März 2007 - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

fachbericht
Mag. Irene Schiefermaier
irene.schiefermaier@umweltberatung.at
Nachhaltig essen:
Klimaschutz mit Messer und Gabel
Essen ist mehr als mit Genuss satt werden! Die Auswahl unserer
Nahrungsmittel hat direkte Auswirkungen auf unsere Gesundheit,
das ist uns bekannt. Wie aber wirkt sich der Griff ins Obstund
Gemüsefach oder in die Fleischvitrine auf unsere Umwelt
aus? Zieht unsere Auswahl der Lebensmittel auch ökologische
Konsequenzen mit sich?
Eines ist klar: Klimaschutz ist nicht nur die Wahl des besten
Kühlschranks, auch der Inhalt wirkt sich positiv oder negativ auf
das Klima aus! Wir KonsumentInnen treffen im Supermarkt, auf
dem Markt oder beim Ab-Hof-Verkauf gesundheitliche und ökologische
Entscheidungen. Was ist nun besser für die Umwelt?
Konventionelle Erdäpfel aus dem Weinviertel oder Bioerdäpfel
aus Ägypten? Sind die Empfehlungen der Ernährungswissenschaft
auch wirklich klimaverträglich?
Die Beurteilung der Umweltauswirkungen der Ernährung beruht
auf Schätzwerten. Es werden unterschiedliche Verfahren wie z. B.
Öko- oder Energiebilanzen verwendet, die allerdings häufig
komplex und schwer interpretierbar bzw. nachvollziehbar sind.
Im Rahmen des Universitätslehrgangs Umweltmanagement an
der Universität für Bodenkultur Wien wurden in Zusammenarbeit
mit „die umweltberatung“ in Form einer Master Thesis die
Umweltauswirkungen der typisch österreichischen Ernährung
analysiert. DI Susanne Weik wählte als Indikator für den Einfluss
der Ernährung auf den Treibhauseffekt „CO 2 -Äquivalente“. Der
Indikator „CO 2 -Äquivalente“ hat gegenüber einer Energie- oder
reinen CO 2 -Bilanz den Vorteil, dass die spezifischen landwirtschaftlichen
Emissionen einbezogen werden.
Die treibhauswirksamen Emissionen der Ernährung setzen sich im
Wesentlichen aus den Emissionen von CO 2 (Kohlendioxid), CH 4
(Methan) und N 2 O (Lachgas) zusammen. Diese stammen aus
der Produktion und der Verwendung von Mineraldüngern und
Pestiziden oder werden durch Treibstoffe und Futtermittelimporte
verursacht. Weiters wird Methan aus Exkrementen und
Gülle emittiert und von Wiederkäuern und im Reisanbau produziert.
Innerhalb des Sektors Ernährung" tragen Landwirtschaft, Verarbeitung,
Handel und die VerbraucherInnen selbst in unterschiedlichem
Ausmaß zu den Gesamtemissionen bei. Der
Hauptanteil (52 %) der Emissionen stammt aus der landwirtschaftlichen
Produktion, wobei die Tierproduktion hier vorrangig
ist.
Tierische Produkte verursachen demnach wesentlich höhere
Treibhausgasemissionen als pflanzliche. 1 kg konventionell hergestellte
Butter verursacht z. B. 31 kg CO 2 -Äquivalente, im Vergleich
dazu verursachen 1 kg pflanzliche Lebensmittel generell
weniger als 1 kg CO 2 -Äquivalente.
Was hat mein Schnitzel mit dem Treibhauseffekt zu tun?
Mit einem deutlich geringeren Fleischverzehr lässt sich der
Ausstoß an CO 2 reduzieren, wie das? Pro Kopf und Tag essen wir
durchschnittlich 250 g Fleisch. ErnährungsexpertInnen empfehlen
nur ein Viertel dieser Menge, nämlich 65 g pro Tag! Würden
alle ÖsterreicherInnen die Fleischportion um nur 10 bis 20 % verringern,
könnten 4 Mio. t CO 2 -Äquivalente eingespart werden –
das entspricht rund 1500 Mio. Litern Benzin.
Wir ÖsterreicherInnen und unsere Lust auf Frischgemüse!
Wir ÖsterreicherInnen sind wahre Tomaten- LiebhaberInnen!
Tomaten sind das Liebingsgemüse von Frau und Herrn Österreicher.
Mit 15 % der Ausgaben für Frischgemüse führen sie die
Rangliste vor Paprika und grünem Salat an. Die in Österreich angebotenen
Tomaten stammen übers Jahr gesehen bereits zu
80 % aus dem Ausland. Im Jahr 2004 wurden 1951 Tonnen
Tomaten aus Spanien nach Österreich importiert. Allein mit diesem
Energieverbrauch, der in den Tomaten steckt, könnte man
5600 Häuser (150 m 2 ) im Jahr heizen!
Freilandware gegen Glashausproduktion
Die restlichen 20 % der roten Früchtchen produzieren wir ÖsterreicherInnen
selber. Die Nachfrage nach Sommergemüse in den
kalten Wintermonaten bewirkt eine Zunahme der beheizten
Gewächshausflächen auch in Österreich. Laut Statistik Austria
werden in Österreich 98,8 % der Tomaten in Glashäusern oder im
Folienanbau produziert. Der Trend ist: Nährlösung statt Mutter
Erde, „Wasserbomben“ statt geschmackvolle Tomaten. Freilandtomaten
spielen gesamtwirtschaftlich gesehen keine Rolle
mehr (1,2 %). Extremer Nachteil der heimischen Glashausproduktion
ist der überaus hohe Energieverbrauch. Die Produktion
von Obst und Gemüse im beheizten Treibhaus verbraucht
10-mal so viel Energie wie der Freilandbau. Die Produktion von
Lesen Sie weiter auf Seite 9.
einblicke 01/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
8