Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sekretariat +45 7842 6723<br />
Sundvej 30<br />
DK-8700 Horsens<br />
www.med.horsens.rm.dk<br />
Patientinformation<br />
<strong>Glutenfri</strong> <strong>diæt</strong><br />
Hvad er gluten?<br />
Gluten er et protein, der findes i kornprodukterne: hvede, rug, byg. Gluten findes også i almindelig<br />
havre, da det kan indeholde rester fra hvede.<br />
Hvem skal have glutenfri <strong>diæt</strong>?<br />
<strong>Glutenfri</strong> <strong>diæt</strong> anvendes ved tyndtarmslidelsen Cølliaki. Cølliaki skyldes overfølsomhed (intolerence) over<br />
for gluten. Sygdommen medfører beskadigelser af tyndtarmens slimhinde (villi). Ved overholdelse af<br />
glutenfri <strong>diæt</strong> vil tarmens slimhinde blive normal igen. Glutenoverfølsomhed rammer både børn og<br />
voksne, og det betyder mad uden gluten resten af livet.<br />
Diætprincipper<br />
• Udelukkelse af hvede, rug, byg og almindelig havre<br />
• I svære tilfælde skal mælkeprodukter begrænses i perioden efter diagnosen.<br />
• Kosten skal være sund og varieret<br />
• Maden fordeles over 5-6 måltider pr. dag.<br />
Praktiske råd<br />
• Brød og kager skal være lavet af glutenfri mel<br />
• Til panering anvendes glutenfri rasp eller glutenfri mel eller sesamfrø<br />
• Til jævning kan anvendes maizenamel, glutenfri mel eller kartoffelmel<br />
• Ved tilberedning og opbevaring er det vigtigt at holde glutenholdig mad adskilt fra glutenfri mad<br />
• Det anbefales at tage en kombineret vitamin- og mineraltablet dagligt<br />
• Læs altid varedeklarationen grundigt. Også på medicin<br />
• Da glutenfri dej skal røres i 10-20 minutter, er det nødvendigt med en kraftig røremaskine med<br />
gearing og gerne en motorkraft 800 - 1000 Watt<br />
• En bagemaskine kan også anvendes til bagning af glutenfri brød. Bagemaskinen kan være en<br />
hjælp i dagligdagen, da den både rører og bager brødet<br />
Varedeklaration<br />
Det er meget vigtigt for en person med cølliaki at læse og forstå varedeklarationer grundigt, da gluten<br />
kan indgå i mange madvarer. Gluten kan indgå i navne som: Bulgur, durum, hvede, fuldkornsmel, ,<br />
grahamsmel, havreklid, hvedekim, hvedeprotein, mannagryn, semoline og semulje. I<br />
varedeklarationer skal glutenholdige ingredienser tydeligt fremgå af deklarationen.<br />
Betegnelser, der ikke indeholder gluten<br />
• ”Modificeret stivelse” – er glutenfri og anvendes til at påvirke madens konsistens<br />
• ”Stivelse” – er glutenfri<br />
• ”Glutaminsyre/glutaminat” – er glutenfri og er kemiske forbindelser, der anvendes som<br />
smagsforstærkere<br />
• ”Vegetabilsk protein” – er glutenfri<br />
Hvis ingredienserne er baseret på et glutenholdigt produkt, skal det tydeligt fremgå af deklarationen. For<br />
eksempel skrevet som ”stivelse (hvede)”, og så er ingrediensen ikke glutenfri. Varer, der bliver solgt fra<br />
samme butik, som de er fremstillet i, behøver ikke at have en varedeklaration. Det kan for eksempel<br />
være leverpostej og pølsevarer i supermarked med egen slagter. Eller brød og kager fra en bager.<br />
Forhandlere af glutenfri varer<br />
• Løvbjerg supermarkeder (alle glutenfri produkter er markeret med et lilla skilt påskrevet<br />
”glutenfri”<br />
Side 1 af 2 | Udarbejdet af: - | Godkendt af: -| Dato for udarbejdelse: 19/01 2011 | Sidst revideret 19/01 2011<br />
Hospitalsenheden Horsens<br />
Medicinsk Afdeling<br />
De kliniske <strong>diæt</strong>ister
Side 2 af 2<br />
Patientinformation<br />
<strong>Glutenfri</strong> <strong>diæt</strong><br />
• Mad til dig (Minisupermarked, Ole Rømersvej 10, 6760 Ribe. Online salg på www.madtildig.dk)<br />
• Hasseris Bageri (Hasserisvej 133, 9000 Aalborg. Online salg på www.hasserisbageri.dk)<br />
Mange helsekostbutikker har også et udvalg af glutenfri produkter. På www.carefood.dk findes der en<br />
liste med forhandlere.<br />
Internet salg<br />
• www.allergikost.dk<br />
• www.oskarsspisekammer.dk<br />
• www.rikana-sundkost.dk<br />
• www.madtildig.dk<br />
• www.specialbageriet.dk<br />
• www.hasserisbageri.dk<br />
• www.malbymix.dk<br />
Fødevaregruppe Mad fri for gluten Mad der KAN indeholde gluten<br />
Mel Majsmel, maizena, kartoffelmel, boghvedemel,<br />
rismel, soyamel, kikærtemel, quinuamel, ren<br />
havremel, teffmel, tapiokamel,<br />
johannesbrødkernemel. Mel på basis af glutenfri<br />
hvedestivelse. <strong>Glutenfri</strong> melblandinger hvor der<br />
kun skal tilsættes væske og evt. gær.<br />
Pandekage/ vaffelmix.<br />
Brød, kiks og kager <strong>Glutenfri</strong> brød findes som lyst og mørk, boller,<br />
flutes, rundstykker, knækbrød, grissini,<br />
pizzabunde, pitabrød, rasp, småkager, muffins,<br />
croissant, lagkagebunde, vafler til at fylde is i,<br />
vafler med cremefyld, kammerjunker.<br />
Gryn, flager, kerner<br />
og frø<br />
Morgenmadsprodukter<br />
Ris, boghvedegryn, hirsegryn-/flager, sagogryn,<br />
kikærter, solsikkekerner, græskarkerner, kokos,<br />
birkes, hørfrø, sesam, amarant, polenta,<br />
nødder, mandler.<br />
Ren havregryn, havregrynsmix, chokokugler,<br />
cornflakes, müsli.<br />
Pasta <strong>Glutenfri</strong> pastaprodukter findes som spagetti,<br />
skruer, muslingeskaller, lasagneplader, penne,<br />
dyreform, suppenudler, spagetti i sovs på dåse.<br />
Kostfibre <strong>Glutenfri</strong> hvedefibre, kartoffel- og ærtefibre.<br />
Husk – loppefrø.<br />
Kartofler og<br />
rodfrugter<br />
Grøntsager, frugter<br />
og bær<br />
Drikkevarer, slik og<br />
chips<br />
Alle former for friske og konserverede kartofler,<br />
rodfrugter og bælgfrugter.<br />
Alle former for friske og konserverede<br />
grøntsager og frugter. <strong>Glutenfri</strong> ristede løg,<br />
visse ”Knorrkoppen”, pulver- og færdige supper.<br />
Pop-corn, peanuts, glutenfri saltstænger og<br />
saltkringler. Sukker, honning, marmelade,<br />
bolsjer uden fyld, ren mørk og lys chokolade,<br />
sodavandsis. Vand, mineralvand, æblemost,<br />
juice, sodavand, saft, te, kaffe, ren kakao, vin<br />
og spiritus. <strong>Glutenfri</strong> øl.<br />
Diverse <strong>Glutenfri</strong> soja-sovs. Krydderier, krydderurter,<br />
eddike, margarine, smør, olie, mayonnaise.<br />
Hvede, durum, grahamsmel, sigtemel, speltmel,<br />
emmer, enkorn, kamut, rugmel, bygmel. Havre,<br />
der ikke er specialfremstillet.<br />
Franskbrød, rundstykker, rugbrød, tærter, kiks,<br />
kager, tvebakker, æbleskiver, pandekager,<br />
kammerjunkere, knækbrød, rasp.<br />
Manna, semulje, byggryn, couscous, bulgur,<br />
perlebyg, alm. havregryn.<br />
Müsli, havrefras, øllebrød, ymerdrys, fibersund,<br />
guldkorn, alle Kellogsprodukter, branflakes<br />
m.m.<br />
Spagetti, nudler, makaroni, lasagneplader,<br />
suppehorn m.m.<br />
Hvede-, rug- og havreklid. 3- og 5-<br />
kornsblandinger.<br />
Visse færdige kartoffelprodukter f.eks.<br />
kartoffelkroketter, pommes frites. Se altid<br />
varedeklarationen.<br />
Ristede løg, færdigkøbte supper, pulver- og<br />
færdige sovse og stuvninger. Visse frosne<br />
grøntsagsblandinger. Se altid<br />
varedeklarationen.<br />
Lakrids, lakridskonfekt, diverse chips,<br />
vingummi, fyldt chokolade, chokoladebarer. Øl,<br />
maltøl, hvedeøl, mørke/uklare øltyper.<br />
Kaffeerstatning. Kakaodrikke.<br />
Soya-sovs, remulade, ketchup, sennep.<br />
Blandingskrydderier. Bouillon.
Change language