Lukullische Festtage PDF (6.0 MB) - Rhein-Main.Net

ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZEMBER 2012 3
Festmenü mediterran
Hummer, Langusten und Austern statt Braten oder Karpfen
Leichter Weihnachtsgenuss: Garnele in Tempura.
Andere Länder, anderer Weihnachtsschmaus.
Während man sich
■
hierzulande auf Gans, Ente, Karpfen oder
Braten freut, haben unsere italienischen
und französischen Nachbarn die Sonne
nicht nur im Herzen, sondern auch auf
dem Teller. Zwischen Weihnachten und
Silvester ist Hochsaison für Schalen- und
Krustentiere. Hummer, Langusten, Austern
und Jakobsmuscheln fl uten mediterrane
Märkte wie Läden, und die Speisekarten
der Restaurants überbieten sich mit
Leckerbissen wie pochierten Austern auf
Fenchel-Zitrus-salat, Crevetten in Cidre,
Miesmuscheln mit Spinatfüllung oder Jacobsmuscheln
in Beurre blanc. Languste
gart klassisch in Banyuls, einem trockenen
Süßwein. Mit einem Schuss Cognac,
Knoblauch und fein geschabter Karotte.
Das Schöne dabei: Das Krusten- und
Foto: Studtrucker
Schalentier-Festmahl ist deutlich leichter
als die traditionellen Weihnachtsmenüs
hierzulande. Dazu sind Vorbereitung und
Aufwand geringer. Austern, ob roh, pochiert
oder gratiniert, sind anspruchsvolles
„Fast Good“ ebenso wie Languste oder
Hummer. Selbst wer den König der Krebse
à l’americaine zubereitet, muss nicht lange
in der Küche stehen. Das Rezept mit
Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Sellerie,
Cognac und zwei Prisen Cayennepfeffer
ist einfach und begeistert die ganze
Familie. Eine ganz leichte Übung ist Hummer
halbiert, kurz angegrillt und mit Zitronenbutter
serviert. Dazu Baguette und
ein saftiger Chardonnay – perfekt. Es harmonieren
aber auch die fl oralen Noten
eines aus der Proseccotraube gemachten
Spumante, eines Cremant von der Loire
und natürlich ein feines Gläschen Champagner.
Der Ursprung des „à l’americaine“
liegt ganz im Gegensatz zum Namen, in
der Bretagne. Von dort stammt auch der
unbestritten beste aller Hummer. Tiefblau
gefärbt, mit zurückhaltender Süße im Geschmack
und ausgeprägt mineralischwürzigem
Meeresaroma. Aber auch sein
amerikanischer Kollege, der Maine-Lobster
aus den Küstengewässern Nordamerikas,
erfreut den Gaumen über alle Maßen.
Sein Vorteil: Es gibt ihn vorgekocht und
im Meerwasserblock tiefgefroren im Supermarkt.
Ordentliche Qualität zu einem
zivilen Preis. Weil aber wie immer gilt,
dass beste Geschmackserlebnisse stets nur
mit entsprechend hoher Produktqualität
machbar sind, gönnt man sich und seinen
Lieben zum Fest vielleicht doch einen
frischen Hummer. Er braucht höchstens
zwei Tage von den Fanggründen zum
Fischhändler und der macht ihn auch auf
akzeptable Weise küchenfertig. Ähnliches
gilt für die Jacobsmuschel. Wer die feine
Meeresfrucht frisch bekommt – seit Oktober
ist sie vermehrt im Handel – sollte zugreifen.
Austern müssen „fett“ sein. Die Sortierung
reicht von fünf bis null, ab Größe 2
haben sie ein akzeptables Format. Wenn
der Appetit besonders groß ist, sollte man
sich um Austern der Sorte 0 bemühen. Die
Kawenzmänner unter den noblen Schalentieren
wiegen mindestens 75 bis 100
Gramm das Stück. Wer das Glück hat, sie
beim Fischhändler seines Vertrauens oder
im Restaurant „Spéciales“ zu bekommen,
sollte zuschlagen. Dann sind sie zwei Jahre
„gemästet“ worden, dick und über alle
Maßen köstlich. Am frühen Morgen auf
Noirmoutier, in Cancale oder vor Marennes
geerntet, kommen die Edelmuscheln
schon am Nachmittag am Frankfurter
Flughafen an, Deutschlands bedeutendstem
Umschlagplatz für Fisch und Meeresfrüchte.
Bevor die Austern auf große Reise
gehen, lernen sie in speziellen, mit Meerwasser
gefüllten Becken, ihre Schale hermetisch
abzuschließen. So behalten sie
beim Transport das Meerwasser bei sich
und können ohne weiteres zwei Wochen
überleben.
Dort, wo sie verpackt werden, sind die
Qualitätskontrollen sehr streng. Die Gebinde
mit den sorgfältig gereinigten Schalentieren
bekommen ein Gesundheitsetikett,
das am Tage des Versands ausgestellt
wird. Wer mit Austern schon Erfahrung
hat wagt sich vielleicht an “Angels on
Horsebacks“: 20 Sekunden bei einer Kerntemperatur
von 48 Grad Celsius pochiert,
mit Speck umwickelt, aufgespießt und
kurz gegrillt.
Weil das Meeresfrüchte-Menü wenig
belastet, darf der Nachtisch ruhig etwas
kalorienhaltiger sein. In Frankreich etwa
serviert man an Heiligabend als süßen
Abschluss den Bouche de Noël, einen
schön anzuschauenden „Baumstamm“
– Biskuit mit richtig viel Butter, Ei und
Sahne.
Silvester mit allen Sinnen genießen
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Feuerwerk über der Skyline – ein Genuss für die Augen.
Foto: Tim Reinhardt/pixelio.de
Das Ende des Jahres ist ein guter Zeitpunkt, sich das Besondere
zu gönnen. Ein geradezu prädestinierter Ort dafür ist das
Luxushotel Jumeirah mit seinem deutsch-österreichischem
Restaurant Max on One auf der ersten Etage. Wie ein Turm
ragt das Hotel mit seinen 25 Stockwerken nicht nur optisch,
sondern auch sinnbildlich aus der Angebotsvielfalt in der
Frankfurter Innenstadt heraus. Und die gehobene Position
tut ihr Übriges: Die Hotelzimmer sind ein Logenplatz auf das
Feuerwerk vor der Frankfurter Skyline.
Das Hotel bietet jetzt ein Silvester-Arrangement, das somit
auf mehrere Weisen verführerisch ist: zunächst das Sieben-Gänge-Menü
genießen, um Mitternacht das Feuerwerk bestaunen,
anschließend nach Lust und Laune ins Frankfurter Nachtleben
losziehen und am Neujahrstag nach dem Weekend Deluxe-Frühstück
ganz entspannt mit dem Late Check-out bis 16 Uhr abreisen.
Für zwei Personen kostet das „Silvester Package“ ab 770 Euro.
Dafür erlebt der Gast am 31. Dezember ein Menü der Spitzenklasse
in einem Restaurant, in dem höchster Standard und
Gemütlichkeit eine gelungene Mischung eingehen. Das von
Küchenchef Martin Steiner kreierte Gala-Menü beginnt mit
„Heimat Erde“: Perigord Trüffel, Rüben und Kraut. Es folgt
das spannende Aufeinandertreffen Piemont–Hessen unter
dem Namen „Frankfurter Ei versus Alba Trüffel“, die zweite
Vorspeise verbirgt sich hinter dem interessanten Duo „Flusskrebs
& Kalb“. Nach einem Champagnersorbet kredenzt
die Küche den Hauptgang des Abends: Roastbeef mit Estragon
und Kartoffel. Zur geschmacklichen Abrundung
folgt der König der Käse, Brie de Meaux, präsentiert wird
er mit Pflaume, Chicorée und einem „Skyline Trüffelhonig“.
Zu allen Gängen werden selbstverständlich die korrespondierenden
Getränke gereicht. Abgeschlossen und
bis kurz vor Mitternacht verlängert werden die Gaumenfreuden
mit dem Dessert St. Silvester, Petit Fours, Pralinen
und Kaff ee. Der Abend beginnt mit dem Aperitif und
Canapés um 19 Uhr. Auch ohne Übernachtung kann das
Silvestergala-Menü zu 169 Euro pro Person gebucht werden
(Reservierungen unter den unten angegebenen Kontaktdaten
möglich).
Wer den Silvesterabend bereits verplant hat, seinen
Liebsten und sich aber trotzdem ein besonderes Erlebnis
im Jumeirah Frankfurt gönnen möchte, dem bieten sich
mit den Weihnachtsfeiertagen zwei attraktive Termine.
Am 25. und 26. Dezember stehen sowohl mittags als auch
abends Drei- und Fünf-Gänge-Menüs zu 89 beziehungsweise
125 Euro zur Auswahl. Zu den kulinarischen Highlightes
gehören Tafelspitzsulz vom Weidekalb, Buchsailbling &
Kavier sowie bei den Hauptspeisen Hunsrücker Damhirsch
mit Linzer Aroma und Steierisches Milchkalb, wobei Küchenchef
Steiner mit seinen österreichischen Wurzeln und
Spezialkenntnissen gekonnt zu spielen versteht.
Wer das Weihnachtsfest in Frankfurt und im Jumeirah
lieber einläuten möchte, für den hat das Fünf-Sterne-Haus
mit dem „Christmas Delight Package“ bis zum 23. Dezember
ein attraktives Arrangement zur Hand. Ein Willkommens-Glühwein
in der Ember Lounge, ein Geschenkgutschein
für naheliegende Geschäfte, das Frühstück im Max
on One und der Weihnachtsmarkt und die Goethestraße
quasi vor dem Hoteleingang sind die Paketinhalte – von
der Aussicht auf die Skyline ganz zu schweigen.
Eingedeckter Tisch für das Galamenü – ein
Genuss für alle Sinne.
Zimmer mit Aussicht – Eleganz, Stil
und Genuss. Fotos: Jumeirah
Jumeirah Frankfurt
Thurn-und-Taxis-Platz 2
60313 Frankfurt
Tel. 0 69/297 237 0
JFreservations@jumeirah.com
www.jumeirah.com/frankfurt