Die Presse Schaufenster

• 265 g Honig
• grobes Meersalz
Rezept
Entenbrust mit Honig-
Pfeffer-Glasur
( für 4 Portionen)
• 2 EL getrockneter Thymian
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
• 4 kleine Entenbrustfilets
Honig bei mittlerer Hitze erwärmen.
Salz, Thymian und Pfeffer hineinrühren,
beiseite stellen. Einen Grill oder eine
Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Entenbrust trocken tupfen und die
Fleischseite ordentlich mit Salz und
Pfeffer würzen. Filets mit der Fettschicht
nach unten auf den Grill legen
und ca. acht Minuten grillen, bis das
Fett herausgeschmolzen ist. Entenbrust
umdrehen und weitere 2-4 Minuten
braten. Fleisch auf beiden Seiten mit
der Glasur bestreichen (restliche Glasur
zu Tisch bringen). Fleisch diagonal
in Streifen schneiden und servieren.
Würzig. Der US-
Fernsehkoch Angelo
Sosa hat bei Ducasse
und Vongerichten
gelernt. Seine Rezepte
enthalten vor allemsüdamerikanische
und ostasiatische Aromen. Ob
Thunfisch in Mole, Pudding mit Curry
oder Butternusskürbis mit Würzkaramell.
Angelo Sosa: „Geschmack entscheidet!“,
Thorbecke, 25,70 Euro.
28 Schaufenster
G o u r m e t
Die böhmische Küche ist in Ostösterreich
ja immer irgendwie präsent,
Palatschinken, Powidltascherl,
Knödel, Kolatschen und so weiter.
Dezidiert böhmisch essen ist hierzulande
aber schwieriger, nur wenige
Lokale widmen sich ausschließlich
dieser Küche: etwa das schräg-derbe
Nordpol im zweiten Wiener Bezirk,
das Powidl im vierten oder das Zu
den drei Buchteln im fünften.
Nun hat ausgerechnet ein Ire die
Erweiterung der kulinarischen
Bildung in böhmischer Hinsicht
in die Hand genommen:
Brian Patton, Chef des Pubs
Charlie P’s und diesen
Kostnotiz
Sommer mit dem It’s all about the
meat baby auch Pop-up-Gastronom
am Donaukanal. Er lässt zum Saisonabschluss
und im Rahmen des Musikfestivals
Wave Vienna seinen tschechischen
Koch Miro Bartos an den Herd:
mit Gerichten von dessen Oma.
Darum auch der Name des Drei-Tage-
Lokals: Babička. Zwölf verschiedene
Gerichte wird Bartos am Donaukanal
kochen, etwa Räucherforellenaufstrich
mit Rahmkren
(Paštika) oder Nockerln
mit Sauerkraut,
Frischkäse und Röstzwiebeln
(Halušky).
Dazu: Kozel vom Tank.
Wo steht das auf der Karte ?
Drei-Tages-Lokal. Das
böhmische Pop-up-Lokal
Babička ist vom 3. bis 5. 10.
täglich ab 16.30 geöffnet
und ist am Donaukanal
gegenüber vom Badeschiff
zu finden.
Q Pasta mit flüssigem Liebstöckl