Analytische Befunde und Trends - Fischmagazin.de
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Zusatzstoffe / Hilfsstoffe<br />
Definition Zusatzstoffe: Sind laut lebensmittelrechtlicher Definition<br />
Stoffe, die Lebensmitteln zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit o<strong>de</strong>r zur<br />
Erzielung bestimmter Eigenschaften o<strong>de</strong>r Wirkungen zugesetzt wer<strong>de</strong>n.<br />
Citronensäure (pH-Regulator, Konservierung, Geschmack)<br />
Sulfit (Antimikrobiell, Farbregulator - Melanosis)<br />
Carbonate (Textur, Aufblähung)<br />
Phosphate (Wasserbindung, Gewicht, Konsistenz)<br />
Bleichmittel (Anpassung Farbpigmentierung)<br />
Antioxidantien (Haltbarmachung, Frischein<strong>de</strong>x)<br />
Farbstoffe z.B. E160 in Shrimps <strong>und</strong> Surimi (Aussehen)<br />
4-Hexylresorcin (Farbstabilisator, antiseptisch)<br />
Kontrollierbar?<br />
Dr. Markus Zell – Fisch Wirtschaftsgipfel 2013<br />
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