Elektronisk udgave

1:
2: Omsætning og måling af homocystein
Transfedtsyrer i kosten
og sygdom
1.1 Transfedtsyrer og hjertesygdom
1.1.1 Epidemiologiske undersøgelser
Transfedtsyreindtag og hjertesygdom i forskellige lande
Undersøgelser vedrørende sammenhængen mellem indtagelsen af
transfedtsyrer og forekomsten af hjertesygdom vanskeliggøres blandt
andet, fordi en vurdering af en persons indtagelse af transfedtsyrer
over en årrække er forbundet med betydelig usikkerhed. Det skyldes
dels den generelle usikkerhed forbundet med resultatet af kostundersøgelser,
dels en betydelig usikkerhed vedrørende kostingrediensernes
indhold af transfedtsyrer, der kan variere fra varemærke til varemærke
og sågar inden for samme varemærke over tid.
Da transfedtsyrer fra kosten ligesom andre fedtsyrer aflejres i fedtvævet,
afspejler fedtvævets indhold af transfedtsyrer i en vis udstrækning
den forudgående periodes (måneders til 1 års) indtag af transfedtsyrer.
Indholdet af transfedtsyrer i fedtvæv analyseres ved hjælp
af en bestemmelse af fedtsyrerne i en biopsi udtaget med sprøjte og
kanyler. Man kan ligeledes måle blodets og dets cellers indhold af
transfedtsyrer. Disse målinger reflekterer de sidste ugers til måneders
indtagelse af transfedtsyrer.
Undersøgelser, hvor sammensætningen af transfedtsyrer i væv eller
blod anvendt som markør for transfedtsyreindtaget og dettes relation
til forekomsten af hjertesygdom, har givet modstridende resultater.
De fleste studier har været for små til at afdække en association. Resultaterne
af det eneste større studium, som inkluderede 671 mænd
med blodprop i hjertet fra 8 europæiske lande, var ej heller konklusive
(4).
Total set var der ingen association mellem de ovennævnte markører
for indtaget af transfedtsyrer og risikoen for blodprop i hjertet. Imidlertid
viser en analyse, hvor man udelukkede centre med ringe intra-
17