand
med en jordfräs. Det tog över en månad.
Faktum är att Sakura gjorde allt jobb
själv första året. Hon sådde frön, satte
plantor, skördade frukt och kokade såser
i köket på Asmundtorps Folkets hus.
– Hösten 2013 sålde jag min första sås
på Lunds skördefest. Jag hade skrivit ut
etiketter på datorn och bäst före-datumet
var ett år fel. Men det gjorde inget, för
alla flaskor jag hade med mig sålde slut.
Det var fantastiskt, berättar hon.
Sakura radar upp chiliflaskorna på ett
bord inne i växthuset. Smakerna från
första skörden finns fortfarande kvar
i sortimentet. Red Habanero, Apple
Jalapeño och Mango Habanero står det
på de tre, numera proffsigt förpackade,
flaskorna. Bland nyheterna hittar vi en
svenskinspirerad habanerosås med vilda
lingon, som är tänkt som ett mer smakrikt
alternativ till lingonsylt.
– Lingon är ju väldigt gott. Men ännu
godare ihop med chili, tycker Sakura.
Hennes hetaste såsflaska är Scorpion
Inferno – i dubbel bemärkelse. Såsen
är gjord på den superstarka chilisorten
Trinidad scorpion yellow och har prisats
internationellt i Hot Pepper Awards
i New York. Enligt Sakura har såsen
blivit väldigt populär bland unga killar.
Kanske vill de sätta sina smaklökar på
prov i en ”chiliutmaning”, vem vet?
WWW.SUNDQVIST.SE
31
För många förknippas chili med kraftmätartävlingar
och en brännande, nästan
plågsam hetta i munnen. Ämnet som
ger chilifrukten dess starka smak heter
kapsaicin. Det är lätt att tro att ämnet är
koncentrerat i fruktens frön, men störst
mängd finns faktiskt i fröfästet och i
mellanväggarna. Ett effektivt sätt att
minska hettan i chilin är att skära bort
dessa delar.
Chilihettan skiljer sig markant mellan
olika sorters frukter. En tumregel är att
ju mindre och spetsigare chilifrukten
är, desto starkare är den. Undantaget är
habaneron som är både rund och het.
Om du vill ha mer exakta mått kan du
vända dig till scovilleskalan som redovisar
olika chilifrukters styrka – från
mildaste mild till hetaste het. Medan en
jalapeño ligger på omkring 2 500 scoville
kan en habanero överstiga 300 000 scoville
och en Trinidad scorpion 1,2 miljoner
scoville.
Hettan är en sak. Men de flesta chiliodlare
väljer nog frukten för dess fantastiska
aromer och förmåga att lyfta andra smaker.
För Sakura, som odlar ekologiskt och
använder sin frukt till sås, har smaken
alltid varit viktigast.
– Jag har inte försökt att få så mycket
frukt som möjligt, eller så stark chili som
möjligt. Jag har utgått ifrån smaken.
Chili har en fantastisk smakrikedom.
Det gör att det är en väldigt rolig gröda
att odla, säger hon.
när vi besöker Sakuras chiliodling är
plantorna fortfarande små och frukterna
lätträknade. Det är tidig sommar och
skördeperioden börjar först i slutet av
augusti. De få chilifrukter som Sakura
får syn på när hon vandrar över odlingen
plockar hon genast bort, för att ge chiliplantorna
mer utrymme att växa.
– I augusti kommer plantorna att vara
ungefär en meter höga, berättar Sakura
SCOVILLESKALAN
Chilins hetta mäts i scoville.
Skalan uppfanns av Wilbur
Scoville år 1912. Han löste upp
chilifrukter i vatten tills hettan
inte längre gick att känna
på tungan. Till en milliliter
habanero krävdes 300 liter
vatten, vilket gav ett värde på
300 000 scoville. Principen
är fortfarande samma, även om
hettan numera mäts i maskin.
32 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
33
och demonstrerar höjden med hjälp av
pinnen bredvid chiliplantan.
Under ett normalt odlingsår sår Sakura
sina fröer i januari, sätter ut plantorna
i maj, skördar mellan augusti och oktober,
för att slutligen riva upp plantorna igen
i slutet av oktober. Försommaren är en
förhållandevis lugn odlingsperiod. Då
och då berikar hon jorden med gödsel
från granngården. Annars handlar det
mest om att vattna, rensa ogräs och att
se till att bladlössen håller sig borta från
chiliplantorna.
– De är svåra att se. När man hittar den
första vet man att det finns 10 000 till
på odlingen. Jag bekämpar dem med
guldögonsländelarver. De äter alla typer
av bladlöss, förklarar hon.
hitintills har sakura fått goda skördar
varje år och kunnat frakta rikligt med
frukt till sin fabrik. Just det – nu kokar
hon inte längre sin sås på Folkets hus.
Hennes hobbyverksamhet har blivit
ett företag med fem fastanställda och
en egen liten såsfabrik i Landskrona.
Under förra året levererade Skånsk Chili
så mycket som 130 000 flaskor ekologisk
hot sauce till Lidl, ICA och andra matbutiker
runt om i landet.
Hur het är såsen då? Smaka en liten
skvätt, så får du se. Visst kan det hända
att tungan svider och svetten pärlar,
men i sig är det inte farligt. Tvärtom kan
en ”chilikick” både frigöra endorfiner
och öka din förbränning!
bilder från vänster
1. Ett starkt urval av såser.
2. Husni och Inas arbetar i
chilisåsfabriken.
3. Nytryckta etiketter.
34 STEEL Nº2 2021
FYRA FAVORITCHILIS
ESPELETTE
AJI CRISTAL
En vacker chilisort från Chile som
ger stora skördar. Frukten mognar
tidigt och skiftar från grönt till gult
och slutligen till rött. Den skördas
i det gula stadiet. Smaken har en
hint av grapefrukt och passar i såväl
sallader som grytor och gratänger.
Styrka: 30 000–50 000 scoville
Espelette kommer ursprungligen
från Mexiko, men är
idag ett viktigt inslag i det
sydfranska köket. Chilifrukten
mognar från grönt till rött.
Färsk, grön espelette är ett
trevligt alternativ till jalapeño.
Frukt med högre mognadsgrad
passar att torka och mixa
till pulver.
Styrka: 1 500 scoville
HABANERO
CARRIBEAN RED
JALAPEÑO
Klassisk chilisort från Mexiko som
i regel skördas i det gröna stadiet.
Frukten är saftig och har en smak
som påminner om grön paprika.
Färsk jalapeño kan användas för att
ge sting till grytor, gratänger och
äggrätter. Inlagd passar den som
tacotillbehör.
En chilisort från Mexiko som mognar
till en vacker, blodröd färg. Den
är snäppet hetare än traditionell
habanero och smaken präglas av
exotisk frukt. Frukten är värmekänslig
och gör sig bäst rå, till exempel som
smaksättare i en marinad eller salsa.
Styrka: 300 000–350 000 scoville
Styrka: 2 500–8 000 scoville
WWW.SUNDQVIST.SE
35
SÅ DEKANTERAR OCH LUFTAR DU VINET
Vin kommer i många olika
skepnader, i flaska såväl
som i bag-in-box. Oavsett
förpackning gör du rätt i
att servera vinet i en karaff. Förutom
att karaffen är fin som dekoration på
middagsbordet fyller den även en viktig
funktion för vinupplevelsen. Genom att
dekantera vinet förhöjer du dryckens
doft, arom och smak. Detta gäller inte
bara för kryddiga rödviner av hög ålder.
Tvärtom berikas de flesta viner av att få en
stund i friska luften innan de ska avnjutas.
Tillsammans med Emma Ziemann,
vinnare i Sommelier-SM 2018, går vi
igenom hur du enkelt dekanterar och
luftar ditt vin hemma.
Kontrollera att vinet inte är dåligt
Börja med att hälla upp ett smakprov i
ett litet glas och lukta på vinet. Känner
du lukten av exempelvis aceton eller
rutten lök? Då gör du bäst i att låta bli
flaskan. Om ditt vin är förslutet med en
kork är det också viktigt att kontrollera
att det inte luktar unket. Då kan nämligen
vinet ha blivit defekt av korken.
Om allt är frid och fröjd och vinet doftar
som det ska är det nu dags att ”envinera”
karaffen. Detta gör du genom att hälla
över smakprovet i karaffen. På så vis
renar du den från damm och andra
orenheter. Är karaffen envinerad? Bra.
Häll tillbaka vinet i samma glas som du
använde för att kontrollera det. Smakar
det gott? Då kan du gå vidare till nästa
steg.
Så gör du för att dekantera ett vin
Det finns viner som är extra viktiga att
dekantera. Dels är det äldre röda viner
med fällning, dels yngre viner som är
tillverkade utan filtrering. Fällningen
består av sediment, som bildas av bland
annat garvsyror och polyfenoler, och
uppkommer under långvarig lagring.
Sediment är inte farligt, men det kan
göra att vinet blir bittert och grumligt. I
vita viner kan det finnas sediment i form
av vinsten. Stenarna är små och ofarliga,
men bör avlägsnas innan servering.
När du dekanterar den här typen av
viner ska du låta flaskan stå upprätt i cirka
ett dygn innan du påbörjar processen.
På så vis samlas fällningen i botten av
flaskan.
När du ska dekantera vinet behöver du
ta hjälp av en ljuskälla. Häll försiktigt,
men bestämt i vinet längs karaffens
36 STEEL Nº2 2021
hals. Fortsätt tills du ser att fällningen
börjar närma sig öppningen av flaskan.
Avsluta proceduren genast och håll upp
karaffen mot ljuskällan. Kontrollera att
sedimentet inte har följt med och att
vinet ser bra ut.
Så gör du för att lufta ett vin
Unga viner har sällan en fällning som
kräver att vinet dekanteras. Oftast räcker
det med att du luftar vinet, för att på så
vis lyfta aromerna och runda av smaken.
När vinet är kontrollerat, häll i det längs
karaffens hals. Du kan med fördel snurra
karaffen för att snabbare exponera vinet
för syre. Välj själv om du vill lufta vinet
i samband med servering eller någon
timme innan. Ju tätare inpå servering,
desto mindre påtaglig blir syrets påverkan
på vinets smak och karaktär.
Och vice versa.
Vilken karaff ska du dekantera i?
Det finns många olika vinkaraffer att
välja mellan. Är det ett fylligt rött eller
vitt vin som ska luftas? Då bör du välja
en karaff med bred öppning som syresätter
vinet snabbare. Ska du i stället
servera ett lättare rött vin eller ett vitt vin
i slank stil? Då lämpar sig en karaff med
smal öppning bättre, eftersom viner av
denna sort inte kräver lika mycket syre.
Vilka viner ska du dekantera eller lufta?
Som sagt – nästan alla viner tjänar på
att komma i kontakt med syre innan
de serveras. Men i äldre viner förändras
aromerna snabbare. När du
dricker ett moget vin är en stor
del av njutningen att se hur vinet
förändras i glaset över tid. Här
råder vi dig att dekantera vinet
direkt före servering, alternativt
att lufta vinet i ett rymligt glas.
Hur är det med bubbel?
Mousserande vin som är tillverkat
genom traditionell metod, såsom
champagne och cava, behåller sin
struktur även i stora vinkupor och vid
dekantering. Viner som däremot är tillverkade
under lägre tryck, till exempel
vissa typer av prosecco samt Moscato
d’Asti, bör behandlas med varsamhet.
De har en mjukare ”mousse” som kan
försvinna snabbt i kontakt med syre.
WWW.SUNDQVIST.SE
37
38 STEEL Nº2 2021
FLORENCIA
ON FIRE
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Florencia Abella är ett hett namn i restaurangvärlden.
Hösten 2020 såg vi henne röra om i
grytan i Kockarnas kamp, men främst är hon
känd för sina meriter från topprestauranger
i Sverige och utomlands. Vi fick oss en pratstund med
Florencia i köket på Restaurang Ekstedt i Stockholm. »
WWW.SUNDQVIST.SE
39
U
nder det senaste decenniet har
Florencia Abella gjort ett stort
avtryck på Sveriges restaurangscen.
Förutom att tävla i Kockarnas kamp
har hon suttit i juryn för Årets Kock
och rattat kastruller på stjärnkrogarna
Esperanto och Ekstedt i Stockholm.
Men Florencias matresa började inte i
Sverige utan i Argentina, närmare bestämt
i barndomshemmet utanför Buenos Aires.
Det var här hon tog sina första trevande
steg i köket och som intresset för matlagning
först väcktes.
– Redan när jag var liten lagade jag mat
hemma. Jag har varit superintresserad
av att laga mat så länge jag kan minnas,
berättar Florencia.
När Florencia fyllde 18 hade intresset
svalnat lite och hon var i stället inne
på att bli veterinär. Men utbildningen
var lång, mellan fem och sex år, vilket
skrämde Florencia. Hon blev då övertalad
av sin syster att söka till en kockskola
i Buenos Aires. Kockutbildningen var
både kortare och innehöll perioder av
praktik.
Kockrocken passade Florencia. Hon
kände genast att hon hade hittat rätt.
Studierna varvades med arbete på restaurang
och grundutbildningen övergick så
småningom till masterstudier.
plötsligt öppnades en ny dörr för
Florencia. Som en del av utbildningen
fick hon möjlighet till en praktikperiod
i Spanien. Inte på vilken restaurang som
helst – utan på Michelinrestaurangen
Hacienda Benazuza på El Bulli Hotel i
södra Spanien.
– Jag flyttade till Spanien och kom inte
tillbaka till Argentina, berättar Florencia.
Flytten till Spanien blev en milstolpe i
Florencias liv. Här fick hon lära sig allt
om molekylär gastronomi och konsten
FLORENCIA ABELLA
Florencia Abella är uppvuxen
utanför Buenos Aires i
Argentina, men har bott i
Sverige sedan 2011. Genom
åren har hon arbetat på topprestauranger
i såväl Argentina
och Spanien som i Italien, Dubai
och Sverige. 2018 började
hon arbeta på Restaurang
Ekstedt och hösten 2020
deltog hon i Kockarnas kamp.
40 STEEL Nº2 2021
Glödbakad kålrot är en favorit
hos Florencia.
WWW.SUNDQVIST.SE
41
att plocka fram matens aromer, texturer
och smaker på nya sätt. Det var också
här hon träffade sin blivande man, när de
jobbade ihop på den trestjärniga restaurangen
Can Fabes utanför Barcelona.
– The love of my life. Jag träffade Fredrik
2008 och vi har varit tillsammans sedan
dess. Jag kom till Sverige för Fredrik,
säger hon.
Paret flyttade till Stockholm år 2010.
Dessförinnan hann Florencia vara med
och starta upp stjärnkrogen Ossiano i
Dubai samt nörda ner sig i tryffel i norra
Italien. Hennes första arbete i Sverige var
som sous chef på den Japaninspirerade
restaurangen Esperanto.
– Jag var där i sju år och gillade jättemycket
att jobba där. Sedan kändes
det roligt att göra något annorlunda.
Jag tyckte att elden på Ekstedt var
spännande, berättar hon.
Florencia var visserligen van vid att ha
många järn i elden. Men inte att jobba
med eld såsom de gjorde på Ekstedt.
Här tillagades alla rätter på traditionellt
vis – i vedugn, eldgrop eller på vedspis.
Krögaren Niklas Ekstedt kom på idén
efter att ha spenderat en sommar i sitt
fritidshus med eld som enda värmekälla.
Restaurangen blev en hyllning till den
svunna kokkonsten och Florencia tog
snabbt vid i arbetet med att fördjupa sig
i gamla tekniker och tillagningssätt.
idag har florencia arbetat på Ekstedt i
tre år, först som provköksansvarig och
nu som köksmästare. Enligt Florencia
själv finns det många vinster med att
laga mat över öppen eld. Dels ger elden
råvarorna bra smak och färg. Dels
tvingas du som kock att laga maten med
en extrem närvaro och medvetenhet.
– Det är inte bara att trycka på nian eller
tvåan på spisen. Du måste vara där och
MED SMAK AV ELD
Restaurang Ekstedt ligger i
Sturegallerian i Stockholm.
Här serveras svenska smaker
efter säsong och alla varma
rätter är tillagade över öppen
eld. Bakom restaurangen står
krögaren Niklas Ekstedt. Den
är lika mycket en hyllning till
traditionell kokkonst som till
hans uppväxt i Jämtland.
42 STEEL Nº2 2021
“Jag tyckte att
elden på Ekstedt
var spännande”
Florencia Abella
Köksmästare, Ekstedt
bilder uppifrån
1. Pilgrimsmussla på kolbädd.
2. Tång från Västkusten.
3. Florencia bränner av rätten
inför servering.
ta hand om elden hela tiden. Det tar ett
tag innan man känner sig ”confident”,
förklarar hon.
På Ekstedt tillagas rätterna à la minute,
det vill säga i direkt anslutning till att de
ska serveras. I ett kök med begränsade
eldkällor kräver det en hel del logistik.
Till exempel förbereder de alla sina fonder
i vedugnen över natten.
– Det är roligt hur snabbt man vänjer
sig. Idag kan jag känna mig osäker i kök
som har en vanlig ugn, säger Florencia
och skrattar.
kärleken till grillat har Florencia med
sig från Argentina. Där är söndagsmiddagen
en social tillställning, då hela
familjen samlas och umgås runt grillen.
Du lagar oftast inte en rätt, utan råvarorna
löser av varandra på gallret allt eftersom
dagen går. Traditionen kallas för ”asado”
och är vanligt förekommande i hela
Sydamerika.
Florencia berättar att familjen främst
grillade kött när hon var liten. Idag
ligger i stället gröna råvaror henne
varmt om hjärtat. På restaurangen visar
hon gärna gästerna att det går att få
en total matupplevelse utan kött eller
fisk. Däremot ogillar hon att lyfta fram
rätterna som ”vegetariska”. Helst vill
hon att råvaran ska vara presenterad på
WWW.SUNDQVIST.SE
43
ett så unikt sätt att gästen inte funderar
på om den är vegetarisk eller inte.
– Jag vill visa gästen att grönsaker har
lika mycket värde som skaldjur, en marulk
eller en biff, säger Florencia.
Varifrån hämtar du inspiration till
dina rätter?
– Framför allt från råvaror och från att
prova nya tekniker. Ibland vill man göra
något på ett annorlunda sätt, eller lyfta
råvaror som folk kanske inte uppskattar
så mycket. Grönsaker till exempel. Just
nu har vi en biffrätt där vi steker salladen
i smör i en järnskål. Salladen blir färsk,
men samtidigt lite tillagad. Det blir en
annan uppskattning till salladen. Det
är roligt att göra gästerna överraskade.
De får prova något som de känner igen,
men som är lite annorlunda.
Har du någon favorit på menyn?
– Oj. Nej, jag har inte en rätt som jag
gillar mest. Jag har fokus på alla rätter.
Men en råvara som jag gillar mycket,
som inte finns i Argentina, är kålrot.
Det är extra roligt att laga kålrot på den
här restaurangen, över öppen eld. Jag
tycker att glödbakad kålrot är superfint!
bilder från vänster
1. Kolgrädde in the making.
2. Sista fixet framme vid disken.
44 STEEL Nº2 2021
FILODEGSBAKAD
JORDÄRTSKOCKA
MED SVAMP &
KOLGRÄDDE
Nyfiken på eldat? Prova Florencia
Abellas jordärtskocka som bland
annat serveras ihop med kolgrädde
och höaska.
INGREDIENSER: (4 PORT.)
Jordärtskocka
3 ark filodeg
400 g jordärtskocka
300 g gröna tomater
1 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
2 dl vatten
5 g korianderfrön
200 g smör, skirat
olja
salt
Kolgrädde
4 dl grädde
2 st vedträn, björk
ca 4 msk ättika (24 %)
salt
Garnityr
30 g hö
ca 16 st krasseblad
ätbara blommor
400 g ostronskivling
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Rosta jordärtskockan med olja och lite salt tills den är mjuk
och gyllenbrun, ca 1 timme.
Skär de gröna tomaterna i små tärningar. Pickla i en varm lag med äppelcidervinäger,
socker, vatten och korianderfrön. Låt gärna stå i några dygn för att få mer smak.
Skär filodegen i 4 cm breda remsor. Pensla med skirat smör tills de är blanka och blöta.
Lägg remsorna i formen av en stjärna i en silikonform som rymmer 1,5 dl. Fyll med
ca 50 g kronärtskocka, 10 g tomat och lite salt. Vik degändarna över öppningen och
tryck till så att paketet blir platt. Gör likadant med resterande filodeg. Kyl ner och
ploppa ur paketen ur formarna.
Elda veden tills den börjar att falla isär. Lägg den i grädden och täck med aluminiumfolie.
Låt stå i 1 timme. Sila av, men låt gärna några kolkorn slinka igenom silen. Salta
efter behag. Rör försiktigt i ättikan, börja med hälften och tillsätt mer allt eftersom.
Rör tills grädden har en tydlig syra och krämig konsistens. Kyl ner.
Stek filodegspaketen på medelvärme tills de är gyllenbruna. Stek svampen krispig i
saltat smör.
Elda höet i en kastrull. När det har slutat brinna, täck över med lock så att glöden slocknar.
Lägg upp paketet på en tallrik med svamp ovanpå. Lägg en klick grädde bredvid.
Garnera med lite höaska, några krasseblad och ätbara blommor.
WWW.SUNDQVIST.SE
45
KAFFE
Ta vara på de sista dropparna
i kaffebryggaren och frys in
kaffet i kuber. Perfekta att ta
fram och använda vid chokladbolls-baket
eller i islatten!
SLATTAT OCH KLART
Det finns många tips på hur du som
hemmakock kan göra matlagningen
mer hållbar. Du kan handla närodlat,
laga säsongsbaserat eller minska matsvinnet
genom att laga mat på rester.
Klimatsmart matlagning handlar till
stor del om eftertanke och om att ta vara
på det du redan har i ditt kök. Detta
gäller inte enbart för de råvaror som
finns hemma utan även för de vitvaror
som står till ditt förfogande – närmare
bestämt din frys.
Frysen. Används inte den redan? Inte
till fullo, menar vi. Även om frysen har
en given plats i de flesta moderna hem
tror vi starkt på att den kan användas
mer. Och till betydligt fler råvaror än de
som vanligtvis letar sig hit. Att nyttja
frysen som skafferi är fördelaktigt för
många ingredienser och smaksättare.
Förutom att frysen hjälper till att bibehålla
matens smak och fräschör, så
gör den kalla temperaturen även att
näringen i maten bevaras längre. Det
är med andra ord ingen dum idé att
emellanåt skippa kylen och ta sikte på
dess följeslagare.
Sanningen är den att frysen är en
utmärkt förvaringsplats för betydligt
fler råvaror än kyckling, ärtor, bröd
och bär. Bland annat funkar det fint att
frysa in mejeriprodukter, oljor, kryddor
och olika typer av drycker. Frysen är även
en perfekt depå för de vätskor som tenderar
hamna i vasken – slattarna! För att
hjälpa dig att tänka ”innanför frysboxen”
presenterar vi här tre tips på slattar
som helt klart är värda att frysa in. Vi
lovar att de gör sig lika bra i fryst form
som i flytande.
Trevliga
tärningar r
VIN
Har du någon deciliter rött
eller vitt vin kvar i boxen? Frys
in slatten och använd senare
som smaksättare i din gryta.
Varför inte i bouillabaissen
eller i gulaschen?
OLJA
Har du färska örter eller kryddor
hemma? Då kan du hacka ner
ett knippe i några matskedar
olja och sedan frysa in som små
örttärningar. Addera i soppan
eller såsen för extra smak!
46 STEEL Nº2 2021
KÖKSPRYLSGUIDEN
INNEHÅLL:
48 NYHETER
64 TAMAHAGANE
82 ZASSENHAUS
50 KNIVGUIDE
70 MINOSHARP
90 RIEDEL
52 GLOBAL
72 BENRINER
104 PULLTEX
58 YAXELL
74 SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
47
NYHETER
WINEWINGS GOES FOOTLOOSE
Riedels nya serie Stemless Wings kombinerar det bästa av två världar.
Vinglasen har samma sensationella kupa som Winewings, men är lika
tåliga som Riedels O-glas.
När Riedel lanserade Winewings hösten 2020 tog de ett steg i en ny
designriktning. De gick ifrån en klassiskt rundad glasdesign och skapade
vinkupor med en bred botten följt av en vingformad kurva. Winewingsglasen
är druvspecifika och särskilt fördelaktiga för vin med fyllig karaktär.
De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på, vilket i sin tur gör
att aromerna kommer fram och att doften blir mer intensiv.
Stemless Wings är Winewings i pocketformat. Den stora skillnaden är att
vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken,
för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt. Avsaknaden av
stam är något som Stemless Wings delar med Riedels populära O-serie.
Designen gör att vinglasen inte är lika ömtåliga som andra glas. De är
perfekta att ta med när du är på språng – till exempel om du ska till
lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården. Glasen
står även stabilt i diskmaskinen.
Pris: 349 kr/2-pack
LÅT VINET BLOMMA UT
”Det finaste man har sätter man på
bordet” lyder ordspråket. Och vi kan bara
hålla med.
En glaskaraff från Riedel är bland det
finaste du kan ställa fram på ditt middagsbord.
Karafferna finns i en mängd olika
former och storlekar. Ny för i höst är
modellen Sakura som utmärker sig med
en körsbärsblomma och en dekorativ,
rosa rand. I denna karaff får vinet
verkligen chans att blomma ut och
visa alla små nyanser.
Pris: 1 999 kr
48 STEEL Nº2 2021
SÄTT STIL PÅ DUKNINGEN
Smaka av och duka med Globals matbestick. Kaffeskedar, matskedar, gafflar och
stekknivar – hela samlingen finns i Globals sortiment. Besticken har samma snygga
design och karakteristiska prickar som Globals köksknivar. Stekknivarna är dessutom
sylvassa och skär med lätthet igenom både fredagspizza och söndagsstek. En
glädjande nyhet är att besticken inte längre bara säljs styckvis, utan även i prisvärda
4-pack. Seten är idealiska för dig som nyss har flyttat och behöver fylla besticklådan.
Pris, kaffesked: 399 kr/4-pack
Pris, matsked: 599 kr/4-pack
Pris, gaffel: 599 kr/4-pack
Pris, stekkniv: 1 999 kr/4-pack
STAY SHARP!
LAGOMPANNAN
Tidigare har det funnits en liten och en stor.
Nu kompletteras Scanpans serie TechnIQ med
en mellanstor stekpanna på 26 cm. Likt föregångarna
levererar pannan ett perfekt stekresultat – och
håller för år av användning.
Pris: 1 799 kr
Alla kockar gillar att jobba
med vassa knivar. Men för att
din kniv ska prestera på topp
är det nödvändigt att skärpa
den då och då. Varför inte
använda Yaxells nya skärpstav?
Några drag över staven är allt
som krävs för att eggen ska
bli vass.
Pris: 699 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
49
KNIVGUIDE
GLOBAL
CLASSIC
GLOBAL
NI
GLOBAL
SAI
TAMAHAGANE
SHOKUNIN
TAMAHAGANE
SAN
TAMAHAGANE
SAN TSUBAME
ANTAL
LAGER STÅL
1
1
3
1
3
3
KÄRNSTÅL
Cromova 18
Cromova 18
Cromova 18
Mo-V
VG5
VG5
YTTERSTÅL -
- SUS410
-
SUS410
SUS410
HÅRDHETS-
GRAD HRC 1
56–58
56–58
56–58
58
58–59
61
TJOCKLEK PÅ
BLADRYGG2
1,2 mm–4,7 mm
2,0 mm–2,4 mm
1,5 mm–2,5 mm
1,2 mm–2 mm
0,8 mm–2,6 mm
1,7 mm–2,3 mm
BLAD-
STRUKTUR
Slät
Slät
Hamrad
Slät
Slät
Hamrad
HANDTAGS-
MATERIAL
18/10-stål 18/10-stål 18/10-stål
Pakkawood
Pakkawood
Micarta
ANTAL KNIV-
MODELLER
75
18
13
7
24
17
CA. PRIS
(KOCKKNIV)
1 399:-
1 299:-
1 799:-
1 899:-
1 999:-
2 199:-
ÖVRIG INFO:
Designklassiker.
Artikelnumren
skiljer sig beroende
på om knivarna är
normalstora (G),
har mindre handtag
(GS), är smidda
i ett stycke (GF),
eller är smidda och
har mindre handtag
(GSF).
Global Ni har knivblad
i orientalisk
design, vilket anses
förenkla skärmomenten.
Bladet
har även fått en
extra slipning
för bästa skärpa.
Handtaget har ett
stabilt grepp och en
snygg, ljus design.
Knivarna är
uppbyggda av
tre lager stål, för
att ge bladet en
rosttålig yta och
en skarp egg. Den
hamrade finishen
ger varje kniv ett
unikt utseende.
Handtaget har ett
stabilt grepp.
Shokunin förenar
japanskt hantverk
med europeisk knivdesign.
Knivbladet
är tillverkat av
kvalitativt japanskt
stål. Jämfört med
övriga knivserier har
handtaget en mer
europeisk form.
Knivbladet har en
extremt hård kärna,
vilket gör att eggen
kan slipas sylvass.
Handtaget är tillverkat
av pakkawood.
Materialet är
vattentåligt och har
samma oslagbara
känsla som trä.
San Tsubame har
ett hamrat knivblad
som endast är slipat
i nederkant. Inspirationen
kommer
från samurajernas
katanasvärd. Handtaget
är tillverkat
av svart, vattentålig
micarta.
50 STEEL Nº2 2021
TAMAHAGANE
SAN KYOTO
YAXELL
YO-U
YAXELL
ZEN
YAXELL
RAN
YAXELL
SUPER GOU
YAXELL SUPER
GOU YSPILON
63
3
37
69
161
193
VG5
VG10
VG10
VG10
SG2
SG2
SUS410
Hemligt recept
Hemligt recept
Hemligt recept
Hemligt recept
Hemligt recept
59–60
61
61
60–62
63
63
1,4 mm–2,0 mm
1,5 mm–2,0 mm
1,9 mm–2,1 mm
1,6 mm–2,6 mm
1,8 mm–2,3 mm
1,8 mm–2,3 mm
Damaskus
Slät
Hamrad
Damaskus
Damaskus
Damaskus
Micarta
Pakkawood
Micarta
Micarta
Micarta
Micarta
13
5
17
20
12
3
3 999:-
1 699:-
1 699:-
2 199:-
4 499:-
7 499:-
Tamahaganes mest
exklusiva knivserie.
Stållagren har
hamrats och
polerats, för att ge
bladet en vacker
damaskusdesign.
Handtaget är
tillverkat av svart,
vattentålig micarta.
Yo-u utmärker
sig med ett mattblästrat
blad och en
blankpolerad egg.
Det ljusa handtaget
är tillverkat av
pakkawood som
har behandlats för
att få en bländande
finish.
Bäst i test 2016,
2017 och 2018.
Yaxell Zen är en
prisad knivserie.
Knivarna har ett
hamrat knivblad
som endast är slipat
i nederkant. Handtaget
är tillverkat
av svart, vattentålig
micarta.
Knivarna i serien
Ran har hamrats
och polerats, för att
ge bladet en vacker
damaskusdesign.
Handtaget är
tillverkat av svart,
vattentålig micarta
och är fastsatt
med två kraftiga
stålnitar.
Super Gou har en
extremt hård kärna,
vilket gör att eggen
kan slipas sylvass.
Knivbladet har en
vacker damaskusdesign
och handtaget
är tillverkat av rödsvart,
vattentålig
micarta.
Super Gou Ypsilon
är Yaxells mest
exklusiva serie.
Knivbladet består
av hela 193 lager
damaskerat stål.
Handtaget är
tillverkat av svart
micarta och pryds
av en krysantemum.
WWW.SUNDQVIST.SE
1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger normalt på 52–64 HRC. Ju högre HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. En kniv med mjukt stål är inte lika skarp, men den är flexibel och lätt att underhålla. Hårt stål
är skörare och kräver mer för att få upp skärpan igen. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller med grövre tjocklek.
51
Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell
skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven
till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken
och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har
Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.
GLOBALS AMBASSADÖR
Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och Globals ambassadör.
Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera
internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget
och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian
tvåa – i höst siktar han på att vinna.
52 STEEL Nº2 2021
serie: Global
Kockkniv 20 cm
art: G-2
1 399 kr
serie: Global
Grönsakshacka 18 cm
art: G-5
1 399 kr
serie: Global
Brödkniv 22 cm, tandad
art: G-9
1 399 kr
serie: Global
Kockkniv 24 cm
art: G-16
2 399 kr
serie: Global
Knivset, 3-delar
art: G-9211
3 499 kr
serie: Global
Filékniv 16 cm, flexibel
art: G-21 1 399 kr
serie: Global
Filékniv 21 cm, flexibel
art: G-30 1 899 kr
serie: Global
Grönsakshacka 14 cm
art: GS-5 1 099 kr
serie: Global
Allkniv 15 cm, flexibel
art: GS-11
1 099 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
53
GLOBAL SAI
Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för
ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord
av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och
handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en
rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad
och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget
är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är
skaften fyllda med sjösand.
serie: Global Sai
Kockkniv 19 cm
art: Sai-01
1 799 kr
serie: Global Sai
Santokukniv 19 cm
art: Sai-03 1 849 kr
serie: Global Sai
Grönsakshacka 15 cm
art: Sai-M06
1 449 kr
serie: Global Sai
Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål
art: Sai-M05 1 249 kr
serie: Global Sai
Brödkniv 23 cm
art: Sai-05 1 449 kr
serie: Global Sai
Skalkniv 10 cm
art: Sai-S02 1 299 kr
serie: Global Sai
Grönsakshacka 19 cm
art: Sai-04 1 899 kr
54 STEEL Nº2 2021
GLOBAL NI
serie: Global Ni
Kockkniv 20 cm, oriental
art: GN-009 1 299 kr
Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,
precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning
Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna
bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.
Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har
dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett
nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till
ett stabilt, ergonomiskt grepp.
serie: Global Ni
Santokukniv 18 cm
art: GN-007
1 299 kr
serie: Global Ni
Allkniv 16 cm, oriental, flexibel
art: GNM-04 1 049 kr
serie: Global Ni
Brödkniv 23 cm
art: GN-004 1299 kr
serie: Global Ni
Skalkniv 9 cm
art: GNFS-01 599 kr
serie: Global Ni
Filékniv 18 cm, oriental, flexibel
art: GNM-12 1 099 kr
serie: Global Ni
Knivset, 3-delar
art: GN-3002 2 549 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
55
REDSKAP & TILLBEHÖR
Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste
förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det
praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du
behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som
är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor
som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad
av miljövänligt sockerrör.
serie: Global
Skärbräda, ek, M
art: G-1007
2 699 kr
serie: Global
Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm
art: G-1010 579 kr
serie: Global
Knivväska för 11 knivar
art: G-667/11 699 kr
serie: Global
Kökssax 21 cm
art: GKS-210 999 kr
serie: Global
Knivblock för 9 knivar & skärpstav
art: GKB-52/CB 1 099 kr
serie: Global
Kockpincett 28 cm
art: GS-28 549 kr
serie: Global
Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv
art: GT-102
1 399 kr
serie: Global
Keramisk skärpstav 24 cm
art: G-45 1 199 kr
serie: Global
Våtslip med 2 hjul
art: G-91/SB 499 kr
Detta är endast ett urval.
Hela sortimentet hittar du
på: www.sundqvist.se/global
56 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
57
Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde
generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.
Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny
teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.
Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök
som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
YAXELLS AMBASSADÖR
Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter
använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.
2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en
spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg
till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.
58 STEEL Nº2 2021
YAXELL ZEN
serie: Yaxell Zen
Kockkniv 20 cm
art: Y-35500
1 699 kr
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2016, 17 & 18
Yaxell Zen är en prisad knivserie!
Tre år i rad har seriens kockkniv
kammat hem vinsten i Aftonbladets
stora knivtest. Knivarnas blad
består av 37 lager stål. Kärnan är
tillverkad av hårt VG10-stål och
övriga stållager av ett mjukare stål.
Denna uppbyggnad ger knivarna en
fantastisk egg i kombination med
en extrem styrka och rosttålighet.
Hårdhetsgraden är 61 HRC.
serie: Yaxell Zen
Allkniv 12 cm
art: Y-35502
1 259 kr
serie: Yaxell Zen
Brödkniv 23 cm
art: Y-35508 1 899 kr
Serien har en mycket unik karaktär.
Knivbladen har en hamrad yta
som Yaxell har valt att bevara på
knivarnas övre del. Den nedre delen
har polerats, så att de vackra
stållagren träder fram. Som en extra
finish är alla blad dekorerade med
en handstansad logotyp. Handtaget
är tillverkat av svart micarta.
Materialet framställs genom att
linneduk och specialplast sammanfogas
under högt tryck.
serie: Yaxell Zen
Santokukniv 12,5 cm
art: Y-35512
1 259 kr
serie: Yaxell Zen
Knivset, 2 delar
art: Y-35500-902
2 799 kr
serie: Yaxell Zen
Kiritsuke 20 cm
art: Y-35534
1 999 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
59
YAXELL RAN
Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn
på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.
Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,
mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan
länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra
ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget
är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och
specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell Ran
Kockkniv 20 cm
art: Y-36000
2 199 kr
serie: Yaxell Ran
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-36001
2 099 kr
serie: Yaxell Ran
Allkniv 12 cm
art: Y-36002
1 349 kr
serie: Yaxell Ran
Grönsakshacka 18 cm
art: Y-36004
2 299 kr
serie: Yaxell Ran
Brödkniv 18 cm
art: Y-36008
2 199 kr
serie: Yaxell Ran
Trancherkniv 22,5 cm
art: Y-36039
2 199 kr
serie: Yaxell Ran
Knivset, 2 delar
art: Y-36000-902
3 399 kr
60 STEEL Nº2 2021
YAXELL YO-U
serie: Yaxell Yo-u
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-31241
1 549 kr
Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda
modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.
Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål
och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är
extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.
Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella
egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har
materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.
serie: Yaxell Yo-u
Santokukniv 14,5 cm
art: Y-31243
1 349 kr
serie: Yaxell Yo-u
Allkniv 12 cm
art: Y-31244
1 259 kr
serie: Yaxell Yo-u
Kockkniv 20 cm
art: Y-31240
1 649 kr
Olivslipning
serie: Yaxell Yo-u
Santokukniv 18 cm, olivslipad
art: Y-31242
1 649 kr
Olivslipade knivar lämpar sig för
råvaror som potatis och gurka.
Knivarna har små urgröpningar i
knivbladet som gör att friktionen
mellan blad och råvara minskar.
På så vis fastnar inte potatisen
eller gurkan lika lätt på bladet
när du skär.
WWW.SUNDQVIST.SE
61
YAXELL SUPER GOU
Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av
imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska
pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,
vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer
rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.
Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom
att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Yaxell Super Gou
Kockkniv 20 cm
art: Y-37100 4 499 kr
serie: Yaxell Super Gou
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37101 4 399 kr
serie: Yaxell Super Gou
Allkniv 12 cm
art: Y-37102 2 699 kr
serie: Yaxell Super Gou
Santokukniv 16,5 cm, olivslipad
art: Y-37101G 4 699 kr
serie: Yaxell Super Gou
Grönsakshacka 18 cm
art: Y-37104 4 599 kr
serie: Yaxell Super Gou
Kiritsuke 20 cm
art: Y-37134 4 999 kr
62 STEEL Nº2 2021
YAXELL SUPER GOU YPSILON
Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och
mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193
lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten
innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas
sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera
sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden
är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder
”Super Gou Samurai Spirit”.
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37201
7 499 kr
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Allkniv 12 cm
art: Y-37202
4 399 kr
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Kockkniv 20 cm
art: Y-37200 7 499 kr
REDSKAP & TILLBEHÖR
Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.
I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för
ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger
still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i
rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör
ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.
serie: Yaxell
Slipsten medium #1000
art: Y-36054 699 kr
NYHET
serie: Yaxell
Keramisk skärpstav 27 cm
art: Y-35580
699 kr
serie: Yaxell
Knivskydd i lönn 20 cm
art: Y-37280 299 kr
Detta är endast ett urval.
Hela sortimentet hittar du
på: www.sundqvist.se/yaxell
WWW.SUNDQVIST.SE
63
I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från
det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska
samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och
mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer
och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.
TAMAHAGANES AMBASSADÖR
Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets
Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades
en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev
han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en
Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex
restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.
64 STEEL Nº2 2021
TAMAHAGANE SAN
serie: Tamahagane San
Kockkniv 21 cm
art: SN-1105
1 999 kr
serie: Tamahagane San
Santokukniv 17,5 cm
art: SN-1114
1 999 kr
Tamahagane San är en knivserie
med blad i tre lager stål.
Knivbladet är uppbyggt av en
kombination av hårt och mjukt
stål, precis som ett traditionellt
samurajsvärd.
Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten
innehåller en hög andel kol
och är mycket hård, vilket gör att
eggen kan slipas sylvass. De två yttre
lagren består av ett mjukare, mer
rosttåligt stål. Denna uppbyggnad
ger knivarna en fantastisk egg i
kombination med en extrem styrka
och rosttålighet. Hårdhetsgraden är
58–59 HRC. Det rödbruna handtaget
är tillverkat av pakkawood.
serie: Tamahagane San
Skalkniv 9 cm
art: SN-1109
1 199 kr
serie: Tamahagane San
Grönsakshacka 16 cm
art: SN-1116
1 899 kr
serie: Tamahagane San
Brödkniv 23 cm
art: SN-1118
2 199 kr
serie: Tamahagane San
Knivset, 3 delar
art: SN-3301
4 999 kr
serie: Tamahagane San
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SN-1120
1 899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
65
TAMAHAGANE SAN TSUBAME
San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt
VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet
är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane
hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.
Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.
Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under
högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar
sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 24 cm
art: SNMH-1104 2 499 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Skalkniv 9 cm
art: SNMH-1109 1 449 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Santokukniv 17,5 cm
art: SNMH-1114 2 199 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Grönsakshacka 16 cm
art: SNMH-1116 1 999 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Brödkniv 23 cm
art: SNMH-1118 2 599 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Sashimikniv 27 cm
art: SNMH-1130 2 999 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 21 cm
art: SNMH-1105 2 199 kr
66 STEEL Nº2 2021
TAMAHAGANE SAN KYOTO
serie: Tamahagane San Kyoto
Skalkniv 9 cm
art: SNK-1109 2 099 kr
San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av
63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,
mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan
länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra
damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget
är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast
sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och
hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Tamahagane San Kyoto
Santokukniv 17,5 cm
art: SNK-1114
3 399 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Grönsakshacka 16 cm
art: SNK-1116
3 199 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Kockkniv 21 cm
art: SNK-1105 3 999 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Deba 17 cm
art: SNK-1117
3 899 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Brödkniv 23 cm
art: SNK-1118
3 999 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SNK-1120
2 199 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
67
TAMAHAGANE SHOKUNIN
Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med
europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.
Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-
Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av
exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som
sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper
samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en
svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen
på Tamahaganes andra knivserier.
serie: Tamahagane Shokunin
Allkniv 12 cm
art: TS-908
1 199 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Trancherkniv 24 cm
art: TS-913
2 199 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Brödkniv/Softslicer 26 cm
art: TS-955
1 999 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Grönsakshacka 18 cm
art: TS-965
1 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Santokukniv 17,5 cm, olivslipad
art: TS-1014
2 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Urbeningskniv 15 cm
art: TS-9096
1 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Kockkniv 21 cm
art: TS-905
1 899 kr
68 STEEL Nº2 2021
REDSKAP & TILLBEHÖR
serie: Tamahagane
Våtslip med 3 hjul
art: M-152 629 kr
Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på
bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar
för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom
har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta
eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta
bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart
med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.
serie: Tamahagane
Slipsten Medium/Grov #2000/400
art: M-156 1 189 kr
serie: Tamahagane
Keramisk Skärpstav 26 cm
art: M-157 699 kr
serie: Tamahagane
Slipsten Medium #2000
art: M-154 829 kr
serie: Tamahagane
Diamantskärpstav 26 cm
art: M-158 699 kr
serie: Tamahagane
Knivväska för 7 knivar
art: B-007 799 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/tamahagane
WWW.SUNDQVIST.SE
69
Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du
att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få
drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också
tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.
serie: Minosharp
Slipsten, grov med fixtur #240
art: MC-459
799 kr
serie: Minosharp
Slipsten, medium med fixtur #1000
art: MC-460
899 kr
serie: Minosharp
Slipsten, fin med fixtur #6000
art: MC-461
1 199 kr
70 STEEL Nº2 2021
serie: Minosharp
Minosharp Plus 3, våtslip
art: MC-550
599 kr
serie: Minosharp
Sliphjulset till våtslip MC-550
art: MC-555/7
399 kr
Kombislipsten
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #220/1000
art: MC-471
1 299 kr
En dubbelsidig slipsten med två
grovlekar: grov (220 i kornstorlek)
och medium (1000 i
kornstorlek). Använd den grova
stenen till att slipa om riktigt
slöa knivar eller för att ta bort
hack i eggen och den medelgrova
stenen till vardagsslipningen.
Stenen levereras med två olika
slipfixturer som hjälper dig att
slipa i rätt vinkel.
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000
art: MC-472
1 999 kr
serie: Minosharp
Slipfixturer, klämma m. plastinlägg
art: MC-503
179 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/minosharp
WWW.SUNDQVIST.SE
71
Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.
Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka
knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under
förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en
horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.
BENRINERS AMBASSADÖR
Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket
i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande
och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han
OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad
Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet
och som brinner för att sprida matlagningsglädje.
72 STEEL Nº2 2021
serie: Benriner
Mandolin 6,4 cm
art: BN-64/W
599 kr
serie: Benriner
Mandolin Jumbo 12 cm
art: BN-120/W
899 kr
serie: Benriner
Mandolin 9,5 cm
art: BN-95/W
1 049 kr
Välsvarvat
serie: Benriner
Grönsakssvarv, horisontell
art: BN-7/W
1 399 kr
En grönsakssvarv från Benriner
är ett perfekt redskap för dig som
smidigt vill göra festliga sallader eller
byta ut spaghettin mot zucchininudlar.
Exempel på grönsaker du
snabbt strimlar i en grönsakssvarv
är morötter, aubergine och äpple.
Svarven gör tunna spiraler och
kärnar ur samtidigt.
serie: Benriner
Fingerskydd, rund
art: BN-123/D
119 kr
serie: Benriner
Grönsakssvarv, vertikal
art: BN-8/W
799 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/benriner
WWW.SUNDQVIST.SE
73
Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl
av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och
långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen
sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor
har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i
matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!
SCANPANS AMBASSADÖR
Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i
Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också
arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms
Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs
Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän.
Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda
tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
74 STEEL Nº2 2021
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2016, 17, 19 & 20
SCANPAN CTX
Scanpan CTX är lyx i slimmad,
minimalistisk design. 2016, 2017,
2019 och 2020 tog CTX-pannan
hem segern i Aftonbladets stora
stekpannetest.
serie: Scanpan CTX
Stekpanna 20 cm
art: SP-65002003
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
1 299 kr
Serien kombinerar en slitstark
non-stick-beläggning med en
borstad utsida i rostfritt stål.
Beläggningen, som heter
Stratanium, är helt fri från de
miljöfarliga ämnena PFOA och
PFOS. CTX står för ”Ceramic
Titanium Extreme”. Namnet
signalerar att detta är en serie
som står i en klass för sig. CTX
är ugnssäker upp till 260 grader
och fungerar på alla värmekällor,
inklusive induktion.
serie: Scanpan CTX
Kastrull med lock 1,8 l/16cm
art: SP-65231600 1 799 kr
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan CTX
Gryta med lock 3,5 l/20 cm
art: SP-65252000 2 299 kr
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-65102600 2 199 kr
Finns även i 28 & 32 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna, djup med lock 26 cm
art: SP-65082600 2 599 kr
serie: Scanpan CTX
Serveringspanna med lock 32 cm
art: SP-65113200 2 599 kr
serie: Scanpan CTX
Wokpanna 32 cm
art: SP-65303200
2 399 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
75
SCANPAN TECHNIQ
Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen
Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara
av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.
Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning.
Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de
miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som består
av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa
som tillbehör till samtliga produkter.
serie: Scanpan TechnIQ
Stekpanna 22 cm
art: SP-54002200
Finns även i 30 cm
1 499 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Bistropanna 26 cm
art: SP-54082608
1 999 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Traktörpanna 30 cm
art: SP-54203008
2 999 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Windsor 22 cm
art: SP-54232208
1 799 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Långpanna/Roaster 28x28 cm
art: SP-54403200 1 999 kr
Finns även i 33x33 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Äggpocherare 26 cm
art: SP-54300100
699 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Friteringskorg 28x9 cm
art: SP-54300400
Finns även i 20x15,5 cm
579 kr
76 STEEL Nº2 2021
SCANPAN PRO IQ
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2018
Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff
non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar
i köket. Beläggningen, som heter Statanium, är helt fri från de miljöfarliga
ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är
som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du
kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen.
Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor,
inklusive induktion.
serie: Scanpan Pro IQ
Stekpanna 20 cm
art: SP-68002003
Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm
1 299 kr
serie: Scanpan Pro IQ
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-68102800 2 499 kr
serie: Scanpan Pro IQ
Grillpanna 27x27 cm
art: SP-68062703
1 999 kr
Bäst i test
Non-stick utan kompromisser
– det är Scanpan Pro IQ det.
Pannan är tillverkad av återvunna
aluminiumburkar och blev bäst i
Aftonbladets stekpannetest 2018.
serie: Scanpan Pro IQ
Wokpanna 32 cm
art: SP-68303200
2 399 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
77
SCANPAN CLASSIC
Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i
Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda
med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Statanium, är
helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under
ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning
och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla
värmekällor utom induktion.
serie: Scanpan Classic
Stekpanna 20 cm
art: SP-20001203
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
899 kr
serie: Scanpan Classic
Kastrull med lock 1,0 l/16 cm
art: SP-10001200 1 049 kr
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan Classic
Gryta med lock 3,0 l/20 cm
art: SP-30001200 1 579 kr
Finns även i 24,26 & 32 cm
serie: Scanpan Classic
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-28101200 1 499 kr
serie: Scanpan Classic
Glaslock 29x21 cm
art: SP-30321212
349 kr
serie: Scanpan Classic
Grillpanna 28x28 cm
art: SP-42301200
1 399 kr
serie: Scanpan Classic
Långpanna/Roaster 34x22 cm
art: SP-30321200 1 299 kr
Finns även i 39x27 & 44x32 cm
78 STEEL Nº2 2021
SCANPAN FUSION 5
serie: Scanpan Fusion 5
Stekpanna 24 cm
art: SP-74002403
Finns även i 28 cm
1 099 kr
Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.
Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.
Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,
vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är
utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans
logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på
vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker
upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Fusion 5
Kastrull 1,3 l/14 cm
art: SP-74231400
Finns även i 16 & 18 cm
999 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Gryta 3,7 l/20 cm
art: SP-74252000
Finns även i 24 cm
1 399 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Sauteuse 1,3l/18 cm
art: SP-74141800
Finns även i 20 & 22 cm
1 099 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-74102600 1 699 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm
art: SP-74502400 1 899 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Långpanna/Roaster 35x24 cm
art: SP-74403500 1 999 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
79
SCANPAN IMPACT
Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras
av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende
och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med
droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.
Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till
specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact
är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive
induktion.
serie: Scanpan Impact
Stekpanna 20 cm
art: SP-71002000
Finns även i 24,26 & 28 cm
699 kr
serie: Scanpan Impact
Kastrull 1,2l/14 cm
art: SP-71231400
Finns även i 16 cm
799 kr
serie: Scanpan Impact
Gryta 2,5 l/18 cm
art: SP-71251800
Finns även i 20 & 24 cm
999 kr
serie: Scanpan Impact
Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm
art: SP-71160000 1 349 kr
serie: Scanpan Impact
Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l
art: SP-71070000
2 399 kr
serie: Scanpan Impact
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-71102800 1 499 kr
80 STEEL Nº2 2021
SCANPAN MAITRE D’
serie: Scanpan Maitre D’
Stekpanna 24 cm ind.
art: SP-12002400
Finns även i 26 cm
1 449 kr
Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och
kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.
Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av
koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir
betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,
vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker
upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,
inklusive induktion.
serie: Scanpan Maitre D’
Sauteuse 1,8l/20 cm ind.
art: SP-12142000
1 699 kr
serie: Scanpan Maitre D’
Gryta 1,5l/16 cm
art: SP-77251600
1 249 kr
serie: Maitre D’
Långpanna/Roaster 35 x 24 cm
art: SP-77403500 2 799 kr
serie: Scanpan Maitre D’
Traktörpanna 26 cm ind.
art: SP-12012600
2 199 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/scanpan
WWW.SUNDQVIST.SE
81
Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på
restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som
verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara
malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är
tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.
ZASSENHAUS AMBASSADÖR
Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har
sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon
skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på
finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. I höst är hon aktuell som
finalist i Årets Kock. Louise är en flitigt anlitad matstylist och har en populär
cook-along på Instagram.
82 STEEL Nº2 2021
ZASSENHAUS
MÜNCHEN
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm
art: Z-921852
849 kr
München är en av Zassenhaus
mest exklusiva serier. Kvarnarna är
tillverkade i vit- och svartlackerad
bok och har en dekorativ stålring i
nederkant.
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn svart 45 cm
art: Z-020588 1 649 kr
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn svart 35 cm
art: Z-021943
879 kr
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn vit 15 cm
art: Z-021738
569 kr
ZASSENHAUS
BERLIN
Berlinkvarnarna har en klassisk,
tidlös design som passar in i de flesta
kök och blir en fin inredningsdetalj
på såväl köksbord som köksbänk.
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm
art: Z-023459
599 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn bok 12 cm
art: Z-020007
459 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn brunbets 18 cm
art: Z-020120
569 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn svart 30 cm
art: Z-020267
769 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
83
ZASSENHAUS
HAMBURG
Hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,
i svart- eller vitlackerad bok.
serie: Zassenhaus Hamburg
Pepparkvarn svart 18 cm
art: Z-020731
619 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Saltkvarn vit 18 cm
art: Z-021479
619 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Pepparkvarn vit 18 cm
art: Z-021462
619 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Saltkvarn svart 18 cm
art: Z-020748
619 kr
ZASSENHAUS
AACHEN
Aachen är en serie i genomskinlig
akryl som på ett dekorativt sätt
visar upp kvarnens innehåll. En
glasklar favorit i Zassenhaus breda
sortiment!
serie: Zassenhaus Aachen
Saltkvarn rfr/akryl 14 cm
art: Z-035292
499 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm
art: Z-035063
449 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm
art: Z-035247
399 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm
art: Z-035308
599 kr
84 STEEL Nº2 2021
ZASSENHAUS
AUGSBURG
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/svart 14 cm
art: Z-025057
699 kr
Augsburg är en stilfull serie som
finns i svartmålad bok och olivträ.
Kvarnarna finns både för salt och
peppar. Det som särskiljer dem är
ett S respektive P på den rostfria
knoppen.
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm
art: Z-025385 1 029 kr
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/svart 18 cm
art: Z-025064
799 kr
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm
art: Z-025415
929 kr
ZASSENHAUS
FRANKFURT
Frankfurt är kvarnen för den
stilmedvetna. Det är en rak och
elegant modell som är tillverkad
helt i trä. Kvarnen finns i träslagen
oliv, bok och wenge.
serie: Zassenhaus Frankfurt
Saltkvarn olivträ 14 cm
art: Z-022414
929 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 14 cm
art: Z-021080
499 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 18 cm
art: Z-021103
599 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn olivträ 18 cm
art: Z-022223 1 029 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
85
ZASSENHAUS
KAFFEKVARNAR
I Zassenhaus sortiment finns inte
bara kvalitativa kryddkvarnar,
utan även manuella kaffekvarnar
av högsta kvalitet. Kvarnarna
finns i en mängd olika färger och
storlekar.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia bok
art: Z-040005 1 399 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia mahogny
art: Z-040029 1 549 kr
Nymalet
En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad
bok. Du fyller på kaffet i
luckan och kan själv bestämma
mängd och grovlek. Uppsamlingslådan
rymmer ca 5–6 koppar
bryggmalet kaffe.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia brunbets
art: Z-040012 1 399 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn La Paz brunbets
art: Z-040128 2 299 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Santiago bok
art: Z-040098 1 649 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Espresso Santiago svart
art: Z-040135 1 649 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Mockakaffekvarn Havanna mässing
art: Z-041002 1 499 kr
86 STEEL Nº2 2021
ZASSENHAUS
MORTLAR
En mortel är perfekt till torkade
kryddor och örter såväl som till
pesto, guacamole och andra goda
röror. När du mortlar ingredienserna
kommer alla oljor och härliga
aromer fram.
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm
art: Z-076066
499 kr
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i g jutjärn 3-delar
art: Z-076073
399 kr
ZASSENHAUS
TIMERS
Håll koll på tiden med Zassenhaus
timer i retrodesign. Timern är
tillverkad i emaljerat stål och finns
i flera färger. Den magnetiska
baksidan gör att du kan sätta den
på både kylskåp och spisfläkt.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Crome
art: Z-072303
279 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Svart
art: Z-072310
199 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Gul
art: Z-072341
199 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Grafit
art: Z-072792
279 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Ljusgrön
art: Z-072365
199 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
87
ZASSENHAUS
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus skärbrädor finns i
en mängd olika material och
utföranden – allt för att passa till
rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven
för att kniven inte ska bli slö och
därför är trä eller plast idealiskt
att använda.
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda olivträ 35 cm
art: Z-058536
719 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda rubberwood
49x30x2 cm
art: Z-050851
399 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm
art: Z-058567
359 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm
art: Z-059076
599 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Brödskärbräda rubberwood
42x28x2cm
art: Z-050882
419 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm
art: Z-059052
599 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Brödskärbräda akacia 42x28x2cm
art: Z-055405
519 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda, akacia
42x27x2 cm
art: Z-055368
399 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm
art: Z-061093
109 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm
art: Z-061284
139 kr
Detta är endast ett urval.
Hela sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/zassenhaus
88 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
89
Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande
för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans
bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram
druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och
vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.
RIEDELS AMBASSADÖR
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i
större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig
av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag
driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två
kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i
Enebyberg för pizzagäster.
90 STEEL Nº2 2021
RIEDEL VERITAS
serie: Riedel Veritas
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6449/0
649 kr
serie: Riedel Veritas
Riesling/Zinfandel, 2-pack
art: R-6449/15
649 kr
Veritas är en serie maskintillverkade
glas. Glasen har samma charm som
munblåsta glas, men en precision
som endast maskintillverkade glas
uppnår. Den exceptionellt tunna
stammen ger glasen en elegant
känsla och signalerar att de är av
förstklassig kvalitet.
Veritas är ett bra val för den som
tycker om Vinum och söker en
uppgradering. Glasen har samma,
mjukt rundade kupa. Serien består
av en mängd olika vin-, vattenoch
ölglas i kristall. Samtliga glas
går att diska i maskin.
serie: Riedel Veritas
Old World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6449/07 649 kr
serie: Riedel Veritas
New World Shiraz, 2-pack
art: R-6449/30
649 kr
serie: Riedel Veritas
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6449/67
649 kr
serie: Riedel Veritas
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6449/97
649 kr
serie: Riedel Veritas
Beer, 2-pack
art: R-6449/11
649 kr
serie: Riedel Veritas
Champagne, 2-pack
art: R-6449/28
649 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
91
RIEDEL VINUM
Vinum är Riedels mest populära
glasserie. Serien är den första i
världen med maskintillverkade
vinglas för olika druvor och typer
av vin. Principen är densamma
som för Sommeliersserien. Varje
glas är framtaget av en grupp
experter och utvecklingsprocessen
pågår i upp till två år.
serie: Riedel Vinum
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack
art: R-6416/00
599 kr
Vinum består av över 20 olika
vatten-, sprit- och vinglas i kristall.
Samtliga glas går att diska i
maskin.
serie: Riedel Vinum
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-6416/30
599 kr
serie: Riedel Vinum
Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack
art: R-6416/15
599 kr
serie: Riedel Vinum
Pinot Noir (Burgundy), 2-pack
art: R-6416/07
599 kr
serie: Riedel Vinum
Champagne, 2-pack
art: R-6416/58
599 kr
serie: Riedel Vinum
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6416/97
599 kr
serie: Riedel Vinum
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6416/16
599 kr
serie: Riedel Vinum
Cognac Hennessy, 2-Pack
art: R-6416/71
599 kr
92 STEEL Nº2 2021
RIEDEL PERFORMANCE
serie: Riedel Performance
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6884/0
649 kr
serie: Riedel Performance
Riesling/Zinfandel, 2-pack
art: R-6884/15
649 kr
Riedels serie Performance står i en
klass helt för sig. Det som framför
allt utmärker de högteknologiska
vinglasen är deras lätt optiska glas.
Efter ett långt, gediget arbete har
Riedel kommit fram till att vinupplevelsen
blir bättre om vinet
får mer yta att röra sig på. Det
optiska glaset är inte bara vackert
att se på utan gör också att vinglasen
blir aningen större på insidan.
På så sätt får vinet möjlighet att
öppna upp sig och visa alla små
nyanser.
Tillsammans bjuder den nya
kupan och det nya optiska glaset
på en ultimat vinupplevelse. Riedel
Performance är en måste-ha-serie
för alla vinälskare.
serie: Riedel Performance
Champagne, 2-pack
art: R-6884/28
649 kr
serie: Riedel Performance
Sauvignon Blanc, 2-pack
art: R-6884/33
649 kr
serie: Riedel Performance
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-6884/41
649 kr
Sauvignon Blanc
Det här vinglaset är särskilt
framtaget för viner av druvan
Sauvignon Blanc. Glaset passar
utmärkt till allt ifrån Loiredalens
strama, mineraliga Sancerre och
Pouilly-Fumé till Sydafrikas,
Australiens och Nya Zeelands
viner med mer exotiska frukter.
serie: Riedel Performance
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6884/97
649 kr
serie: Riedel Performance
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6884/67
649 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
93
RIEDEL WINEWINGS
Winewings markerar ett nytt
steg i Riedels designriktning. De
har tänkt utanför konventionella
former och satt funktion i första
hand, vilket har resulterat i den
här unika formen.
Glasen är druvspecifika och
karakteriseras av en bred botten
följt av en vingformad kurva.
Den generösa kupan ger vinet
en extra stor exponeringsyta för
syre. Detta gör att doftintrycket
av vinet blir väldigt intensivt,
vilket även påverkas av den noga
bestämda öppningen av glaset.
serie: Riedel Winewings
Cabernet/Merlot, 1-pack
art: R-1234/0
349 kr
serie: Riedel Winewings
Riesling, 1-pack
art: R-1234/15
349 kr
serie: Riedel Winewings
Pinot Noir, 1-pack
art: R-1234/07
349 kr
serie: Riedel Winewings
Sauvignon Blanc, 1-pack
art: R-1234/33
349 kr
serie: Riedel Winewings
Champagne, 1-pack
art: R-1234/28
349 kr
serie: Riedel Winewings
Syrah, 1-pack
art: R-1234/41
349 kr
serie: Riedel Winewings
Chardonnay, 1-pack
art: R-1234/97
349 kr
94 STEEL Nº2 2021
RIEDEL STEMLESS
WINGS
NYHET
Riedel Stemless Wings är
en vidareutveckling av serien
Winewings. Glasen har samma
sensationella design, med en bred
botten följt av en vingformad
kurva. Skillnaden är att vinglasen
saknar stam och fot. Kuporna är
också något mindre i storleken,
för att du ska kunna greppa
glasen på ett bekvämt sätt.
De generösa kuporna ger vinet
en stor yta att röra sig på. Det gör
att aromerna i vinet får chans att
komma fram och att doften blir
mer intensiv. Att vinglasen saknar
stam och fot gör dem mindre
ömtåliga än andra glas. De är
perfekta att ta med till lantstället
eller en picknick i trädgården.
serie: Riedel Stemless Wings
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6789/0
349 kr
serie: Riedel Stemless Wings
Riesling/Champagne, 2-pack
art: R-6789/15
349 kr
serie: Riedel Stemless Wings
Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack
art: R-6789/07
349 kr
RIEDEL MAX
serie: Riedel Max
Riesling, 1-pack
art: R-1423/15
449 kr
Vinglas som siktar mot skyarna!
Riedel Max utformning har tänjt
på gränserna för vad som kan
åstadkommas tekniskt i glastillverkning.
De höga stammarna var
en riktig utmaning och därifrån
kommer namnet som står för
maximum.
Designen är inspirerad av de
graciösa rosorna som växer
intill Riedels fabriker i Kufstein,
Österrike. Precis som rosor är
glasen i serien Max eleganta med
sin höjd. Kronan på verket är den
druvspecifika kupan. Glasen är
tillverkade i kristall och passar
den som är ute efter en riktigt
lyxig känsla.
serie: Riedel Max
Cabernet/Merlot, 1-pack
art: R-1423/0
449 kr
serie: Riedel Max
Champagne, 1-pack
art: R-1423/28
449 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
95
RIEDEL THE O WINE
TUMBLER
The O Wine Tumbler är en
revolutionerande glasserie.
O-glasen har, precis som andra
Riedelglas, druvspecifika kupor.
Det som gör serien speciell är
att vinglasen saknar stam och
fot. På så vis blir glasen betydligt
mindre ömtåliga. De är perfekta
att ta med när du är på språng,
till exempel om du ska till lantstället,
båten, husvagnen, eller ha
picknick i trädgården.
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-0414/0
299 kr
The O Wine Tumbler består av
en mängd olika glasmodeller i
kristall. Serien tål maskindisk
och glasen står mycket stabilt i
diskmaskinen.
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack
art: R-0414/15
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-0414/30
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Champagne, 2-pack
art: R-0414/28
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Gin & Tonic Set, 4-Pack
art: R-5414/67
649 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Pinot/Nebbiolo, 2-pack
art: R-0414/07
299 kr
96 STEEL Nº2 2021
RIEDEL
DRINK SPECIFIC
serie: Riedel Drink Specific
Neat, 2-pack
art: R-6417/01
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Rocks, 2-pack
art: R-6417/02
379 kr
Riedel var först i världen med
att designa vinglas med druvspecifika
kupor. Nu tar de sin
glaskunskap och expertis kring
dryckesupplevelsen ett steg längre.
Tillsammans med den kända
mixologen Zane Harris har
Riedel designat världens första
drinkspecifika glasserie.
serie: Riedel Drink Specific
Fizz, 2-pack
art: R-6417/03
379 kr
Serien Drink Specific består av sex
olika glasmodeller. Glasen är utformade
för att förhöja upplevelsen
av olika typer av drinkar. Många
delar spelar in, allt från kupans
form till glasets volym och storlek.
Serien är perfekt för dig som vill
locka fram din inre bartender.
De här glasen passar till såväl
whiskydrinkar som fizz, sour och
longdrinks.
serie: Riedel Drink Specific
Highball, 2-pack
art: R-6417/04
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Sour, 2-pack
art: R-6417/06
379 kr
Nick & Nora
Den här glasmodellen är mycket
populär på barer runt om i världen.
Glaset har fått sitt namn efter
huvudkaraktärerna i filmklassikern
”The Thin Man”, eftersom de var
två stora Martinientusiaster.
serie: Riedel Drink Specific
Nick & Nora, 2-pack
art: R-6417/05
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Mixing glass, 1-pack
art: R-6417/23
499 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
97
RIEDEL BAR TUMBLER
Bar Tumbler är den perfekta
samlingen för alla whisky- och
drinkälskare. I serien ingår både
höga och låga glas.
Inspirationen till serien kommer
från den franska art nouveauepoken.
Med sin nostalgiska känsla
blir glasen en skön kontrast till
Riedels perfekt avskalade vinglas.
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Fire, 2-pack
art: R-0515/02S1
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Spey, 2-pack
art: R-0515/02S3
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Fire, 2-pack
art: R-0515/04S1
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Optical, 2-pack
art: R-0515/05
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Spey, 2-pack
art: R-0515/04S3
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Optical, 2-pack
art: R-0515/90
329 kr
98 STEEL Nº2 2021
RIEDEL SOMMELIERS
serie: Riedel Sommeliers
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack
art: R-4400/00 899 kr
serie: Riedel Sommeliers
Hermitage, 1-pack
art: R-4400/30
899 kr
Sommeliers är Riedels klassiska
och mest exklusiva serie. När
Sommeliers lanserades år 1973 var
det världens första druvspecifika
glasserie. Aldrig tidigare hade
vinglas designats med avsikt att
förhöja aromer och smaker av
specifika druvor. Sommeliersserien
har, vid upprepade tillfällen,
vunnit priser för sin design. Ett
Sommeliersglas finns till och med
utställt på Museum of Modern
Art i New York.
serie: Riedel Sommeliers
Riesling Grand Cru, 1-pack
art: R-4400/15
749 kr
Sommeliersglasen har en särskild
logotyp på foten som använts av
familjen Riedel sedan 1920-talet.
Logotypen är det enklaste sättet
att skilja ett Sommeliersglas från
ett Vinumglas. I serien finns över
20 olika munblåsta vin-, vattenoch
spritglas i kristall. Samtliga
glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Sommeliers
Montrachet, 1-pack
art: R-4400/07
749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Vintage Champagne, 1-pack
art: R-4400/28 749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Sherry/Tequila, 1-pack
art: R-4400/18
749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Single Malt Whisky, 1-pack
art: R-4400/80 749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Burgundy Grand Cru, 1-pack
art: R-4400/16
899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
99
RIEDEL
SUPERLEGGERO
Superleggero är, likt Sommeliers,
en handgjord och munblåst glasserie
som produceras i Riedels
fabrik i Österrike. Serien anses
vara banbrytande i sin design.
Glasen är inte bara druvspecifika
och munblåsta, utan även tillverkade
i extremt tunn kristall.
serie: Riedel Superleggero
Bordeaux Grand Cru, 1-pack
art: R-4425/00 999 kr
Superleggero är en iögonfallande
serie med flera olika glasmodeller.
Glasen är både högre och tunnare
än många andra vinglas, men de
går ändå bra att diska i maskin.
serie: Riedel Superleggero
Viognier/Chardonnay, 1-pack
art: R-4425/05 999 kr
serie: Riedel Superleggero
Champagne, 1-pack
art: R-4425/28
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack
art: R-4425/09 999 kr
serie: Riedel Superleggero
Riesling/Zinfandel, 1-pack
art: R-4425/15
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Burgundy Grand Cru, 1-pack
art: R-4425/16
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Hermitage/Syrah, 1-pack
art: R-4425/30
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack
art: R-4425/97
999 kr
100 STEEL Nº2 2021
serie: Riedel Ouverture
Red Wine, 2-pack
art: R-6408/00
329 kr
RIEDEL OUVERTURE
Ouverture är en bra ingång till
Riedels sortiment. Glasen är inte
druvspecifika, men har ändå en
design som förhöjer dryckesupplevelsen.
Det är en perfekt
vardagsserie, likaså en serie
som passar den som uppskattar
prisvärd dryck. Rödvinsglaset är
vanligt förekommande på vinprovningar
– och det oavsett vilket
vin som provas.
I serien Ouverture finns såväl
vattenglas som vin- och spritglas i
kristall. Samtliga glasmodeller går
att diska i maskin.
serie: Riedel Ouverture
Water, 2-pack
art: R-6408/02
329 kr
serie: Riedel Ouverture
White Wine, 2-pack
art: R-6408/05
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Tequila, 2-pack
art: R-6408/18
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Magnum, 2-pack
art: R-6408/90
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Champagne, 2-pack
art: R-6408/48
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Beer, 2-pack
art: R-6408/11
329 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
101
RIEDEL MUNBLÅSTA
KARAFFER
Riedels munblåsta karaffer tillverkas
av skickliga yrkesmän i Tyrolen i
Österrike. Deras noggrannhet och
expertis inom glasblåsning
garanterar att karafferna uppfyller
Riedels höga standard. Varje
karaff är ett unikt hantverk.
De flesta viner, både vita och röda,
mår gott av en nypa luft innan de
ska drickas. Här räcker det inte
bara att dra korken ur flaskan. För
att luftningen ska ge någon effekt
måste vinet dekanteras, det vill
säga hällas över i en karaff. Unga
och äldre viner dekanteras av olika
anledningar. Unga viner behöver
komma i kontakt med syre för att
utvecklas. Äldre viner dekanteras i
stället för att vinet ska skiljas från
bottensatsen som bildas under
lagringen.
serie: Riedel Karaff Munblåst
O Single
art: R-1414/13
1 399 kr
NYHET
serie: Riedel Karaff Munblåst
Sakura
art: R-2021/55 1 999 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Eve
art: R-1950/09 4999 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Ultra
art: R-2400/14 1 399 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Amadeo
art: R-1756/13 4 999 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Curly Clear
art: R-2011/04S1 2 799 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Winewings
art: R-2007/02S1 5 199 kr
serie: Riedel Karaff Munblåst
Boa
art: R-2013/01 4 999 kr
102 STEEL Nº2 2021
RIEDEL MASKINTILL-
VERKADE KARAFFER
En maskintillverkad karaff från
Riedel hjälper inte bara till att
lyfta aromerna i vinet. Det är
dessutom en mycket elegant pjäs
att ställa fram på bordet och
servera vinet ur.
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Performance Magnum
art: R-1490/26
999 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Performance
art: R-1490/13
549 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet Magnum
art: R-1440/26
799 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet
art: R-1440/13
449 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Syrah
art: R-1480/13
449 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Merlot
art: R-1440/14
349 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Apple
art: R-1460/13
399 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/riedel
WWW.SUNDQVIST.SE
103
Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner
och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.
Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör
att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta
kypare använder sig av just denna öppnare.
PULLTEX AMBASSADÖR
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i
större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig
av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag
driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två
kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i
Enebyberg för pizzagäster.
104 STEEL Nº2 2021
serie: Pulltex
Vinglasborste med handtag
art: P-109-403-00
159 kr
serie: Pulltex
Vintermometer till flaska
art: P-109-410-00
289 kr
serie: Pulltex
Färgkod till vinglas 10 st
art: P-109-400-00
179 kr
serie: Pulltex
Dekantör i rostfritt stål
art: P-109-405-00
599 kr
serie: Pulltex
Karaffborste med erg. handtag
art: P-109-401-00 159 kr
serie: Pulltex
AntiOx Winestopper
art: P-109-507-00
299 kr
serie: Pulltex
Ishink Guld
art: P-107-629-00
399 kr
serie: Pulltex
Ishink Transparent XL
art: P-107-630-00
749 kr
serie: Pulltex
Ishink Ebenholts
art: P-107-637-00
549 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
105
serie: Pulltex
Pulltaps ClickCut Crome
art: P-109-120-00
169 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Evolution 26 crystal
art: P-109-152-00 899 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Classic vinöppnare, silver
art: P-109-140-00 449 kr
serie: Pulltex
3-delsset för vin & champagne, svart
art: P-107-781-00 399 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Classic vinöppnare, guld
art: P-109-141-00 449 kr
serie: Pulltex
Twist champagne stopper, svart
art: P-119-941-01 119 kr
serie: Pulltex
Champagnekylare för
magnumflaskor, grå
art: P-109-617-00
299 kr
Detta är endast ett urval. Hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/pulltex
serie: Pulltex
Vinöppnare Pulltaps Toledo
art: P-109-160-00 849 kr
106 STEEL Nº2 2021
WWW.SUNDQVIST.SE
107
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen
för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är
ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs
av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har
ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat
samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,
Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och
genom restauranggrossister.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST ONLINE
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer. På hemsidan finner
du även vårt fulla sortiment,
produktinformation och bilder.
Som registrerad återförsäljare
kan du lägga din order online.
Som konsument kan du handla
i vår webbshop eller hos någon
av våra återförsäljare.
www.sundqvist.se
Följ oss gärna på:
@sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartnersweden
Här hittar du oss:
@sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartner_sweden
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
YOUTUBE
Se våra videos här:
/sundqvist
/globalknivarsverige
108 STEEL Nº2 2021
VÅRT ANSVAR
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt
dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar
relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra
och arbeta förebyggande mot föroreningar
genom att kontinuerligt utvärdera våra
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt
Svensk Miljöbas.
WWW.SUNDQVIST.SE
109
SUNDQVIST QUALITY
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist
Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets
DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av Sundqvists
ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar
och vinexperter.
SUNDQVISTS KÄRNORD:
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda
av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i
professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt
sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära
samarbetspartner och våra varumärken representeras
av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.
TRYGGHET
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.
Självklart omges alla våra produkter av branschledande
garantier. Om du inte finner den produkt,
från våra varumärken, som du söker i din butik kan
den beställas och vara på plats inom några dagar.
MILJÖ
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk
i alla led.
ENGAGEMANG
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen
i verksamheten. När du köper en produkt från oss
kommer en relation med på köpet.
BENRINER
filip poon är
Mästerkocksdeltagaren
som
tog tv-juryn med
storm 2015. Sedan
dess har det hänt
mycket i Filips
karriär. Han har
arbetat på den
rosade restaurangen
Winterviken, tagit
OS-guld med
Stockholm Culinary
Team och driver
numera sin egen
Youtube-kanal.
Filip är en matinspiratör
av rang!
GLOBAL
sebastian gibrand är
en riktig tävlingskock.
Förutom en
seger i Kockarnas
kamp 2019 har
han även meriter
från flera internationella
tävlingar.
Han har varit
ledare för Svenska
Kocklandslaget och
har representerat
Sverige i Bocuse
d’Or. 2019 kom
han tvåa - 2021
siktar han på guld.
Sebastian var också
Nobelkock 2019.
110 STEEL Nº2 2021
SCANPAN
thomas sjögren
har en imponerande
meritlista.
Som junior tog
han silver i Nordiska
mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Idag driver han
flera krogar på
västkusten. Thomas
vann Årets Kock
2015 och Kockarnas
kamp 2018
och blev, i båda
tävlingarna, den
yngsta segraren
någonsin.
YAXELL
frida ronge är
landets prisade
crosskitchenstjärna
som experimenterar
med asiatiska
smaker och svenska
råvaror tills de
når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides
pris Ӂrets Rising
Star” 2013 och
hon har även tagit
hem ett silver
i världsmästerskapet
Seven
Sushi Samuraj.
TAMAHAGANE
stefan karlsson
blev Årets Kock
1995. Han har varit
med i Svenska
Kocklandslaget
och hans restauranger
har belönats
med stjärnor i
Guide Michelin.
Stefan är också
invald i Visitas
Hall of Fame för
en enastående,
exceptionell och
bestående insats
för branschen.
ZASSENHAUS
louise johansson
blev den första att
ta hem segern i
Sveriges Mästerkock
och har
sedan 2011 skaffat
sig restaurangerfarenhet
på flera
finkrogar. Hon
syns ofta lagandes
mat i olika tvprogram.
Louise
har skrivit flera
kokböcker med
recept som kryddar
vardagen med det
lilla extra.
PULLTEX
& RIEDEL
jens dolk är
sommelieren som
älskar både vin
och mat. Han
brinner för att
utbilda om vin på
ett lättillgängligt
och inspirerande
sätt, något som
märks tydligt i de
vin- och matböcker
han skrivit.
WWW.SUNDQVIST.SE
111
112 STEEL Nº2 2021