Spis Bare 7 (2009)

More documents

Recommendations

Info

52 foto: sCanPix spis bare sep <strong>2009</strong> æbler i min abildgaard
Man siger, at et æble om dagen holder doktoren for døren. I 1800-tallets Danmark mente man tværtimod, at æblet gjorde blodet dårligt og fordærvede maven! tekst: bettina buhl .2 Æblet har danskerne kendt siden oldtiden. Det kan man se af arkæologisk materiale, hvor rester af vildtvoksende skovæbler ses i affaldsdynger og i forbindelse med gravnedlæggelser. Æbletræer var en pligt I middelalderen tog franske munke podekviste med til de danske klostre, og hermed blev frugthaven skabt med forædlede arter. Fra 1200-tallet ses i dokumenter, at den lovgivende magt forsøger at udbrede æblet på de danske gårde ved at præcisere antallet af æbletræer og ved at gøre indhegning af abildgården lovpligtig. Dette bliver stadfæstet i Jyske Lov, Danske Lov, Byvedtægter og skovforordninger. I forbindelse med udskiftningen fra 1700-1850, hvor gårdene flyttede fra landsbyerne ud på nye markarealer, blev der anlagt frugthaver ved de nye gårde og huse. Fra ledende kredse blev der givet anvisninger på havedyrkning, og de landøkonomiske foreninger ligefrem opmuntrede til havedyrkning. Fra 1777 blev der endog uddelt præmier for plantning af frugttræer. Det kgl. Danske Landhusholdningsselskab ansatte en gartner, som rejste rundt som konsulent for at anlægge haver for bønderne og uddele frugttræer og frugtbuske – helt gratis! Og i sagnene kunne man hente gode råd til dyrkningen: f.eks. skulle man dyppe podeskuddene i gedeblod for at sikre, at æblerne fik en smuk rød farve. Og ved høst gjorde man klogt i at lade et æble blive på træet, ellers fik man kun lidt eller ingen frugt det efterfølgende år. Opgaverne i abildgården var mange, og f.eks. var arbejdet med podning frem til midten af 1800-tallet ofte kvindernes arbejde. Æblets mange anvendelser i køkkenet I den selvforsynende danske husholdning var æblet anvendeligt såvel sommer som vinter. En del af æblerne blev nemlig ‘hengemt’ og en anden del blev ‘hentørret’. Flere kogebøger giver anvisning på tørrede æbler, hvor æbler skæres i tynde skiver, sættes på snor og tørres i ovnen Æblemosten kendes tilbage fra 1500-tallet, hvor munkene i Øm Kloster leverede æblemost til den kongelige husholdning. Dengang spistes æblerne også rå, f.eks. sammen med nødder eller mos, som tilbehør til festmenuer. Havde man små mængder æbler, blev æblerne stødt og vredet i et groft klæde – havde man mange, brugtes pressegrej. I renæssancens køkken (i Danmark omkring 1500) omtales saft af æble, æblegelé, æbler kogt sammen med kød eller fisk eller som ingrediens i bagværk. I 1700- og 1800-tallets landlige husholdning spiste man æblegrødt 53
Page 1 and 2: mad & mere for fagfolk 7 Køkkenled
Page 3 and 4: mad & mere for fagfolk friske hasse
Page 5 and 6: Dukkah stammer fra Ægypten og er d
Page 8 and 9: 8 spis bare sep 2009 I Brøndby try
Page 10 and 11: 10 spis bare sep 2009 t Det udløst
Page 12 and 13: 12 spis bare sep 2009 Jeg kalder mi
Page 14 and 15: 14 spis bare sep 2009 Røget makrel
Page 16 and 17: 16 spis bare sep 2009 Retning på f
Page 18 and 19: 18 spis bare sep 2009 Momsen på ø
Page 20 and 21: 20 spis bare sep 2009 grisely har J
Page 22 and 23: 22 spis bare sep 2009 opskrifterne
Page 24 and 25: 24 spis bare sep 2009 Han kommer al
Page 26 and 27: 26 foto: henrik frydkjær spis bare
Page 28 and 29: 28 foto: henrik frydkjær spis bare
Page 30 and 31: 30 spis bare sep 2009 Der er ingen
Page 32 and 33: 32 spis bare sep 2009 Det startede
Page 34 and 35: 34 fotos: torBen Christensen og tin
Page 36 and 37: 36 spis bare sep 2009 To et halvt S
Page 38 and 39: 38 spis bare sep 2009 t - Alt tyder
Page 40 and 41: 40 spis bare sep 2009 stort at stø
Page 42 and 43: 42 foto: lars ranek spis bare sep 2
Page 44 and 45: 44 spis bare sep 2009 tekst: nanna
Page 46 and 47: 46 spis bare sep 2009 Fortællinger
Page 48 and 49: 48 spis bare sep 2009 Løgsuppe 4-5
Page 50 and 51: 50 spis bare sep 2009 Pissaladiere
Page 54 and 55: 54 foto: steen holBeCh jensen, Pome
Page 56: 56 spis bare sep 2009 Den lange, m
Page 59 and 60: Lovlige tilskud Fødevarestyrelsen

Spis Bare 7 (2009)

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?