w numerze: Czy opłaca się być eko? - Bake & Sweet

wydarzenia
Trening
bez presji i stresów
Tomasz Przysiężny
XVII Forum Rzemieślników Piekarstwa i Cukiernictwa, które zorganizowano podczas tegorocznej
Polagry, było kolejnym treningiem przed Pucharem Świata w Piekarstwie, jaki za rok rozegrany
zostanie podczas paryskich targów Europain.
To już trzecia edycja Pucharu Louisa Lesaffre’a,
który uznawany jest na najważniejszą
na świecie imprezę branżową. W eliminacjach
do przyszłorocznego finału wyłoniono
dziewięć drużyn z całego świata.
Do nich dołączyły trzy najlepsze zespoły
z poprzedniej edycji mistrzostw oraz jedna
drużyna z tzw. dziką kartą. Obok USA,
Peru, Szwecji, Holandii, Senegalu, Korei
Południowej, Francji, Włoch, Tajwanu,
Kostaryki i Japonii, o tytuł najlepszych na
świecie piekarzy powalczą również Polacy:
Marcin Surowiecki, Paweł Chojecki i Przemysław
Koperski. Spotkać ich można było
w komplecie podczas wrześniowej Polagry
w Poznaniu, na której demonstrowali swój
kunszt piekarski.
- Nasz udział w forum traktujemy jako taki
delikatny trening, bez presji i stresów. Na
zawodach jest zupełnie inaczej, trzeba się
śpieszyć, trzeba się wyrobić z czasem. Kontrolowana
jest też waga wyrobów. Na treningu
jest zdecydowanie luźniej - powiedział
nam Marcin Surowiecki, który - podobnie
jak Paweł Chojecki - na co dzień pracuje
w piekarni Polpain-Putka. Raz w tygodniu
obaj piekarze spotykają się po pracy, aby do
szczegółów opracować metodę przygotowywania
wyrobów, jakie będą musieli stworzyć
podczas finału Pucharu Świata.
Marcin Surowiecki przyznaje, że szczególną
uwagę podczas treningu zwraca na wagę
wyrobu przed i po wypieku. - Musi ona być
Mimo iż każdy z zawodników ma inne zadanie
do wykonania, to jednak muszą ze sobą ściśle
współpracować. Fo t. B&S
Pracy Marcina Surowieckiego z zainteresowaniem przyglądali się zarówno profesjonaliści z branży, jak
i przyszli adepci sztuki piekarskiej.
Fo t. B&S
18 · BAKE&SWEET · 2011/10 (11)