Iqra kuukiri nr.36 - Islam

Looduslik raviMAITSETAIMED TOIDUNAMaitsetaimi oskuslikult kasutades võib kõigetavalisematest toiduainetest valmistada suurepäraseidja seejuures uudse maitsega toite.Kindlaid ettekirjutusi ja reegleid maitsetaimedekasutamiseks pole, sest eelistused võivadolla vägagi erinevad. Oluline on, et hästimaitsestatudtoidule võib lisada harjumuspärasesttunduvalt vähem soola ja teravamaitselisipipraid.Maitsetaimi kasutatakse praegu rohkem kuikunagi varem. Purgi(paki)segude tarvitamineon mugav, kuid väga paljusid maitsetaimi saabedukalt ise kasvatada. Olen kasvatanud eksootilisimaitsetaimi juba aastaid ja nad on hoolening armastuse korral andnud suurepäraseidtulemusi. Pole vaja kauplusest ühtki segu hankida,enamus on kodust omast käest võtta.Universaalne on pizzamaitseaine (pune, basiilik,majoraan, must pipar, kuivatatud sibul jaküüslauk), sobib pea kõikidesse toitudesse. Isekasvatades on garanteeritud taimede puhtusja eeskujulikul kuivatamisel säilitatud eeterlikudõlid, aroomiained (tööstuses valmistatudmaitseainete segus on enamikes kasutatudkunstlikke aroomiaineid).Eksootilisi maitsetaimi võib kasvatada ka aknalauallillepotis ja rõdukastis. Loomulikult onvaja taimed enne maha või rõdule istutamistette kasvatada. Enamik maitsetaimi tunnebend avamaale istutatult hästi, kui on tagatudtuulevarjulisus ja valgusküllus. Paljud taimedon mitmeaastased, nõudes ainult veidi hooltkinnikatmisel.Maitsetaimi võib kasutada värskena,aga ka kuivatatult või sügavkülmutatult.Enamik maitsetaimi on nõrgalt vürtsikad,tervisele kasulikud ja neid võib toitudele lisadavõrdlemisi suures koguses. Maitsetaimi võibtoidule lisada üksikult või mitmesuguste segudena.Segusid koostada aitab lihtne reegel: kuimaitsetaimed üksikult võetuna sobivad mingitoidu maitsestamiseks, siis sobivad nad sellekska koos, olenemata nende arvust. Sellise segumoodustavad nt salatimaitsetaimed - värskeltkasutatavad murulauk, till, petersell, kress-salat,kurgirohi, aed-harakputk ja oblikas. Vägavürtsikas ja levinud segu on leesputkest, aedliivateest,aed-majoraanist, basiilikust ja piparrohust, segu aroomsäilib hästi ka kuivatatult.Suppide, liharoogade maitsestamiseks sobivad koos kasutada supijuured- seller, petersell, porgand ja porrulauk või sibul ning roogadeserveerimisel kasutada basiilikut, majoraani, aed-liivateed,estragoni ja tilli.Kuna täpsed reeglid puuduvad, siis arvestada tuleks üksnes põhiroamaitseomadusi, valmistamise viisi, temperatuuri jne. Kala maitsestamiseksvajatakse nt rohkem maitseaineid kui niisama suureköögiviljakoguse maitsestamiseks. Toiduaine hautamisel kulub vähemmaitseaineid (ka soola), kui keetmisel; praadimisel aga veelgirohkem, kui keetmisel. Külmtoitudele lisatakse maitseaineid rohkemkui soojadele toitudele. Enamik värskeid maitsetaimi lisataksepeenestatult kuumale valmistoidule. Kuivatatud maitsetaimi keedetaksekoos toiduga peenestusastmest olenevalt 3-5 min. Praetudtoodetele riputatakse peenestatult kuumale praepinnale (nt salveigrill- või praelihale). Maitsetaimi ei kasutata üksnes mitte ainult toitudemaitsestamiseks salati koosluses ega lisandiks, vaid paljudtaimeteed sobivad imehästi liha- ja kalaroogade juurde. Lõunariikideson tee joomine omaette rituaal, mis meil alles süvenemas. Niint juuakse salvei või aed-liivatee kuuma jooki rasvaste lihatoitudejuurde, iisopitee sobib aga kalatoitude juurde.Soovitav on maitsetaimi rohkem kasutada kastmete valmistamisel,seda nii külmade kui kuumade kastmete puhul. Maitseäädikapudelisse võiks uhkelt toppida terved oksad iisopit, majoraani võitüümiani koos õitega. Terveks talveks silmarõõmu ja kohe käepäranetoidu või kastme maitsestamise vahend olemas. Samuti võikstoimida ka õlikastmete puhul, kuid talveks säilitamiseks tuleks neidhoida külmkapis. Valmis võiks teha ka maitseõli nt melissi või piparmündiga.Selleks toppida tumedasse purki suvel otse peenralt korjatudmaitsetaimed kuhu peale valada õli. Lasta seista soojas kohas(parim päikesekiirguses akna äärel) 2 nädalat, kurnata ja jätta suletultkülmkappi seisma. Kohe on olemas suurepärane maitselisandküpsetistele, sest pannkoogi või saiataignale lisame ju ikka õli, olgusee siis maitseainetega rikastatud.Suvel kasutame rikkalikult maitsetaimi toidus, eeskätt salatites,salatikastmetes, toidulisandina ja kindlasti külma teena.Sügisel on konserveerimisel aga enamik maitsetaimi omal kohal,ilma basiilikuta pole letðol õiget maitset, ilma puneta (majoraanita)pole tomatimahl ega -konserv väärt, konserveeritud kurgil puudubpikantne maitse ilma tüümianita jne.Kel oma aed puudub, siis kasvatagem maitsetaimi rõdul või aknalaual.Kel sellekski aega vähe, jäägu siis kaupluste ja turgude külastajateks,kus tänaseks küllaltki suur valik enimkasutatavatest maitsetaimedestmüügil.Püüan lühidalt edasi anda teadmisi maitsetaimede maailmast,eeskätt kui ravimitest.SAIALILLIQ RA | 41