Traditioneller Festtags- Fang Eine echte Frohnatur Vogerlsalat gehört zu den Baldriangewächsen und ist daher ideal für alle, die unter Stress, Nervosität und Schlafmangel leiden. Die perfekte Dreier-Kombination aus Vitamin C, Eisen und Beta-Carotin stärkt unsere Abwehrkräfte und stählt die Nerven. Die super-gesunde Rote Rübe enthält zudem Betain, einen Stimmungsaufheller, der die Glückshormone stimulieren soll. FESTLICHER WINTERSALAT MIT HAPPY-WIRKUNG Rezept für 4 Personen: 250 g Vogerlsalat, Marinade: 4 EL Apfelsaft, Blätter von 2 Zweigen Thymian, 2 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Honig. Verrühren und den Salat vor dem Servieren marinieren. 1 große Rote Rübe bissfest gekocht, in Scheiben schneiden, Sterne ausstechen und mindestens eine Stunde lang (am besten über Nacht) in folgende Marinade legen: 250 ml Gemüsefond, 50 ml Weißer Balsamico, Honig, Zitronensaft, ein Hauch Tabasco und Salz nach Geschmack. Salat und Rübensterne dekorativ in Gläsern anrichten. Der Karpfen: die leichte und schnelle Alternative zur Weihnachtsgans Vorurteile leben länger: Ein gut genährter Karpfen hat einen Fettanteil von höchstens zehn Prozent, und damit kaum mehr als Forellen. KLARE KARPFENSUPPE Doch weil dem Karpfen das Fleisch so locker auf den Gräten sitzt, muss er mit dem Vorurteil leben, ein besonders fetter Happen zu sein. Rezept für 4 Personen 500 g Karpfenfilet 1L Fischfond oder Gemüsebrühe 100 g Karotten 150 g Sellerieknolle 1 Wurzelpetersilie ¼ Fenchelknolle 3 EL Grieß 2 Knoblauchzehen 3 EL Grieß 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Petersilie Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden. Gemüse unter Rühren in Öl langsam andünsten (ca. 15 Min.), mit Fischfond aufgießen, Grieß einrühren und das Gemüse bissfest kochen. Das entgrätete Karpfenfilet in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 10 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Suppe soll jetzt nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. KARPFENSULZ Rezept für 4 Personen 1/2 kg Karpfenfilets mit Haut und ohne Gräten 1 großer Bund Wurzelwerk Etwas Weißweinessig 8 Blatt Gelatine Je 1 TL Pfeffer- und Pimentkörner 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle Frische Petersilie Zubereitung: Leicht gesalzenes Wasser mit Essig gut aromatisieren, so viel, dass die Fischfilets bedeckt sind. Die grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner dazugeben und den Sud erhitzen. Die Fischfilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen und mit dem kochenden Essigwasser übergießen. 30 Min. marinieren lassen. Wurzelwerk putzen, klein schneiden und in Salzwasser (wenig Salz!) weich kochen. Aus dem Sud heben und in Eiswasser abschrecken. Den Fisch aus der Marinade heben. Die Marinade mit dem Gemüsesud aufkochen und den Karpfen darin etwa 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Aus dem Sud heben und die Haut abziehen. Den Sud durch ein Sieb gießen und auf 1/2 Liter einkochen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im nicht zu heißem Sud auflösen. Etwas abgekühlten Sud, Petersilienblätter, Wurzelgemüse und Karpfenstücke in Förmchen schichten. Über Nacht kalt stellen Fotos: Fotolia.com; Berger RÖMERSCHINKEN-ROULADE MIT KARTOFFEL-CHAMPIGNON-FÜLLE Zutaten für 4 Personen: Römerschinken 4 Blatt à 4 dag, 15 g Öl, 50 g Zwiebel, 150 g Champignons, 300 g Kartoffeln roh, 1/8 l Rindsuppe, 80 ml Obers, Thymian, Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein Gemüse: 150 g Gelbe Rüben, 150 g Butterkarotten, 50 g Butter, Salz und Zucker Zubereitung Rouladen: In einem Topf mit gesalzenem Wasser Kartoffeln ca. 45 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel fein schneiden, in Öl anbraten, die geschnittenen Champignons dazugeben und mitrösten bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Obers hinzufügen, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian beigeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen, pressen und zur Sauce geben. Die Masse so lange einreduzieren, bis sie kompakt ist, kurz überkühlen lassen. Den Schinken auflegen, Petersilie darauf geben, mit der Masse bestreichen und zu Rouladen rollen. In Öl anbraten. Mit Salat und Dressing Ihrer Wahl genießen. Zubereitung Gemüse: Rüben und Karotten schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in einer Pfanne mit Butter und Zucker glasig anrösten und mit Salz abschmecken. Weitere Rezepte unter www.berger-schinken.at Bester Schinken! Versuchen Sie ihn: unseren von Hand gefertigten, über Buchenholz geräucherten Schinkenliebling. glutenfrei • laktosefrei • ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern • handgelegt TRADITIONS-BEINSCHINKEN ROHSTOFF ZU 100% AUS ÖSTERREICH Berger: Ausgezeichnete Qualität und höchste Standards in der Lebensmittelproduktion. Fleischwaren Berger GesmbH & Co KG, Koglerstraße 8, A-3443 Sieghartskirchen, T: 02274/6081-0, F: 02274/6081-185, E-Mail: verkauf@berger-schinken.at, www.berger-schinken.at ISO 9001: 2008 6 GENUSSKRONE GENUSSKRONE 7