w numerze: Czy opłaca się być eko? - Bake & Sweet

&S BUSINESS NEWS Świat
Owsiane jak razowe
NIEMCY. Optigrain - mieszanka do wypieku
ciast, która aż w 90 proc. składa się z ziaren
owsa - to nowość, która w listopadzie
zostanie wprowadzona na rynek przez firmę
Kampffmeyer Food Innovation GmbH.
100 proc. pełnego ziarna owsa stanowi
kluczowy składnik mieszanki Optigrain. To
odpowiedź na coraz większe zainteresowanie
konsumentów produktami wypiekanymi
z mąki pełnoziarnistej. Wyższość jej walorów
zdrowotnych nad tradycyjną białą mąką jest
dziś bezdyskusyjna. Jednak piekarze i cukiernicy
nadal chętniej sięgają po mąkę z pełnego
przemiału, gdyż jest łatwiejsza w obróbce
technologicznej. Z badań wynika również, że
choć niektórzy konsumenci chcieliby kupować
zdrowe pieczywo i wyroby cukiernicze,
nie są w stanie pójść na kompromis jeśli chodzi
o smak. Zastosowanie mąka pełnoziarnistej
niestety znacznie zmienia smak potraw,
szczególnie słodkich wypieków. Kampffmeyer
Food Innovation GmbH postanowił wprowadzić
na rynek produkt, który spełni oczekiwania
zarówno konsumentów jak i piekarzy
oraz cukierników. To mieszanka odpowiednich
proporcji mąki pszennej i zewnętrznej
(jasnej) części ziarna owsa wprowadzana
właśnie na rynek pod nazwą. Optigrain. Odpowiedni
sposób przerobu owsa i pozyskanie
Fot. MW
Z Optigrain można wypiekać pieczywo, ciastka, ciasteczka, a nawet wafle.
z niego tylko zewnętrznej, jaśniejszej części
pozwala zachować jasny kolor mieszanki,
znacznie jaśniejszy od zwykłej mąki razowej
a bardziej zbliżony kolorystycznie do mąki
tortowej. Przede wszystkim jednak dodatek
owsa pozwolił uzyskać łagodniejszy smak
w porównaniu z mąką z pełnego przemiału.
Z kolei zawartość witamin, błonnika, minerałów
i substancji bioaktywnych jest nawet
wyższa niż w mące razowej.
Nowy produkt może służyć do wypieku pieczywa,
ciast, ciasteczek, spodów do pizzy,
wafli, przekąsek słonych i precli. Producenci
mogą zakupić Optigrain zarówno w formie
mąki jak i mikrogranulek. Mikrogranulki
mogą być następnie mieszane z rafinowaną
mąką w proporcji 18 proc. mikrogranulki
i 82 proc. mąka rafinowana, by uzyskać
ostatecznie mąkę pełnego przemiału.
(MW)
Krytyczny poziom cukru
EUROPA. Europejscy dostawcy cukru znaleźli
się w najbardziej krytycznym punkcie
od czasu reformy wprowadzonej w 2005 r.,
która spowodowała „wyjątkową destabilizację
i zakłócenia na europejskich rynkach
przemysłu spożywczego i napojów”.
Ta ponura ocena pochodzi od Komisji Europejskich
Użytkowników Cukru (Committee
of European Sugar Users - CIUS), do których
należą m.in. takie marki jak Cadbury,
Coca-Cola, Unilever czy Ferrero, które łącznie
kupują 70 proc. wolumenu cukru konsumowanego
Europie.
CIUS jest zaniepokojone zbyt niskimi zapasami
cukru, co stanowi zły prognostyk
dla nowego roku gospodarczego dla branży
2011/12, który właśnie się rozpoczyna.
Organizacja żąda od Komisji Europejskiej
natychmiastowego zniesienia tzw. kwot cukrowych,
ograniczających możliwości produkcyjne
krajów członkowskich. Zdaniem
Fot. GGHT
CIUS żąda natychmiastowego zniesienia kwot cukrowych.
CIUS, jest to konieczne w obliczu rosnącego
i z trudem zaspokajanego popytu na ten
surowiec a także niestabilnej sytuacji w krajach,
z których importowany jest cukier do
Europy. Trudna sytuacja polityczna i gospodarcza
w tych krajach a także gorszy urodzaj
w uprawach trzciny cukrowej poważnie
zachwiały rynkiem europejskim w branżowym
roku 2010/11. CIUS nie wyobraża sobie,
by taka sytuacja mogła powtórzyć się
i tym razem.
(MW)
10 · BAKE&SWEET · 2011/10 (11)