France Autumn 2014 No.8

中 醫 養 生
CHINESE MEDICINE
Dreamy Stewed Pear
with Fragrant Olive Blossoms
Chinese Text by Guang Can English Text by Elizabeth Wang Photos by Hsuyi Shih
夏 季 的 熱 氣 還 停 留 在 體 內 , 又 加 上 秋 燥 襲 人 , 不 免 會 有 些 心 煩
意 亂 , 浮 躁 不 安 。 恰 逢 中 秋 時 節 , 桂 花 飄 香 , 就 為 大 家 介 紹 一
款 滋 陰 潤 燥 的 糖 水 —— 桂 花 雪 耳 燉 津 梨 。 觀 之 晶 瑩 透 徹 , 啜 之
清 甜 滋 潤 。 細 細 品 來 , 心 神 也 寧 靜 了 不 少 。 再 看 窗 外 搖 曳 著 的
斑 斕 色 彩 , 真 是 美 麗 而 清 爽 的 時 節 。
As the Mid-Autumn or Moon Cake Festival
approaches, the air in Yunnan Province is
filled with the fragrance of sweet olive trees.
This ancient Chinese dessert incorporates
the taste of their blossoms — a perfect way
to celebrate.
款 糖 水 的 主 要 材 料 是 鴨 梨 、 雪 耳 和 糖 桂 花 。
這 鴨 梨 清 新 潤 肺 , 對 咽 喉 的 各 種 不 適 症 狀 都 有
調 理 緩 解 的 作 用 。 而 且 香 甜 可 口 , 小 朋 友 吃 起 來 也
不 用 費 勁 。
雪 耳 又 名 銀 耳 或 白 木 耳 , 富 含 膠 質 。 具 有 活 血 清
熱 、 潤 肺 滋 陰 及 強 心 補 腦 的 功 效 。 有 助 於 緩 解 肺 熱
肺 燥 、 乾 咳 痰 嗽 等 症 狀 , 特 別 適 合 秋 季 時 食 用 。
詞 人 李 清 照 曾 這 樣 描 寫 桂 花 :『 暗 淡 輕 黃 體 性 柔 ,
情 疏 跡 遠 只 香 留 。 何 須 淺 碧 深 紅 色 , 自 是 花 中 第 一
流 。』 桂 花 不 但 香 氣 讓 人 心 馳 神 往 , 還 頗 俱 藥 用 價
值 。 中 醫 認 為 , 桂 花 可 化 痰 止 咳 平 喘 、 開 胃 止 痛 、
活 血 消 瘀 , 香 氣 還 可 消 除 口 中 異 味 。
秋 季 裏 , 為 家 人 、 朋 友 多 做 幾 次 這 款 簡 單 美 味 又 有
養 生 功 效 的 糖 水 , 何 樂 而 不 為 呢 ? 下 面 我 們 就 看 看
做 法 。
糖 桂 花
材 料 : 乾 燥 桂 花 10 克 , 麥 芽 糖 90 克 ( 也 可 用 白 糖 代
替 ), 鹽 2 克
做 法 : 用 鹽 水 洗 淨 桂 花 , 撈 起 , 瀝 乾 水 份 ; 將 桂 花
和 麥 芽 糖 放 入 碗 中 , 用 蒸 鍋 蒸 十 分 鐘 ; 取 出 熱 糖 桂
花 , 倒 入 乾 淨 的 瓶 子 裏 , 放 涼 之 後 加 蓋 , 移 到 冰 箱
冷 藏 ,3 天 後 即 可 食 用 。
桂 花 雪 耳 炖 津 梨
材 料 : 鴨 梨 1 顆 , 雪 耳 ( 泡 過 水 )50 克 , 水 500 毫
升 , 糖 桂 花 少 許 , 冰 糖 30 克
做 法 : 鴨 梨 去 皮 、 去 核 ( 也 可 切 塊 , 看 個 人 喜 好 ),
雪 耳 切 碎 , 連 同 所 有 材 料 一 起 放 入 瓷 碗 中 , 在 蒸 鍋 中
蒸 30 分 鐘 即 可 。 也 可 以 將 所 有 材 料 放 入 鍋 中 直 接 燉
30 到 40 分 鐘 , 如 果 採 用 燉 的 方 法 , 需 要 適 量 增 加 水
量 。
小 貼 士 : 燉 梨 要 趁 熱 吃 , 此 品 適 合 長 期 食 用 。
China’s greatest woman poet, Li Qingzhao from
the Song Dynasty, once described the fragrant
olive flower: “Pale yellow and gentle in nature, sparse
but with potent fragrance... You are the first class in
flowers.”
Wow your family and guests with the delicate flavour of
this poetic blossom. Set this simple dessert to simmer
and let the gourmet evening begin. White jelly mushroom
(Tremella fuciformis) and ya pear, or Chinese white pear,
lend the stew crunch and complexity from different parts
of autumn’s garden.
Benefits
Ya pear, rich in antioxidants and minerals, yet low in
calories, is beneficial for the throat* and lungs. White
jelly mushroom improves appetite, blood circulation,
relieves internal heat, and nourishes lungs and brain.
Fragrant olives help ease coughing, improve circulation
and appetite.
Fragrant Olive Syrup
Ingredients: 2 tsp (10g) dried fragrant olive flowers,
6½ tbsp (90g) maltose or malt sugar, ⅓ tsp (2g) salt
Directions: Wash flowers with salt water. Dry and place
in bowl with maltose. Steam for 10 minutes. Remove
from heat: pour mixture into clean jar. Let cool: store in
refrigerator. Steep three days.
Stewed Pear
Ingredients: 1 ya pear, 3½ tbsp (50g) white jelly
mushroom, 2⅛ cups (500ml) water, fragrant olive
flower syrup, 2 tbsp (30g) crystal or rock sugar
Directions: Peel pear. Leave whole or pit and cut into
pieces. Soak white jelly mushroom and cut into small
bits. Mix all ingredients in porcelain bowl (see photo).
Steam for 30 minutes. Serve hot.
* This article not intended as a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.
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