Pistretto61 / AUGUST 2013 - Pistor
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15<br />
Gemüseterrine mit Büffel-Mozzarella<br />
Zutaten:<br />
Grillgemüseterrine<br />
350 g Zucchetti<br />
350 g Auberginen<br />
100 g Marinierte Peperoni<br />
200 g Getrocknete Tomaten<br />
250 g Büffel-Mozzarella<br />
50 g Olivenöl extra vergine<br />
20 g Knoblauch<br />
50 g Pesto<br />
250 g Bouillon<br />
7 g Gelatine<br />
5 g Rosmarin, Salz, Pfeffer<br />
Marinierte Peperoni<br />
1500 g Orange Peperoni<br />
100 g Olivenöl extra vergine<br />
150 g Knoblauch<br />
3 g Roter Chili<br />
5 g Frischer Thymian<br />
5 g Salz<br />
Zubereitung:<br />
Getrocknete Tomaten<br />
• Tomaten blanchieren, schälen,<br />
vierteln und entkernen<br />
• Salz mit Olivenöl und Tomatenvierteln mischen<br />
• Auslegen auf Blechen mit Papier, im Ofen<br />
bei 100 °C Trockenhitze 60 Minuten trocknen<br />
• Auskühlen lassen<br />
• Mit Kräuter Mise en place und<br />
Olivenöl einlegen<br />
Marinierte Peperoni<br />
• Peperoni waschen, ganz im Ofen bei<br />
200 °C Trockenhitze ca. 20 Minuten backen<br />
(bis Peperoni braun werden)<br />
• Im Plastiksack verschlossen auskühlen lassen<br />
• Schälen und in ca. 3-cm-Streifen schneiden<br />
• Chili, Knoblauch und Thymian hacken<br />
und im Olivenöl andünsten<br />
• Salz, Peperoni zugeben, vermischen<br />
und auskühlen lassen<br />
Das komplette Rezept finden Sie unter:<br />
www.pistor.ch/rezepte<br />
Getrocknete Tomaten<br />
1000 g Tomaten<br />
5 g Salz<br />
50 g Olivenöl extra vergine<br />
15 g Kräuter Mise en place<br />
150 g Olivenöl extra vergine<br />
Grillgemüseterrine<br />
• Zucchetti und Auberginen rüsten<br />
• Längs mit der Aufschnittmaschine<br />
in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden<br />
• Beidseitig in der Grillpfanne gitterförmig<br />
zeichnen<br />
• In Olivenöl, Salz und Knoblauch marinieren<br />
• Gelatine im kalten Wasser einweichen<br />
• Bouillon mit Rosmarin aufkochen<br />
und ziehen lassen<br />
• Gelatine in der Bouillon auflösen und<br />
abpassieren<br />
• Mozzarella in Scheiben schneiden,<br />
mit Pesto marinieren<br />
• Terrinen-Form mit Klarsichtfolie auslegen<br />
• Gemüse und Mozzarella nacheinander<br />
in die Form einschichten<br />
• Nach jeder Schicht mit Bouillon bestreichen<br />
• Am Schluss die Terrine mit Bouillon auffüllen<br />
und leicht beschweren<br />
• Kühlstellen und fest werden lassen<br />
• In Portionen schneiden und anrichten<br />
Dazu sautierte «Black Tiger» servieren
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