Pistretto61 / AUGUST 2013 - Pistor

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aus. Es folgten Kioske, Restaurants
und ein Hotel, die dem Qualitätsdenken
des CEO untergeordnet wurden.
«Wir wollen keine Tiefpreisstrategie
anstreben, wir bieten unserem Gast
ein Erlebnis, das auch seinen Preis
hat», erklärt Samuel Vörös. Arbeitsplätze
wurden geschaffen und der
Umsatz verdreifachte sich auf heute
knapp 25 Millionen Franken. Tavolago
bietet nun rund 400 Mitarbeitern
eine Herausforderung. «Wir möchten
in Zukunft noch weiter wachsen»,
meint der sympathische CEO,
«noch zwei bis drei Betriebe sollen
das Tavolago-Unternehmen abrunden.
Doch viel wichtiger als neue Betriebe
ist das Weiterentwickeln
der bestehenden.»
Durchdachte Konzepte
Viele Konzepte in der Gastronomie
starten mit viel
Herzblut und Motivation. Doch um
diese weiterzuentwickeln, fehlen
dann oft die Ideen. Das Tavolago-
Team löst diesen Mangel auf seine
Art. Jede Gastronomieabteilung geht
auf Entdeckungsreise, um neue Ideen
zu sammeln. Dies gilt auch für die
fünf Geschäftsleitungsmitglieder. An
drei bis vier Tagen bereisen die fünf
verschiedene Städte in Europa, um
neue Gastrokonzepte zu erarbeiten.
«Dabei wird das Tagesgeschäft zur
Nebensache und Natels und E-Mails
bleiben unbeantwortet. Da werden
erfolgreiche Konzepte studiert, diskutiert
und bis ins Detail seziert. Wir
möchten doch vorbereitet sein, wenn
unsere Abteilungsleiter Vorschläge
aus ihren Erkundungen vorbringen»,
erklärt Samuel Vörös. Auf diese Weise
treffen viele Meinungen aufeinander
und es entstehen ausgereifte Konzepte
wie das Hotel «Stern Luzern»
in der Altstadt von Luzern.
Der rote Faden
im «Stern Luzern»
Nur durch die motivierte Zusammenarbeit
aller Mitarbeitenden
konnte die Tavolago Betriebe übernehmen
und erfolgreiche Konzepte
umsetzen. Im Hotel «Stern Luzern»
in der Altstadt zieht sich das Sternesymbol
wie ein roter Faden durch
das Konzept. Zum Beispiel liegen
im Restaurant kleine Holzklötze, die
vereint als Stern zusammenpassen.
Zuerst als Kinderspielzeug gedacht,
entdeckten einige Erwachsene die
Freude am Spielen. Und so entstanden
verschiedene Kunstwerke, die
auf Facebook ihre Bewunderer fanden.
Natürlich belohnt das Hotel
«Stern Luzern» diese Aktivitäten mit
verschiedenen Preisen. Vor kurzem
suchte das Restaurant «Stern Luzern»
auf der Facebook-Seite Statisten, um
einen Videoclip zu drehen. Etliche
SAMUEL VÖRÖS
«Pistor findet immer eine kundenbezogene Lösung.»
«Hobby-Schauspieler» meldeten
sich und konnten ihr Talent zeigen.
«Der Videoclip wird Mitte August auf
unserer Facebook-Seite aufgeschaltet»,
erklärt Samuel Vörös. Zum Inhalt
des Films gibt der CEO keine weiteren
Auskünfte. Lassen Sie sich überraschen.
Zudem liegen zu jeder Zeit
Jasskarten auf. Der alte Brauch, im
Restaurant zu jassen, wird im «Stern
Luzern» auch mit Jassmeisterschaften
gepflegt.
Frisch aus der Küche
Doch auch das Angebot aus der Küche
lässt sich sehen. Viermal im Jahr
passt der Küchenchef Alexander
Preuss die Karte mit saisonalen Lebensmitteln
an. Im «Stern Luzern» ist
Frische angesagt. Der Convenience-
Anteil ist gering. Viele regionale Gerichte
oder Lebensmittel bietet der
Küchenchef auf der Speisekarte an.
Hier finden gelernte Köche eine Herausforderung,
um der wertvollen Lebensmittelverarbeitung
gerecht zu
werden. Aber auch bei den Mitarbeitenden
setzt der «Stern Luzern» auf
Qualität: Alle im «Stern Luzern» haben
eine abgeschlossene Berufslehre oder
eine Hotelfachschulausbildung.