You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Menuen til kampkogningen<br />
Perlebyg-risotto med asparges og ramsløg<br />
Hellefl ynder en papilotte med grillede<br />
forårsløg og mild hvidløgscreme<br />
Spinattærte med tallegio og ansjoser<br />
Lam Navarin Printenaire<br />
Frilandskylling med egen curry og<br />
nye kartofl er<br />
Blå oste-souffl e<br />
Pavlova med rabarber<br />
Suppe af blodgrape med fuldfed krokant-is<br />
staldtips til de hårdtarbejdende<br />
deltagere.<br />
– Surt, sødt, salt og bitter. Når de<br />
ting er i balance, er der tale om<br />
velsmag. Tilsmagningen er vigtig.<br />
Smag på maden, mens I laver den,<br />
det giver det bedst resultat. Stol på<br />
jeres smagsløg, lød det fra chefkok<br />
John Vinter.<br />
Stor bredde i madlavningen<br />
Efter mange timers fælles anstrengelser<br />
blev festmiddagen til sidst<br />
nydt med god vin eller øl i glassene.<br />
Man kunne konstatere, at<br />
den samme opskrift og den samme<br />
kyndige vejledning kan føre til et<br />
meget forskelligt resultat, alt efter<br />
hvem der har haft grydeskeen i<br />
hånden. Dommerne konstaterede<br />
nøgternt, at der var stor bredde i<br />
madlavningen.<br />
– Det spænder vidt og favner<br />
bredt. Jeg må sige, at fl ere af retterne<br />
er udtryk for individets indfl<br />
ydelse, de er krydret i en retning,<br />
som de absolut ikke burde være.<br />
Det salt, der skulle være i retten<br />
her, må være havnet et andet sted.<br />
Og marengsene skulle nok have<br />
haft to timer mindre i ovnen,<br />
sagde køkkenchef Thomas Castberg<br />
tørt.<br />
Begge dommere var dog tydeligt<br />
imponerede over, at alle blå ostesouffl<br />
er kom op at stå. Det var lyk-<br />
kes alle holdene at lave dem, så de<br />
ikke „disintegrerede“, som det hedder<br />
på fagsprog.<br />
Efterårets gruppearbejde<br />
skudt i gang<br />
Arrangementet var afslutningen på<br />
forårets tre pædagogiske dage,<br />
hvor man har arbejdet med målstyret<br />
kvalitetsudvikling.<br />
– I områdeplanen sætter vi tre pædagogiske<br />
dage af pr. halvår. Her<br />
søger vi at øge den målstyrede kvalitetsudvikling<br />
på uddannelsen<br />
gennem for eksempel at diskutere<br />
undervisningen, uddanne os eller<br />
bearbejde emner, der har med det<br />
pædagogiske eller det administrative<br />
at gøre, fortalte inspektør Michael<br />
Holmstrøm.<br />
Det særlige ved teambuildings-arrangementet<br />
var at kampkogningsholdene<br />
var sammensat efter,<br />
hvem der skal arbejde sammen i<br />
efterårssemestret. Det vidste lærerne<br />
bare ikke.<br />
– Lærerne har fremsat deres ideer<br />
og ønsker i forbindelse med den<br />
årlige medarbejdersamtale. På den<br />
baggrund har studielederen sammensat<br />
de nye lærerteams. Uden<br />
af lærerne vidste det, var det næste<br />
års lærergruppearbejde, der blev<br />
skudt i gang i Meyers Madhus, afslørede<br />
Michael Holmstrøm.<br />
Vejen til succes er planlægning, timing og samarbejde.<br />
Når man er havnet i gruppe med en tidligere kok fra<br />
Søllerød kro, må man ydmygt række en finger i vejret,<br />
hvis man vil have et ord indført.<br />
indtryk11.indd Sek1:13 22-06-2005 09:29:09<br />
13
Change language