Spis Bare 7 (2009)

Chili i maden
Chili kan syltes, saltes, fryses og tørres. I sin bog ‘Den lille stærke om chili’
giver Lene Tvedegaard gode råd om det hele – også om, hvordan du selv
kan dyrke chili hjemme i drivhuset eller i vindueskarmen. Og hun
giver opskrifter på både forretter, hovedretter og dessert med chili.
Harissa
4 personer
100 g blandede chilifrugter – milde og
middelstærke
½ dl sherryeddike eller anden god eddike
½ dl olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
flydende honning
salt
Chilikarameller
200 g hvidt sukker
25 g smør
3 dl fløde
2 dl lys sirup
1 spsk vanilliesukker
4 spsk honning, gerne chilihonning
1½ fintsnittet Citronchili eller 1 Omnicolor,
friske eller honninglaserede
2 Fjern kerner og frøstol i chilifrugterne
og skær frugtkøddet i fine små tern.
2 Blend dem med de øvrige ingredienser
og smag til med salt og honning.
2 Server harissaen som tilbehør til fisk,
supper, kød- og grøntsagsretter – eller på
en ostemad.
2 Brug kun smør og hvidt sukker, andre
råvarer giver et dårligere resultat.
2 Kom alle ingredienser undtagen chili i
en tykbundet gryde. Kog dem ved svag
varme i ca en halv time, rør af og til.
2 Tilsæt chili og kog videre ved svag
varme. Test om karamellen er klar ved at
dryppe lidt masse ned i en skål med koldt
vand. Hvis den størkner og kan formes til
en kugle, er karamellen klar.
Chili er ikke bare styrke.
Chili byder også på en rig
variation af smagsindtryk.
Ofte bruges flere slags chili
i en ret for at tilføje flere
smage.
2 Hæld karamellen ud i et 1½ cm tykt
lag i et fad beklædt med bagepapir. Sæt
fadet i køleskabet og hold øje med, hvornår
karamellerne kan skæres ud (de
størkner hurtigt).
2 Skær karamellerne ud med en skarp
kniv og læg dem lagvis med bagepapir.
2 Stil dåsen køligt, ellers mister de formen
og smelter i løbet af nogle dage.
foto: Ulrik jantzen
33