Tabu om amning på resTauranT? - Tilbage

AF: Pia Topperup, OutCom a/s
Foto: Colourbox
reportage
bæRedygtighed
og sund økonomi
i fremtiDens Professionelle køkkener
Unilever Food Solutions, en af verdens
største leverandører af fødevareløsninger
til professionelle køkkener, har sat
en række ambitiøse mål for produktionen af
virksomhedens convenience-fødevarer. Mål,
som skal gøre det nemmere for fødevareprofessionelle
at servere bæredygtige måltider i
landets cafeer og restauranter.
- Det er en udbredt myte, at det er mere
bæredygtigt at tilberede måltider fra bunden
med lokalt producerede råvarer end at
anvende convenience-fødevarer produceret
i andre dele af verden. Smag, kvalitet, fornuftig
økonomi og bæredygtighed kan sagtens
forenes i convenience fødevarer, men
det kræver, at producenterne af fødevareløsninger
til de professionelle køkkener baserer
deres produkter på bæredygtigt dyrkede
landbrugsråvarer, mener Unilever Food
Solutions.
32 / RestauRant og Cafe / 07-2011
- Mere end 2/3 af Unilevers råvarer kommer
fra landbruget, og tallet er hele 85 % i vores
største brand Knorr. Som en af de største
aftagere af verdens råvarer har Unilever
et stort ansvar. Derfor har vi sat os det ambitiøse
mål, at 100 % af Unilevers landbrugsråvarer
skal komme fra bæredygtige
landbrug i 2020 – 50 % i 2015 og 30 % i
2012, siger Peter Dahl, der er Nordisk
Channel Director i Unilever Food Solutions.
Abstrakt begreb
Produktion af bæredygtige måltider’ kan
forekomme som et abstrakt begreb for både
køkkenchefer og almindelige forbrugere.
Men i store træk er der tale om 2 faser:
- I første fase handler det om at skabe
og forarbejde afgrøder af høj kvalitet – med
et optimalt udbytte og et minimalt forbrug
af pesticider, vand og energi. Og samtidig
skal de lokale landmænd uddannes i bære-
dygtighedsprincipperne og hjælpes til en
fornuftig fortjeneste. I fase 2 skal de professionelle
køkkener have inspiration til at
tilberede måltider med god smag og høj
kvalitet – og med få ressourcer og minimalt
spild. Og det er i disse 2 faser, at vi som
fødevareproducenter fremover skal hjælpe
vores kunder, siger Peter Dahl.
’Growing for the future’
Unilever begyndte arbejdet med sine mål
for bæredygtighed allerede i 1998, hvor
virksomheden iværksatte projektet ’Growing
for the future´. Projektet indebærer konkrete
guidelines for bæredygtighed for alle de
afgrøder, som Unilever aftager. Ca. 100 leverandører
og mere end 17.000 landmænd
arbejder i dag med programmet, heraf ca.
90 leverandører og 5.000 landmænd i
Europa.