TEST BLEV TIL FEST - Økodag

nye hottere
XXXXXXXXX
En øko-dog, tak! Det har rigtig mange sagt, siden Claus Christensen parkerede sit lille madtempel lige neden
for Rundetårn. Og med god grund: I foråret kårede Politikens I Byen-læsere vognen til årets spisested.
Du kunne jo godt læne dig op ad Ø-mærket
ved fx at sige 90 procent økologi. Hvorfor er det
så vigtigt for dig, at det er 100 procent?
– Ja, men jeg tror bare, at det forstyrrer budskabet.
En del af mine kunder er lidt skeptiske over
for alt det der med økologi, og så tror jeg ikke, det
holder at skulle stå og bortforklare alle undtagelserne.
Mit koncept skal være gennemført.
Men du kunne jo sagtens lave både bedre og
sundere hotdogs, uden at de nødvendigvis behøver
være økologiske. Hvorfor er netop økologi
så vigtig?
– Det er nok min egen ideologi, der spiller ind.
For mig handler det om at gøre det, som er mest
Københavns Kommune er begejstret
for Den Økologiske Pølsevogn, og man
vil gerne have andre pølsemænd til at
følge det gode eksempel. Derfor er
Claus Christensen blevet bedt om at
holde et foredrag for alle de andre pølsemænd
i byen om, hvordan man kan
drive pølsevogn på en alternativ måde.
16 Økologisk / soMMer 2010
bæredygtigt for både verden og os selv. Jo mere
man ved om, hvad sprøjtegifte og pesticider
gør ved både miljøet og vores sundhed, jo mere
tænker man på økologi som den eneste rigtige
løsning. Gennem min uddannelse har jeg jo lært
rigtig meget om de ting, så det falder mig helt
naturligt at tænke økologisk.
ristede løg, der ligner løg
I en pølsevogn skal kunderne et langt stykke hed
ad vejen kunne få det, de plejer at bestille. Altså
hotdogs og pølser med brød og tilbehør. Det kan
man også hos Den Økologiske Pølsemand. Men
her er pølserne lavet af økologisk gris, og brødene
af langtidshævet dej med fuldkornsmel og
hørfrø. Og naturligvis er agurkesalat, ketchup,
sennep og remoulade også økologisk.
Men ud over klassikerne prøver Claus Christensen
også at udfordre pølsespiserne lidt.
Blandt andet med krydrede oksepølser og rodfrugtmos
af kartoffel og pastinak. Og når man
skal slukke tørsten, står den på øko-Cocio eller
økologiske sodavand.
Netop fordi Claus Christensen hele tiden har
været urokkelig på økologien, var opstartsfasen
særlig svær. Hvor pølsemænd typisk får langt de
fleste varer fra den samme grossist, har han været
tvunget til at håndplukke sine hos alle mulige
forskellige leverandører:
– Jeg vil ikke kun have, at det skal være økologisk,
det skal også være sundere, og så skal
det smage bedre end det, man ellers kan få. Og
med nogle af tingene har det været svært at opdrive
noget, der kunne leve op til alle de krav.
Især de ristede løg var noget af en udfor-
De ristede løg i Den Økologiske Pølsevogn bliver lavet af en kok, derfor er
de dejligt ukurante i størrelserne, og du kan nemt se, hvad de kommer af.
dring. De kunne nemlig slet ikke fås økologiske
til at starte med.
– I efteråret fandt jeg så en hollandsk leverandør,
og nu har jeg fundet ud af, at jeg kan
aftage så mange løg, at jeg faktisk kan få en
kok til at stå og lave dem kun til mig. Det koster
lidt mere, men så får jeg altså også bare nogle
rigtig flotte løg. De bliver meget ukurante i størrelserne
– nogle meget lange, nogle helt runde.
De ligner rent faktisk løg, hvor andre ristede løg
mere ligner et morgenmadsprodukt.
prisvindende pølsevogn
Det har nærmest været én lang succeshistorie,
siden Claus Christensen første gang slog skodderne
op og langede en øko-dog over disken. Og
kulminationen kom i foråret, da læserne af Politikens
I Byen med overvældende flertal kårede
pølsevognen ved Rundetårn til årets spisested
blandt de fire nominerede spisesteder.
Kunderne strømmer til, og det har været
en stor hjælp for Claus Christensen, at kommunen
har tildelt ham en lukrativ plads lige ved
Rundetårn. Men ambitionerne rækker til mere
end én pølsevogn. Han har allerede investeret
i vogn nummer to, som han kan tage rundt til
arrangementer med. Og på længere sigt vil han
også gerne have pølsevogne andre steder i København.
Og det er ikke kun medierne, men også kunderne,
der har taget godt imod det nye koncept.
Ifølge Claus Christensen er det nogle ret forskellige
typer, der finder vej til pølsevognen:
– Der kommer selvfølgelig de økologisk interesserede,
som har hørt om pølsevognen. Men