Skisprung Promotion 2012 - Markant Handels und Service GmbH

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Schnitt 1,1 Prozent der Lebensmittel
im Handel entsorgt. Durchschnittlich
wandern pro Verkaufsstelle
und pro Tag Produkte mit
einem Gewicht von 25 Kilogramm
in den Container (siehe Kasten).
Dadurch, so das EHI, gehen den
Handelsunternehmen rund 1,2
Milliarden Euro pro Jahr verloren.
Im Abfall der Kunden
Betroffen sind vorwiegend die
Frische-Sortimente. Der Kunde erwartet
auch um 19 Uhr noch eine
breite Auswahl frischer Backwaren,
ebenso wie knackigen Salat
und fangfrisches Fischfi let. Bei
Kaiser’s Tengelmann wie in anderen
Handelsunternehmen obliegt
es dem Frische-Verantwortlichen
zu entscheiden, ob ein Filet oder
eine Scheibe Wurst noch verkaufsund
damit verkehrsfähig ist. Dabei
stehen ihm diverse unterstützende
Informationen, etwa Schlacht- und
Zerlegedaten, zur Verfügung.
Doch kein noch so erfahrener
Mitarbeiter, kein noch so perfektes
Dispositionssystem, keine noch so
erfolgreiche Abverkaufsaktion können
verhindern, dass am Ende des
Tages Ware übrig bleibt, die anderntags
nicht mehr verkauft werden
kann. „Der Handel geht höchst
gewissenhaft mit seinen Produkten
um und steht zu Unrecht am Pranger“,
konstatiert Franz-Martin
Rausch, Hauptgeschäftsführer des
INFO
Aigner lässt prüfen
Bundesministerin Ilse Aigner lässt derzeit
durch eine Studie ermitteln, welche und
wie viele Lebensmittel in Deutschland im
Müll enden. Analysiert werden dazu nicht
nur die Gewohnheiten der Verbraucher,
sondern auch die Ursachen in Handel und
Gastronomie. Die Studie geht zudem den
Gründen für die Verschwendung auf den
Grund. Bis Ende des Jahres sollen belastbare
Ergebnisse vorliegen.
AUF EINEN BLICK
Bundesverbandes des deutschen
Lebensmittelhandels (BVL). Was
auf die Kunden nur eingeschränkt
zutrifft. Jeder Verbraucher vernichtet
pro Jahr rund 80 Kilogramm
Lebensmittel im Warenwert von
310 Euro – so ein Ergebnis der sogenanntenCofresco-Verbraucherstudie,
die im Auftrag des Markenherstellers
Toppits durchgeführt
wurde. Danach enden mehr als 20
Prozent aller gekauften Lebensmittel
im Müll. Sogar 30 Prozent der
verpackten Lebensmittel wandern
ungeöffnet in den Abfall.
Details der EHI-Studie
Das Kölner EHI Retail Institute ermittelte in einer Studie Zahlen und Fakten zur
Lebensmittel-Verschwendung in Deutschland. Die wichtigsten Studienergebnisse.
■ Verluste im LEH. Im LEH gehen durch
Beschädigung, Verderb oder ablaufende
Verfalls- und Mindesthaltbarkeitsdaten
durchschnittlich 1,1 Prozent aller bezogenen
Lebensmittel für den Verbrauch verloren.
Insgesamt entspricht dies einem
Warenwert von knapp 1,2 Milliarden Euro
pro Jahr. Durchschnittlich wirft jede Verkaufsstelle
pro Verkaufstag rund 25 Kilogramm
Nahrungsmittel in den Abfall, die
dann überwiegend nur noch in Biogasanlagen
verwertet werden können.
■ Betroffene Waren. Brot und Backwaren
(10,42% des Warenbezugs im SB-
Bereich, 6,52% des Warenbezugs in
Backshops oder Hausbäckereien) müssen
besonders häufi g vernichtet werden,
gefolgt von Obst und Gemüse
(5,12% des Warenbezugs), Frischwa-
Heimische „Gefühlsapotheke“
Psychologen haben die Erklärung.
„Der Verbraucher orientiert
sich beim Einkauf nicht am Bedarf,
sondern an seiner Stimmung“, so
Stephan Grünewald, Psychologe
und Geschäftsführer des Marktforschungsinstituts
Rheingold in
Köln. Der heimische Kühlschrank
entwickelt sich aus seiner Sicht zur
„Gefühlsapotheke“: Man will einen
vernünftigen Vorrat haben, um je
ren (2,89%), Fleisch, Fisch und Gefl ügel
(2,10%) und Molkereiprodukten (1,55%).
Bei den übrigen Lebensmitteln (einschließlich
TKK und Getränke) sowie im
Trockensortiment gehen im Schnitt 0,48
Prozent des Warenbezugs durch Verderb
oder ablaufende Verfalls- und Mindesthaltbarkeitsdaten
verloren.
■ Vernichtung durch Verbraucher. Jeder
Verbraucher wirft pro Jahr 80 Kilogramm
Lebensmittel im Warenwert
von 310 Euro weg. Dies ermittelte die
Cofreso-Studie „Das Wegwerfen von Lebensmitteln“.
Zum Vergleich: Jeder der
rund 41.000 Betriebe des Lebensmittelhandels
vernichtet durchschnittlich pro
Verkaufstag 25 Kilogramm Nahrungsmittel
– weniger als das, was 100 Verbraucher
im gleichen Zeitraum wegwerfen.
nach Gefühlslage konsumieren zu
können. „Das Haltbarkeitsdatum
erteilt einem dann später die Absolution,
etwas endlich wegwerfen
zu dürfen“, so Grünewald.
Verbraucherministerin Ilse Aigner
allerdings, aufgeschreckt durch
die öffentliche Diskussion, hat dieser
Wegwerf-Mentalität inzwischen
den Kampf angesagt. Hersteller
und Handel sollen sie dabei
unterstützen, etwa durch die Optimierung
der Verpackungsgrößen.
Weitere Ansätze bieten IT-Systeme.
Moderne Software zum Beispiel ermöglicht
den ständigen Informationsfl
uss zwischen Waagen, Kassen
und den Rechnern der Marktleiter.
Damit stehen Abverkaufsdaten in
Echtzeit zur Verfügung. „Dies eröffnet
die Chance, zielgerichtet einen
frühzeitigen Abverkauf zu starten“,
sagt Tudor Andronic vom Waagenhersteller
Bizerba. Mit Aussicht auf
Erfolg, denn: Laut EHI-Studie werden
Sonderaktionen und Preisreduzierungen
im LEH vom Konsumenten
sehr gerne angenommen.
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