Pistretto61 / AUGUST 2013 - Pistor

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«FOODPAIRING»
Das Spiel mit den Sinnen
Grundlagen des Geschmacks
Die Frage nach den Grundlagen des
Geschmacks beschäftigt die Menschen
seit langem. Viele haben sich
schon die Frage gestellt, was Geschmack
eigentlich ist und was der
Unterschied von gutem und schlechtem
Geschmack ist. Für die meisten
ist eine praktische Frage viel wichtiger:
«Habe ich einen guten Geschmack?
Kann ich ein Gericht oder
ein Rezept so kombinieren, dass es
meinen Gästen schmeckt und diese
mit Erstaunen meine Kreationen
weitererzählen?»
Überliefertes Wissen
Viele Lebensmittelkombinationen
wurden einmal definiert und von
Koch zu Koch, von Buch
zu Buch oder über Generationen
weitergegeben.
Aber harmonieren
GESCHMACK
Spannend, aufreizend, gar «sexy»
diese Kombinationen
miteinander oder sind
sie nur Gewohnheit?
Kombinationen werden übernommen,
ohne sie zu hinterfragen. So
zum Beispiel Tomaten und Basilikum:
ein Gericht, das seit Jahren in
etlichen Restaurants angeboten wird.