März 2007 - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

Dipl. oec. troph. Britta Macho
Mag. Sonja Reiselhuber
Mag. Dr. Rikki Diallo-Ginstl
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
Kinder lernen essen
Strategien gegen das Zuviel
Rützler, H.
240 Seiten, ISBN-13: 978-3-902351-94-4, Hubert Krenn Verlag, 2007, EUR 24,90.
Im Zentrum des Werkes, das übrigens aus der Feder der Ernährungswissenschafterin
Mag. Hanni Rützler stammt, steht die Frage, wie man mit den Verlockungen der Lebensmittelindustrie
und Gastronomie auf individuelle und natürliche Weise umgehen kann.
Die Wurzeln dieses Verhaltens, so betont die Autorin, werden in der Kindheit gelegt.
Das Werk bietet Eltern und ErzieherInnen einen grundlegenden Überblick über die komplexen
Zusammenhänge, die unser Essverhalten bestimmen. Es berücksichtigt soziologische,
psychologische und pädagogische Erkenntnisse ebenso wie historische und
ökonomische.
Fazit: Ernährungswissenschaftliche Empfehlungen werden anschaulich und in einem lebenspraktischen
Zusammenhang dargestellt.
Schokolade
Die süßen Seiten des Lebens
erzählt von Josef Zotter, geschrieben von:Sabine Lintschinger
168 Seiten, zahlreiche Farbfotos, ISBN-10: 3854314043, ISBN-13: 978-3854314042, Pichler
Verlag, 2006, EUR 14,90.
Das Buch über Schokolade verschafft mit hübschen Fotos, interessanten Erzählungen und
Berichten einen guten Überblick von der Geschichte der Schokolade, vom Ursprung des
Kakaos, wann und wie Kakao nach Europa gelangte bis zur Herstellung von Schokolade.
Doch nicht genug damit: Neben einem Rezeptteil erhält das LeserInnenpublikum
Information über die Inhaltsstoffe der Schokolade und wird gleichzeitig daran erinnert, dass
durch biologische Produktion die Umwelt in Ordnung gehalten werden kann und dass
durch fairen Handel den Bauern wenigstens ein Mindestlebensstandard gesichert wird.
Fazit: Eintauchen in die süße und erregende Welt der Schokolade, Genuss pur erleben,
sich verführen lassen – das alles gelingt durch die Erzählungen des österreichischen
Chocolatiers Sepp Zotter.
Mit HACCP sicher ans Ziel
Arens-Azevedo U., Joh H.
88 Seiten plus DVD, vierfärbig, zahlreiche Grafiken, ISBN-10: 3-87515-000-7, Matthaes Verlag,
Stuttgart, 2005, EUR 20,40.
Neben aktuellen Informationen zum neuen EU-Hygienepaket wird das HACCP-System in
sieben Stufen von der Warenannahme bis zur Verifikation und Dokumentation erläutert.
Ob Imbissbude oder Großküche – mit der Einführung des HACCP-Systems können mit
vertretbarem Aufwand viele Risiken für Gast und Unternehmen ausgeschlossen werden.
Welche Auflagen dabei an Ausstattung, Reinigung und Personalhygiene gestellt werden,
veranschaulichen dieses Buch und der inkludierte Schulungsfilm auf DVD mit zahlreichen
Beispielen. Tabellen, Checklisten und Formblätter erleichtern die betriebliche
Umsetzung und Dokumentation.
Fazit: Ein praxisorientierter Leitfaden zur Umsetzung von HACCP-Konzepten in
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
einblicke 01/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
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