TEST BLEV TIL FEST - Økodag

smagsløg i naturen
Kender du smagen af frisk strandtrehage? Og hvad med skovmærke? Eller for den sags skyld
ristet tang? Nej? Så har urteekspert Søren Espersen et smagsgladt budskab til dig: Danmark
har hundredvis af velsmagende urter, der står og venter på dig ude i naturen.
32 Økologisk / soMMer 2010
- Ummm! Fremragende! De smager altså virkelig
dejligt, smasker Søren Espersen og tager en bid
til af det bundt strandtrehage, han netop har
plukket nær vandkanten mellem Roskilde Fjord
og Boserup Skov.
- Den parfumerede smag minder om koriander,
og den er god til lys fisk. Og så kan du kombinere
den med …
Søren Espersen stopper op midt i sætningen.
Han forsvinder ud i fjorden. Ja, dog ikke længere
ud, end at han stadig har tørre fødder i sine
grønne gummistøvler. Han stikker hænder og
arme ned i det salte vand og river lidt efter sin
dryppende fangst til sig. Tang.
- Det er lav klørtang, som er meget almindelig
i de indre farvande, siger Søren Espersen, da
han er kommet ind på strandbredden igen.
- Du kan riste både det og næsten al anden
tang i ovnen med en anelse olie, så har du et herligt
tilbehør eller en velsmagende snack. Jeg har
ofte oplevet, at folk er blevet himmelfaldne, når
de smager ristet tang første gang, siger han pavestolt
over de næsten oversete smagsvidundere.
TeksT og FoTo: pETEr nordhoLM andErSEn
sØren saMler naturens skJulte
SørEnS SaMLETIpS
Skoven er et godt sted at samle dine urter, for her er der ikke
sprøjtet med gift – lige med undtagelse af områder med juletræer.
På strandenge, især helt nede ved vandkanten, finder du
mange urter med en kraftig saltsmag og masser af mineraler.
Du må samle løs overalt i alle offentlige skove, døgnet rundt. Her
må du samle planter og bær ind til eget forbrug, hvilket svarer til
en bæreposefuld per dag. Spis urterne friske, så er smagen bedst.
Vil du gemme smagen, fx til vinteren, så frøs urterne ned.
Bitre smagsnoter er sunde for dig
En gåtur med Søren kan være lidt af en øjenåbner,
eller rettere sagt mundåbner. For de fleste
er en skovtur ellers lig med frisk luft og fuglesang.
For Søren er det at vandre rundt i et spisekammer,
som vi andre ellers tramper rundt i.
Han fortæller, at vi i Norden har mere end 300
spiselige urter, så der er virkelig et stort potentiale
for at finde spændende smagsoplevelser.
- De vilde urter byder oftest på bitre smagsnoter.
Det er smage, som ellers er avlet væk i
mange afgrøder, fx i gulerødder, fordi det søde
falder i alles smag. Paradoksalt nok er det ellers
ofte de bitre urter, der indeholder fleste sunde
indholdsstoffer. Eksempelvis har brændenælder
og mælkebøtter et højere indhold af trøstoffer
end spinat og salat. De byder også på en dybere
og rigere smag end mange andre gængse krydderurter,
siger Søren Espersen.
Vilde urter og økologi hænger sammen
Gennem sit firma Kulturlandskab.dk har han specialiseret
sig i at indsamle velsmagende urter til
kommercielt brug. Og kombineret det med sin
baggrund som kultursociolog.
Han har bl.a. arbejdet for det økologiske gods
og mejeri Knuthenlund, hvor han ledte efter en
lokal variant af vild merian. Ejeren mente ellers,
at den var udryddet. Det var den ikke, for Søren
genfandt den. I dag indgår den vilde merian i det
urtemiks, som godset blander i det græs, deres
økologiske får og geder æder.
- Den slags tilfører produkterne en originalitet,
og så kan man få mere for dem, siger Søren
Espersen og påpeger, at der er en fin sammenhæng
mellem de vilde urter og den økologiske
produktion.
Han opfordrer også andre økologiske dyreproducenter
til i højere grad at bruge naturens