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Die «Knospe», das Bio-Label, dem man als KonsumentIn am häufigsten begegnet, ist im
übertragenen Sinne längst zur Blüte gekommen und zur Frucht gereift. Ausgewiesene
Bio-Produkte werden immer beliebter, und die Bio-Küche kann man ohne weiteres als
Gesundheitsvorsorge am heimischen Herd bezeichnen.
In den Jahren um 1920 und
noch Jahrzehnte danach gaben
die Thesen des Anthroposophen
Rudolf Steiner zu
Landwirtschaft und Bodenbearbeitung,
wie auch seine Ernährungslehren,
vielen Fachleuten
und Laien Anlass zu Witzen und
höchst abfälligen Kommentaren.
Gleichzeitig nahmen aber doch
auch viele Menschen wahr, dass
die Qualität von Lebensmitteln
spürbar und fühlbar nachzulassen
begann. Da und dort machte
man sich Gedanken über die mineralische
Stickstoffdüngung der
Böden und die Massenproduktion
von Nahrungsmitteln. Die
Prinzipien des biologisch-dynamischen
Landbaus – die übrigens
in der Zeit des Nationalsozialismus
von bestimmten Kreisen
propagandistisch missbraucht
wurden – sind ein komplexes System.
Man kann aber sicher sagen,
dass die Anthroposophie der
Bio-Bewegung ganz wesentliche
Impulse und viel Antrieb gegeben
hat.
Heute ist BIO ein Qualitätsbegriff.
Biologisch betriebene
Landwirtschaft bemüht sich um
möglichst naturnahe Produktionsmethoden,
Verzicht auf chemische
Wachstumsförderer und
Pflanzenschutzmittel sowie auf
chemisch-synthetische Düngemittel,
auf Gentechnik und Bestrahlung.
Produkte mit Zutaten
aus ökologischem Anbau werden
ohne Geschmacksverstärker hergestellt
– Aromastoffe sind nur
erlaubt, wenn sie natürlich oder
naturidentisch sind. Weil Produkte
aus der ökologischen
Landwirtschaft meist höhere
Marktpreise erzielen, gelingt es
leider ab und zu mit krimineller
Energie ausgestatteten Individuen,
mit Pflanzenschutz- und
Konservierungsmitteln versetzte
Produkte als Bio-Ware zu deklarieren.
Bio-Küche lädt zum
Experimentieren ein
Wer sich als VerbraucherIn für
Bio entschliesst, muss aufmerksam
einkaufen, auch das Kleingedruckte
lesen und darf sich
nicht scheuen, sich dann nach der
Herkunft eines Produktes zu erkundigen,
wenn diese nicht angegeben
ist.
Wer sich für Bio entschlossen
hat, wird aber auch interessante
Entdeckungen machen und sich
zu spannenden Koch-Experimenten
verführen lassen. Wozu
lässt sich Buchweizen verwenden,
und wie schmeckt die
hydrothermisch vorbehandelte
Hartweizengrütze namens Bulgur?
Couscous, eine Spezialität
der Berber, wird nicht gekocht,
sondern nur gedämpft – und präsentiert
sich, vermischt mit bissfest
gekochtem, klein geschnittenem
Gemüse und einer pikanten
Sauce, als Zierde jedes reich ausgestatteten
Salat-Büffets. Amarant,
die glutenfreien Körner eines
Fuchsschwanzgewächses,
haben einen bemerkenswert ho-
hen Anteil an Eiweiss, Kalzium,
Eisen, Magnesium und ungesättigten
Fettsäuren: Ein Fladenbrot
aus Amarantmehl ist also zugleich
kulinarische Exklusivität
und kraftspendendes Lebensmittel,
ein Stück Lebensenergie
in Fladenbrotform. Und wenn
von den Getreidearten die Rede
ist, muss einmal mehr das Lob
des Dinkels angestimmt werden,
jenes urtümlichen Getreides, das
die heilkundige Äbtissin Hildegard
von Bingen schon im 12.
Jahrhundert eindringlich empfahl
und von dem sie sagte, es
stimme den Menschen heiter.
Und somit sind wir beim Bio-
Kern der Sache: Wer Bio wählt,
hat nicht bloss den Sättigungseffekt
der Nahrung im Blick, sondern
weiss, dass die Art der Ernährung
auf das ganze Wohlbefinden
des Menschen Einfluss
nimmt. Die körperliche und geistige
Leistungsfähigkeit, ja sogar
unsere Gestimmtheit hängen
ganz wesentlich davon ab, ob wir
uns einigermassen wahllos mit
Nahrungsmitteln oder aber mit
echten Lebens-Mitteln ernähren.
Das Buch «Das 1x1 der Bio-Küche»
kann beim Verlag bezogen werden.
Bestellschein auf Seite 44
vita sana sonnseitig leben 8/2006
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