Zeytinyağı Sektör Araştırması - Türkiye Kalkınma Bankası

Türkiye’de zeytinyağı üretiminde kontinu sistemle çalışan tesislerin sayısı ise %50
civarındadır (Tablo 5).
Zeytincilik Araştırma Enstitüsü‘nün kayıtlarına göre zeytinyağı sektöründe faaliyet
gösteren işletme sayısı 2001/2002 sezonu itibariyle 980 adettir. Bu işletmelerin yarısı
(450 adet) modern sistem ile üretim yapan tesislerden oluşmakta iken, geriye kalan
yarısı da klasik sistemle (hidrolik ve süper preslerle) üretim yapan tesislerden
oluşmaktadır. Klasik sistemle çalışan yağhanelerin ise %85’i sulu sistem (hidrolik
presler), %15’i de kuru sistem (süper presler) ile üretimde bulunmaktadır.
TABLO 5: TÜRKİYE ZEYTİNYAĞI FABRİKA SAYISI VE KURULU KAPASİTELERİ
Sezon
Kurulu
Kapasite
(Ton)
Klasik Sistemler
(Pres Sayısı) (Adet)
Hidrolik pres
(sulu)
Süper pres
(kuru)
Modern Sistem
(Adet)
Kontinu
(santrifüj)
Fabrika
Sayısı
(adet)
1982/83 204.700 1.235 220 1 1.000
1992/93 225.600 900 200 150 935
1993/94 231.600 875 180 175 920
1994/95 243.000 825 155 220 900
1995/96 251.300 820 150 240 925
1996/97 292.800 675 130 375 940
1997/98 300.000 650 120 400 945
1998/99 303.600 600 110 425 950
1999/00 304.000 590 105 430 950
2000/01 317.600 585 105 460 960
2001/02 331.500 583 103 490 980
Kaynak: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü, Ekonomi ve İstatistik Şubesi, Bornova/İzmir
Tablodan da görüldüğü gibi, son yıllarda klasik sistemle üretim yapan işletme sayısı
azalırken, modern sistem olarak adlandırılan kontinu sistemle çalışan tesislerin sayısı
önemli oranda artış göstermiştir. 1982 yılında 1.000 adet işletmeden yalnızca bir
tanesi kontinu sistemle çalışırken, bugün 980 işletmede yaklaşık 490 adet kontinu
sistem bulunmaktadır. Modern sistemle çalışan zeytinyağı tesislerinin hemen
hepsinde dolum ünitesi de bulunmakta ve bu tesisler hem iç tüketime hem de
ihracata yönelik üretim yapmaktadırlar.
12