nye hottere Claus Christensen står her bogstaveligt talt bag døp: den økologiske pølsevogn på Købmagergade midt i København. 14 Økologisk / soMMer 2010 ØKOLOGISK PØLSEMAND RUSKER OP I EN GAMMEL DANSK TRADITION: 100 procent økologi. Mindre kan ikke gøre det for Claus Christensen, der satser på at revolutionere pølsevognsbranchen. Fra sin pølsevogn ved Rundetårn tilbyder han blandt andet hotdogs i fuldkornsbrød med rodfrugtmos ved siden af. Når man kommer slentrende ned ad Købmager- gade i det indre København og passerer Runde- tårn, er der en stor risiko for, at man bliver fri- stet. Her passerer man nemlig en pølsevogn. Og hvem kan ikke genkende den pirrende fornemmelse i næseborene, når duften af stegte pølser breder sig ud foran en? Mange kender fristelsen, men de fleste er også i stand til at bekæmpe den. For vi ved jo godt, at den mad, der langes over disken ved ”foderbrættet”, som pølsevognen også kaldes, ikke er særlig god for os. Det lugter af alt for mange E-numre, hvidt brød og tomme kalorier. Men sådan behøver det ikke at være, mener pølsemand Claus Christensen. Første gang han tænkte sådan, var da han som studerende på Suhrs Seminarium på vej hjem fra en fredagsbar kastede sig over en hotter med det hele. – Jeg læste sundhed og ernæring, og jeg havde længe interesseret mig for, om man ikke kunne lave nogle sundere varianter af fastfood. Jeg kan huske, at jeg stod der og kiggede på den der hotdog og tænkte, at det må kunne gøres bedre. Det er efterhånden en del år siden, Claus Christensen fik ideen. Da han var færdiguddannet, gik han længe og formede på sit koncept. Og jo mere han tænkte over ideen, jo mere troede han på den. Og da han endelig præsenterede den for Københavns Kommune, var de klar til at bakke op, så den økologiske pølsevogn kunne åbne i november sidste år. det skal være 100 procent Det ville være synd at kalde Claus Christensen for en kompromisernes mand. For ikke nok med, at han besluttede sig for at lave en pølsevogn, der solgte bedre hotdogs. De skulle også være økologiske. Og han nøjes ikke, som mange andre spisesteder, med at sigte efter, at råvarerne skal være overvejende økologiske. – Det skal være 100 procent, og det er også lykkedes mig at opnå det. Fødevarestyrelsen har spurgt, om ikke jeg skal have spisemærket i guld, der viser at jeg er 90-100 procent økologisk. Men det vil jeg ikke, for det fortæller jo ikke sandheden. Her er der hverken 80 eller 90, men 100 procent. Alt er økologisk. Derfor bruger jeg det røde ø-mærke, og Fødevarestyrelsen har kontrolleret og godkendt mit varelager. Men hvis jeg skal bruge teksten "statskontrolleret økologisk" ved siden af mærket, skal der føres yderligere kontrol, som er meget besværlig og bureaukratisk. Det har jeg alt for travlt til i min forretning.
TeksT ToMMy hEISz FoTo SIF MEInckE Fortid og nutid mødes ved Rundetårn. Og måske også fremtid? Den Økologiske Pølsevogn skubber i hvert fald til en træt branche. soMMer 2010 / Økologisk 15
Change language