Mein schöner Garten - Januar 2014
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wohlfühlen+genießen<br />
Um die Temperatur im Gefrierfach<br />
dauerhaft zu überprüfen, hilft ein<br />
Kühlschrankthermometer (oben). Liegt<br />
die Temperatur im blauen Bereich, bei<br />
mindestens –18 °C, werden Lebensmittel<br />
am schnellsten und schonend durchgefroren,<br />
kleine Eiskristalle bilden sich<br />
und die Zellen werden nicht zerstört<br />
Sie auch auf Küchenhygiene wie Händewaschen<br />
und saubere Arbeitsmittel<br />
beim Putzen und Schälen von Obst und<br />
Gemüse. Für einen guten Überblick im<br />
Tiefkühlfach erweist sich eine Liste mit<br />
den gelagerten Lebensmitteln und deren<br />
Einfrierdatum als hilfreich.<br />
Keinesfalls zum Frosten geeignet<br />
sind rohe Kartoffeln – sie bekommen<br />
einen süßlichen Geschmack und werden<br />
weich. Dass hängt mit der Stärke zusammen,<br />
die durch den Gefrierprozess in<br />
Zucker umgebaut wird. Auch Blattsalate,<br />
Radieschen und Rettich nicht tiefkühlen<br />
– sie werden welk. Generell sollte man<br />
erntefrische, reife Waren zügig weiterverarbeiten.<br />
Gut eignen sich<br />
auch pürierte Früchte (z. B.<br />
Himbeeren und Erdbeeren),<br />
die gezuckert oder ungezuckert<br />
als Mus gefroren werden.<br />
Gemüse hingegen wird meist blanchiert<br />
(Anleitung siehe unten), je nach<br />
Gemüseart für ca. 1–4 Minuten. Ausnahmen<br />
sind Zwiebeln und Spargel.<br />
Sogar festfleischige Pilze wie Steinpilze<br />
und Pfifferlinge sind gut zum Frosten<br />
geeignet. Die schonendste Methode<br />
Gefrorenes aufzutauen ist übrigens im<br />
Kühlschrank. Karina Nennstiel<br />
Rohen Rhabarber vor dem Einfrieren<br />
waschen, schälen und in Stücke<br />
schneiden. Gefroren ist er 8–10 Monate<br />
lagerfähig. Rhabarber kann auch zu<br />
Kompott eingekocht und dann abgekühlt<br />
in die Kühltruhe gegeben werden<br />
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Durch Blanchieren bleiben das wertvolle Vitamin C und die Farbe des Gemüses erhalten. Geeignet sind beispielsweise grüne Bohnen, Möhren und<br />
Mais. Von links nach rechts: 500 g Gemüse (z. B. Bohnen) in einen Topf mit 2 Liter kochendem Wasser geben und 3–4 Minuten kochen. Parallel dazu eine<br />
Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Mit einem Schaumlöffel das blanchierte Gemüse zum Abschrecken kurz in das Eiswasser geben<br />
– das stoppt den Kochprozess und den Abbau des Farbstoffs. Dann abtropfen lassen, in Gefrierdosen oder -beutel füllen und luftdicht verpackt einfrieren<br />
<strong>Mein</strong> <strong>schöner</strong> <strong>Garten</strong> | <strong>Januar</strong> <strong>2014</strong>
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