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Von Olav Juul Gaarn Larsen<br />
Ehem. Bürgermeister<br />
Unsere Vorfahren lebten als Jäger<br />
und Sammler. Auf <strong>Læsø</strong> ist es<br />
noch möglich, Vieles in der Natur<br />
zu sammeln. Außerdem laden die<br />
vielen kleinen Stände entlang der<br />
Strasse auch zum Sammeln ein.<br />
Und wer weiß, vielleicht baut die<br />
Idee der Selbstbedienung auf den<br />
Urinstinkt der Sammler auf.<br />
Hier haben wir alle Möglichkeiten<br />
in Reichweite und sie werden<br />
fleißig genutzt. Ich habe daher ein<br />
Grundrezept erstellt, in dem die<br />
Zutaten beliebig variiert werden<br />
können, je nachdem ob sie gesammelt<br />
oder regional gekauft werden.<br />
Eierpfannkuchen für 3-4 Pers.<br />
Eiermasse<br />
1 EL Weizenmehl (ca. 25 g)<br />
1,5 dl Milch<br />
Salz und Pfeffer<br />
6 Eier<br />
Verwöhnung für Sammler<br />
Füllung<br />
Ca. 250 g frische Pfifferlinge<br />
100 g Speck in Scheiben<br />
100 g Speck in kleinen Würfeln<br />
1 Schalotte, gewürfelt (alternativ<br />
Schnittlauch auf dem Eierpfannkuchen)<br />
Beilagen, warm<br />
Kurz gekochtes Gemüse, z.B. Blumenkohl,<br />
Möhren, Broccoli, Spargel,<br />
Bohnen usw.<br />
Beilagen, kalt<br />
Gutes Brot, z.B. <strong>Læsø</strong>-Schwarzbrot<br />
Tomate<br />
Gurke<br />
Vorgehensweise<br />
Eiermasse:<br />
Mehl, Milch, Salz und Pfeffer gut<br />
verrühren. Eier hinzufügen und<br />
vorsichtig umrühren.<br />
Pfifferlinge säubern und in einer<br />
trockenen Pfanne leicht dämpfen,<br />
damit die Flüssigkeit entweichen<br />
kann, dann herausnehmen und<br />
bei Seite stellen. In einer heißen<br />
Pfanne ein wenig Butter erhitzen<br />
und die Speckscheiben knusprig<br />
braten. Zum abtropfen auf ein Stück<br />
Küchentuch legen.<br />
Danach braten Sie die Speckwürfel<br />
in der gleichen Pfanne an. Wenn<br />
sie braun sind, Zwiebeln dazugeben.<br />
Anschließend die Pfifferlinge<br />
dazugeben und gut erhitzen. Die<br />
Eiermasse in die Pfanne geben<br />
und die Füllung dazugeben. Den<br />
Eierpfannkuchen bei<br />
mittlerer Hitze<br />
backen. Wenn<br />
die Eiermasse<br />
erstarrt ist, den<br />
Eierpfannkuchen<br />
mit Hilfe eines<br />
Topfdeckels wenden<br />
(zur Sicherheit über<br />
dem Waschbecken) und auf<br />
der anderen Seite zu Ende garen.<br />
Das gekochte Gemüse und Speckscheiben<br />
auf den Eierpfannkuchen<br />
geben. Evtl. können knusprig<br />
gebratene Kartoffelscheiben oder<br />
Cocktailwürstchen dazu gegeben<br />
werden.<br />
Der Eierpfannkuchen wird in der<br />
Pfanne serviert. Am besten geeignet<br />
ist eine 20 cm große Pfanne mit<br />
hohen Rändern.<br />
Dazu können Sie Brot,<br />
Gurke, Tomate<br />
und<br />
evtl.<br />
anderes<br />
Gemüse<br />
servieren.
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