Spis Bare 7 (2009)

Når tilsynet banker på
tekst: morten bruun .2 En rotte, en portion chili i murerstøv og
fire glade smiley’er blev resultatet, da Spis Bare tog på patrulje
med fødevarekontrollen.
– Folk reagerer vidt forskelligt. Men de ved, at de skal afsætte
tid til at tale med mig. Det nytter ikke noget at sige ‘kom igen i
morgen’, siger Søren Jensen, som er både kontrollerende, dømmende
og udøvende magt, når han stiller sine knap 120 kilo op
midt i et køkken og lader falkeblikket gå på opdagelse i potter
og pander, kølerum og fryseskabe, hjørner og kroge.
Frygt dur ikke…
Efter otte år som tilsynsførende i Fødevareregion Øst har Søren
Jensen, der ligesom sine kolleger i resten af landet gennemfører
op til 500 tilsyn årligt, prøvet, set og oplevet lidt af hvert.
Når det er værst, har han myndighed til at lukke en forretning.
Og i det værste tilfælde, gik en indehaver af en grillbar til angreb
på hans taske med en køkkenkniv. Tasken overlevede – i modsætning
til grillbaren.
– Jeg møder folk med respekt og håber, de gør det samme med
mig. Det er i hvert fald ikke godt, hvis de møder mig og mine kolleger
med frygt. Vi repræsenterer jo bare lovgivningen og de regler,
der fortæller, hvordan vi skal håndtere fødevarer, så forbrugere
og kunder ikke bliver syge.
– I de seneste år er kvaliteten blevet langt bedre, og jeg tror, at
En dreven rotte legede kispus med både kontrollen
og spisestedets indehavere i otte døgn
inden, den gik i fælden
Jeg møder folk med respekt, og håber de gør det samme med
mig, siger Søren Jensen, der med sine 500 årlige tilsyn og otte
år på bagen i kontrollen har set og oplevet lidt af hvert.
det blandt andet skyldes de to år, hvor vi opererede med nultolerance
over for mangler i egenkontrollen. I dag ved de fleste, at det
er vigtigt – og de forstår, hvad det handler om, understreger
Søren Jensen.
Chili i murerstøv
Næsten hele regelsættet kom i brug, da Spis Bare fulgte Søren
Jensen og hans sure og glade smiley’er på patrulje i hovedstaden
for at se, hvordan køkkenpersonalet håndterer de uvarslede
besøg.
En mindre café på Nørrebro fik en række alvorlige indskærpelser
– blandt andet fordi køkkenet ikke var afskærmet fra en større
ombygning af spiselokalet. Her var kokken én stor tilståelse,
mens han gik rundt i murerstøvet og lavede chili con carne.
Et spille- og spisested tæt på Strøget fik forlænget sit indendørs
serveringsforbud, fordi en dreven rotte på ottende døgn – og midt
under den ugelange jazzfestival – legede kispus med indehaverne
og løb slalom forbi Miljøkontrollens talrige fælder. De ansvarlige
var yderst samarbejdsvillige, og da rotten næste dag – endelig –
døde, kom den i både Politiken og TV-Avisen.
Endelig stod den på lutter glade smiley’er i forstaden Brønshøj,
hvor et offentligt køkken var målet. Det gjorde driftschefen så
glad, at hun serverede jordbær med fløde og rundstykker med ost.
Det kan man nemlig også byde uventede gæster…
foto: henrik frydkjær og sCanPix
25