Die Presse Schaufenster

GOURMET
(für 4 Portionen)
• 500 g Rotkraut
• Salz, Zucker
• 1 EL milder Senf
• 5 EL Himbeeressig, 5 EL Rapsöl
• 1 rote Chilischote, 1 Stück Ingwer
• 100 ml Gemüsefond
Rotkraut vierteln, äußere Blätter entfernen,
Strunk herausschneiden. Viertel
mit dem Gemüsehobel in sehr feine
Streifen schneiden. Krautstreifen in
eine Schüssel geben, salzen und gut
durchkneten, 30 Min. ziehen lassen.
Senf, Essig, Öl, Zucker und Salz pürieren.
Rotkraut gut ausdrücken, Dressing
unter das Kraut heben. Chilischote
entkernen und in feine Streifen schneiden.
Ingwer schälen, fein reiben. Chili
und Ingwer mit dem Fond aufkochen.
Heißen Würzfond über das Kraut gießen
und unterheben. Ziehen lassen,
mit Salz und Zucker abschmecken.
Gewichtig. Allein 193
Seiten Einleitung
und Warenkunde.
Der Rest dieses gewichtigen
Teubner-
Buches im Schuber
ist mit Rezepten gefüllt,
fleischlos und von Jörg Lehmann
ohne die derzeit so beliebte Unschärfe
auf weiten Teilen der Gerichte fotografiert.
Teubner Vegetarisch, 540 Seiten,
102,70 Euro.
Daniel Spoerri ist nicht nur aufgrund
der thematischen Nähe in
der Ausstellung „Essen in der Kunst“
in Krems vertreten, sondern auch
wegen der geografischen: Er ist mit
seinen Fallenbildern dem Esslokal in
Hadersdorf am Kamp verbunden.
Wer sich in der Ausstellung in der
Kunsthalle Krems/Forum Frohner, die
noch bis März 2014 läuft, zwischendurch
niedersetzen möchte, tut dies
am besten auf einer der
gepolsterten „Les
Tartes“ des jungen
Künstlerpaares
Hanakam-
Schuller (Bild).
Entweder auf einer Schokoladetorte
oder den Versionen Punsch- oder
Mozarttorte. Essen in Stillleben ist
genauso Thema der Ausstellung wie
die Eat Art der Sechziger und Siebziger
des vorigen Jahrhunderts, die
Essen zum künstlerischen Medium
gemacht hat. Dieter Roth ist also mit
seinen sich zersetzenden Schokoladearbeiten
in Krems vertreten, ebenso
wie Christian Ludwig
Attersee, Otto
Mühl, Alois Mosbacher
oder
Erwin Wurm.
Kunstkalorien
sozusagen.
Kunstkalorien. „Essen in der
Kunst“, Kunsthalle Krems/Forum
Frohner, bis März 2014.
Siehe auch www.kunsthalle.at
Q Lakritzconsommé mit Paprikacreme und Tintenfisch-Salat
Q Entenstopfleber mit Äpfeln, Mandeln und Amarettini
Q Filet vom Steinbutt auf leichter Pestosauce mit Meeresfrüchten
Einer der besten Ausblicke auf Millionen
überhaupt, im Sommer
noch dazu auf der Terrasse. Dem
dreifach besternten Küchenchef,
einem gebürtigen Deutschen, fällt
seine Muttersprache schon vielfach
schwer, so lange ist er schon im
Ausland. Der Küche seines jetzigen
Heimatlandes sagt man freilich
nach, dass sie die Haute Cuisine
überhaupt nicht nötig habe.
www.romecavalieri.de
Auflösung: Heinz Beck kocht im La Pergola
in Rom.
Redaktion und Text: Anna Burghardt, Fotos: Beigestellt
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