Pistretto61 / AUGUST 2013 - Pistor

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MEERRETTICH UND WASABI
Scharfe Wurzeln
Zwei Wurzeln
Meerrettich wie auch Wasabi gehören
zur Familie der Kreuzblütler. Bei
Wasabi handelt es sich um eine Pflanze
aus Japan, die dem Meerrettich
im Geschmack ähnlich ist. Im Unterschied
zum Meerrettich weist Wasabi
eine gewisse Süsse auf und ist durch
natürlich enthaltenes Chlorophyll
grünlich gefärbt.
Herkunft
Zur gleichen Familie wie Meerrettich
(Armoracia rusticana) gehören auch
Rettich, Senf, Kapuzinerkresse und
Kohl. Die Pflanze stammt ursprünglich
aus Osteuropa, Südrussland und
der Ukraine und wurde vor ca. 3000
Jahren zuerst erwähnt. Angepflanzt
wird der Meerrettich in vielen Teilen
von Europa. Doch die Schweiz ist
kein Meerrettichland. Weltweit wird
Meerrettich noch in China angebaut,
und selbst in Südafrika und Südaustralien
soll es Felder geben. Doch die
Meerrettich-Hochburg befindet sich
in den USA. In «Horseradish Capital of
the World» (Meerrettich-Hauptstadt
der Welt) Collinsville (Illinois) und ihrem
Umland am Mississippi werden
85 Prozent des weltweiten Marktvolumens
produziert.
Eine Pflanze – viele Namen
Meerrettich hat einige volkstümliche
Namen: Der fränkisch-österreichische
«Kren» oder «Kree» kommt aus dem
Altslawischen und bedeutet so viel
wie «weinen». Dies ist naheliegend bei
frisch geriebenem Meerrettich. Eine
weitere Erklärung ist, dass die Wurzel
über das Meer nach Franken gekommen
sei. Ein Indiz dafür ist, dass Meerrettich
oft wild an Küsten wächst und
ihn die Seefahrer gerne als Vitamin-C-
Lieferant mitgenommen haben. Weitere
Übersetzungen sprechen von der
«Mähre», also einem Pferd, das sich gut
mit der englischen Bezeichnung «horseradish»,
also «Pferde-Rettich», deckt.
Wie dem auch sei, Tatsache ist, dass die
scharfe Wurzel in der Naturheilkunde
bei Pferden zur Vorbeugung und Heilung
von Grippe, Pferdehusten, Verschleimungen
und Zahn-/Kieferinfektionen
eine wichtige Rolle spielt.
Die scharfe
Wurzel als Antibiotikum
Die «Karriere» von Meerrettich begann
als Heilpflanze gegen Gelbsucht,
Erkrankungen der Atemwege und
Skorbut. Früh erkannt wurden seine
bakterien-, pilz- und virenhemmenden
Eigenschaften. Doch dies bewiesen
Wissenschaftler erst im letzten Jahrhundert.
Meerrettich enthält zudem
die Vitamine B1, B2, B6 und viel Vitamin
C sowie die Mineralstoffe Kalzium,
Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Beim Zubereiten oder Verletzen
von Meerrettich entsteht durch das
Enzym Myrosinase das scharf schmeckende
Senföl. Dieses hat wiederum
eine breite antibakterielle Wirkung.