86 <strong>주간연예</strong> e-mail: enews4989@gmail.com 애난데일에서 불과 10분 거리 에 볼리비아 전통 음식을 파 는 맛집이 있다. 콜롬비아 파이크에서 알링턴 방향으로 가다가 조지메이슨 길과 만나는 사거리에 '판 아메리카 베이커리 식당'이 바로 그곳이다. 작은 식당엔 라티노들과 색다른 음식을 찾 는 외국인 식도락가들의 발걸음이 하 루종일 문전성시를 이루는 곳이다. 볼리비아식 스테이크 요리가 '실빤 초'(Silpancho)다. 맛은 엄청스럽게 좋 지만 만들기는 쉬워 라티노들에게 사 랑받는 요리다. 쟈스민 쌀로 밥을 하 고, 쇠고기 안심을 빵가루에 묻혀 올 리브 기름에 자작하게 튀겨낸 밀라네 사(Milanesas)를 올리고, 그 위에 붉 볼리비아식 전통 맛집 은 고추, 할라뻬노, 자색 양파, 토마토 를 다져서 올린다. 그릴한 감자 조각 과 계란 후라이를 얹은 후 포도 식초 와 매콤한 야흐와(Llajwa) 소스를 뿌 려 먹는다. 실빤초를 바게트 빵에 담 아 내면 '뜨란까뻬초' (Trancapecho) 샌드위치가 된다. 한인들이 '그래 이맛이야' 할 또 다 른 고기 야채 볶음 요리가 '로모 살따 도'(Lomo Saltado)다. 부드러운 쇠고 기에 양파, 토마토, 파슬리를 간장으 로 짭조름하게 졸인 후 감자 튀김과 쌀밥을 함께 담아 서브하는데 초록 고 추 양념을 뿌려 먹으면 저절로 엄지 손가락을 치켜 세울만한 맛이다. 궂은비 내리는 스산한 날씨엔 따뜻 하고 영양이 듬뿍담긴 '퀴노아' (Quinoa) 숩이 제격이다. 퀴노아는 태양의 나라 잉카제국의 성스러운 곡물로 불 린다. 산모의 초유처럼 영양소가 골 고루 담겼는데, 필수 아미노산, 식이 섬유, 무기질, 단백질, 칼슘, 철분, 인, 망간, 마그네슘, 구리, 사포닌, 칼륨까 지 품고 있는 영양 보고다. 쇠 갈빗살, 당근, 셀러리, 호박, 커민, 양파, 퀴노아 를 섞어 끓인 후 후추로 양념하여 바 게트 빵을 적셔먹는 퀴노아 숩엔 고 혈압, 당뇨, 콜레스테롤을 잡아주고, 항암, 항염, 항산화, 노화예방, 피로회 복, 면역력을 강화시켜주는 맛과 영양 이 한아름 담겨있는 약이되는 음식이 다. 날 땅콩을 갈아 다양한 야채와 함 께 끓인 '마니'(Mani, 땅콩) 숩은 구수 하다. 아르헨티나 주최 라틴아메리칸 음식 경연대회에서 대상을 받은 전통 숩이다. 주전부리로는 '쌀떼냐'(Saltena, 왕만 두)가 있다. 밀가루에 달걀 흰자와 아 히(Aji, 노란 칠리 열매)로 노르스름하 게 반죽하여 만두피를 만든 후 쇠고 기, 완두콩, 감자, 파슬리, 건포도, 검 은 올리브, 삶은 계란과 젤라틴 속을 넣어 닭 벼슬처럼 모양을 내어황금빛 으로 노릇하게 구워낸다. 할라뻬뇨 소 스와 라임을 뿌려가면서 숟가락으로 조금씩 잘라 먹는 맛은 특별하다. 후 식으로 건 복숭아, 계피, 건포도, 레몬 을 섞어 만든 볼리비아식 수정과 모 꼬찐찌로 입가심을 하면 산뜻함이 날 아갈 듯 하다. 가끔 이민 생활에 지치 고 힘들 때, 늘상 먹던 음식이 식상하 게 느껴질때, 고향이 그립고 외롭게 느 껴질 때... 볼리비아 전통 맛집에 들러 잉카 제국의 역사와 전통이 담긴, 안 데스 신토불이 식재료가 진하게 요리 된 '뜨란까뻬초'와 '마니' 숩을 먹으며 극복함도 좋을 듯 하다. • 도시빈민선교 참여 : 703) 622-2559
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