tüketicilerin işlenmiş gıda ürünlerinde kalite - Tarımsal Ekonomik ...

More documents

Recommendations

Info

araştırmalar yapılmaya başlanmıştır. Bu amaçla, duyusal araştırmalarda da bir çok metotgeliştirilmektedir.Gıda maddelerinde kalitenin tüketicinin algısı ile ilgili olması ve farklı uygunluk (tatmin)derecelerine sahip olması nedeniyle farklı kalite düzeyleri ortaya çıkmaktadır. Tüketici tatminininönemli olduğu günümüzde ürünün tüketici tarafından kaliteli algılanıp algılanmaması tüketicinintatmini ve tekrar alış sayısı ile ölçülebilmektedir. Bir ürünün satış grafiği yükseliyorsa veyaazalmıyorsa tüketiciyi tatmin ettiği kabul edilmektedir. Fakat kalitenin hala marka, fiyat,tanınmışlık gibi özelliklerle değerlendirildiği günümüzde gerçek kalitenin tüketici tarafından nasıldeğerlendirildiğinin ölçülmesi satış grafiği veya satış performansı ile tam olarak yapılamaz. Bunedenle kalitenin tam ölçümünde tüketicinin doğrudan görüşünü alabilecek yöntemlerkullanılmaktadır.Türkiye’de kalite ile ilgili yapılan çalışmaların sınırlı olması, kurumsal düzeyde gıda kalitegüvenliğinin öneminin artması, gıda kodeksinin dünya gıda kodeks komisyonu ileuyumlaştırılması, uluslar arası pazarlarda yaşanan gelişmeler, kalite ile ilgili çalışmalara ihtiyacıartırmıştır. Gerek kamu politikaları gerekse de gıda pazarında faaliyet gösteren firmalar açısındantüketicilerin kalite algılarının bilinmesi son derece önemlidir. Yapılacak yeni düzenlemeler risk,sağlık, doğa ve çevre ile ilgili toplum düşüncesini ve kültürel tutumları iyileştirebilir.Toplum sağlığını koruyucu ve kaynak kaybını önleyici politikaların oluşturulması ihtiyacımevcut durumun ortaya çıkarılması ile doğabilecektir. Bu çalışma, tüketicilerin bilinç düzeyleriniortaya koyabileceği gibi beklentileri hakkında da bilgi verebilecektir. Bu bilgiler gıda sektörününherhangi bir aşamasında faaliyet gösteren işletmelerin etkinliğini artırmak, pazarlama stratejileriniyönlendirmek için bir kaynak olabilecektir.1.2. Çalışmanın AmacıBu çalışma aşağıda sıralanan amaçlar doğrultusunda yapılmıştır;Dünyada ve ülkemizde beslenme ile ilgili gelişmeleri incelemek.Dünya’da gıda güvenilirliğine ilişkin gelişmeleri inceleyerek, özellikle önemli bir pazarolan ve uyum süreci içinde bulunduğumuz AB ve diğer bir pazar yönlendiricisi olan ABD’de sonyıllardaki uygulamaları genel olarak karşılaştırmaya olanak sağlamak ve Türkiye’de bu süreçteizlenen politikaları ve gelişmeleri irdelemek.Hanelerin aylık gıda tüketimlerini dikkate alarak yeterli (düşük, yetersiz, yeterli, aşırı) vedengeli (yağ, protein, karbonhidrat ve günlük enerji alımı içindeki oranları) beslenme düzeylerinibelirlemek.Yukarıda sayılan amaçlarla birlikte, kantitatif analiz teknikleri kullanılarak, tüketicileringıda satın alırken ve tüketirken sağlık riskine karşı ilgisini ve bu konulardaki bilinç düzeyini vesosyo-demografik, ekonomik özelliklerine göre farklılıkları belirlemek, ayrıca, gıda satın almakararı veren ve satın alan aile bireyinin kalite ve güvenilirlik algılarını ve tüketici memnuniyetiniartırabilecek ürün özellik setini değerlendirmelerini ortaya koymak için yapılmıştır. Ürün özellikseti aynı zamanda satın almada tüketicinin algısını da ortaya koyabilmektedir. Böylece, tüketicizihnindeki ideal ürün özelliklerinin belirlenmesi de amaçlanmıştır.Bu amaçlar doğrultusunda ulusal ve uluslar arası yayınlar incelenmiştir ve çalışma Adanaili kentsel alanda 302 aile ile yüz yüze anket yapılarak tamamlanmıştır.Çalışma beş ana bölümden oluşmaktadır.Birinci bölüm giriş bölümüdür. İkinci bölümde konu ile ve kullanılan analiz teknikleri ileilgili daha önce yapılmış çalışmalar ana hatları ile verilmiştir.Üçüncü bölüm çalışmada kullanılan materyal ve yöntemin seçimi ve tüketiciaraştırmalarında kullanılan faktör analizi, logit analizi ve conjoint analizinin uygulanışı vedeğerlendirmeleri ile ilgili yöntemler ve yöntemlerin fonksiyonel gösterimi verilmiştir.Dördüncü bölümde beslenme, beslenmeden kaynaklanan hastalıklar ve beslenmedegörülen bölgesel farklılıklar karşılaştırmalı olarak sunulmuş ve bu konuda uluslar arası önlemlersıralanmış ve gıda ürünlerinde uygulanan kalite güvenlik sistemleri gelişmelerle birlikte verilmiştir.Ayrıca, gıda güvenilirliği ile ilgili Türkiye’de ve ayrıca ABD ve AB’nde yasalar ve gelişmelerincelenmiş ve bu ülkelerdeki güvenilirlik sistemleri sunulmuştur.4
Türkiye’de gıda ürünleri üretim ve tüketim yapısı tablolar ve grafiklerle incelenmiştir.Dördüncü bölümde son olarak araştırma alanından elde edilen bulgular verilmiştir.Öncelikle araştırma alanında incelenen ailelerle ilgili sosyo-demografik ve ekonomik genel tablolarsunulmuştur. Ayrıca tanımlayıcı tablolar içerisinde ailelerin besin kaynakları, satın alma ve kararsürecindeki davranışları, gıda ürünlerini satın aldıkları perakendeciler hakkındaki görüşleri basitortalamalar, yüzde ve ağırlıklı puanlamalarla hesaplanan tablolarla yorumlanmıştır. Yine bubölümde satın alma davranışları faktör analizi ile özet tablo olarak sunulmuş ve yeterli beslenmedeetkili değişkenler logit analizi yardımı ile hesaplanarak yeterli ve yetersiz kalori alan bireylere aitveriler yer almıştır. Son olarak tüketicilerin paketli sütte dikkat ettikleri ürün özellikleri ve özellikdüzeyleri belirlenerek en iyi ürün özellik seti saptanarak verilmiştir.Son bölümde ise, çalışmanın bulguları doğrultusunda elde edilen sonuçlar ve bu sonuçlarlailgili birimlere öneriler sunulmuştur5
Page 1 and 2: TÜKETİCİLERİN İŞLENMİŞ GIDA
Page 3: ÖNSÖZSon yıllarda tüm dünya ü
Page 9 and 10: ÇİZELGELER DİZİNİÇizelge 3.1.
Page 11 and 12: ŞEKİLLER DİZİNİSAYFA NOŞekil
Page 13: KISALTMALARAB: Avrupa BirliğiABD:
Page 16 and 17: eslenmenin sağlanması ve artırı
Page 20 and 21: 2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALARGreen, Carr
Page 22 and 23: Zeithaml (1991), “Tüketicinin Fi
Page 24 and 25: sertifikasyon ve hükümet denetiml
Page 26 and 27: 3. MATERYAL VE YÖNTEM3.1. Materyal
Page 28 and 29: = β + β Χ1 2 2Bahis oranının l
Page 30 and 31: Fj=p∑ [ + +]jij22jp pi=1WXWXWX1..
Page 32 and 33: Çizelge 3.4. Yetişkin Eş Değer
Page 34 and 35: Kombinasyon sayısı= 3*3*2*2 =36
Page 36 and 37: 4. Model tahmini: Model tahmini hem
Page 38 and 39: şişmanlık, alkol alımı ve aş
Page 40 and 41: Karşılaştırmalar bölge düzeyi
Page 42 and 43: Çizelge 4.3. Seçilmiş Ülke ve
Page 44 and 45: konusunda Türkiye pozisyonunu beli
Page 46 and 47: Sistem ilk olarak 1960’lı yılla
Page 48 and 49: İyi tarım uygulamalarını belirl
Page 50 and 51: III. Rekabet avantajı sağlar. Öz
Page 52 and 53: için tarımsal ürünlerin entegre
Page 54 and 55: mamul ve yarı mamul maddeler, yan
Page 56 and 57: ÜRETİM İZİN VE SİCİLGıda iş
Page 58 and 59: Şekil 4.2. TKİB, Koruma Kontrol G
Page 60 and 61: %15’lik bir paya sahiptir ve imal
Page 62 and 63: 4.2.2.2.(1). Avrupa Gıda Otoritesi
Page 64 and 65: 7. Adalet Bakanlığı (U.S. Depart
Page 66 and 67: 4.3. Türkiye’de Gıda Üretimi V
Page 68 and 69:
Çizelge 4.5.Gıda Sanayi Dış Tic
Page 70 and 71:
Çizelge 4.9. Türkiye’de Gıda H
Page 72 and 73:
460440Cal/gün420400380360calori340
Page 74 and 75:
4.4. Hane Halkı Anketlerinden Elde
Page 76 and 77:
%100908070605040302010014 16 18 178
Page 78 and 79:
alındığında il genelinde de ün
Page 80 and 81:
4.24’de tüketicilerin kalite bak
Page 82 and 83:
mamullerde fiyat avantajı sağlaya
Page 84 and 85:
ulunmadığı için kayıpların he
Page 86 and 87:
4.4.2.1. Etkili Ana FaktörlerÇal
Page 88 and 89:
1. Satın alma davranışlarını b
Page 90 and 91:
Çizelge 4.39. Modelin Gerçekleşm
Page 92 and 93:
Çizelge 4.40. İncelenen Faktör v
Page 94 and 95:
Çizelge 4.43’de çalışmada kul
Page 96 and 97:
5. SONUÇ ve ÖNERİLERGıda tüket
Page 98 and 99:
yılında 0,43’den 1994 yılında
Page 100 and 101:
asında yer alması kamuoyu oluştu
Page 102 and 103:
KAYNAKLARAC NIELSEN-ZET, 1998, Tür
Page 104 and 105:
GREEN, P.E., HELSEN, K., 1989, Cros
Page 106 and 107:
Analysis, 71st EAAE SEminar, The Fo
Page 108 and 109:
İşlemler İçin Alınacak Ücretl
Page 110 and 111:
TEAE YAYINLARIKitaplar• T.Özüdo
Page 112 and 113:
Orman İçi Köyler Açısından De
Page 114 and 115:
• Y. E. Ertürk, S. Tan, Et ve Et
show all

tüketicilerin işlenmiş gıda ürünlerinde kalite - Tarımsal Ekonomik ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?