Die Presse Schaufenster

Fotos: Sergio Coimbra
Zum Nachkochen sind die Kochbücher
von berühmten Köchen in der Regel
nicht geeignet. Das gilt auch auch für
das Werk des Brasilianers Alex Atala.
Auf der Frankfurter Buchmesse, bei
der Brasilien heuer Gastland ist, wird
es auf Deutsch präsentiert. Das Buch ist
vor allem eine detaillierte Dokumentation dessen, was in
Atalas Restaurant D.O.M. hinter den Kulissen geschieht.
Atala geht es in seiner Rolle als prominentester Koch Brasiliens
mit seinem Buch vor allem darum, die vergessenen
oder vielfach noch gar nicht entdeckten Geschmäcker
seiner Heimat in den Mittelpunkt der
Aufmerksamkeit zu rücken. Er will andere brasilianische
Köche ermuntern, sich auch mit dem schier unendlichen
kulinarischen Reichtum des eigenen Landes intensiver
auseinanderzusetzen.
Kein Dogmatiker.