Pistretto61 / AUGUST 2013 - Pistor

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Aus diesem Grund wird die stechend
riechende Wurzel auch als «Penicillin
des Gartens» bezeichnet.
Meerrettich zubereiten
Durch langes Vorbereiten oder Garen
des Meerrettichs besteht die Gefahr
des Geschmacksverlusts und die
weisse Farbe wird leicht bräunlich. Als
Vorbeugung der Oxidation wird der
Meerrettich oft mit Zitronensaft eingerieben.
Doch dies kann das Aroma
von Meerrettich verfälschen.
Einsatz in der Küche
Üblicherweise wird Meerrettich zu
Fleisch, Fisch und in Saucen empfohlen:
Kein Siedfleisch ohne Apfel-Meerrettich,
Preiselbeer-Meerrettich-Rahm
schmeckt ideal zu Wild und das kalte
Roastbeef harmoniert hervorragend
mit Meerrettich. Bei geräucherten Fischen
wie Lachs, Forellenfilets und
Felchenfilets ist frischer Meerrettich
unverzichtbar. Eintöpfe mit Kartoffeln,
dunklem Fleisch und Wurzelgemüse
geraten mit roh geriebenem Meerrettich
besonders delikat.
Zuletzt beigeben
Wenn Meerrettich längere Zeit mitgekocht
wird, verändert sich sein
Geschmack. Durch das Kochen verliert
der Meerrettich die Schärfe und
er wird fad. Deshalb sollte die scharfe
Wurzel in warmen Gerichten wie
Suppen und Saucen erst im letzten
Moment zugefügt werden.
Meerrettich im eigenen Garten
Die frostharte Pflanze vermehrt sich
über Wurzelstücke, denn aus den
weissen, stark duftenden Blüten entwickeln
sich zwar winzige Früchte, die
jedoch oft keine Samen enthalten. Im
Frühling werden kleine Seitenwurzeln
oder ein Stück Meerrettich in gelockerte
Erde eingepflanzt. Damit sich starke
und gerade Wurzeln bilden, müssen
die Pflanzen während der Wachstumsperiode
von Hand mehrmals «angehoben»
und von den Seitentrieben
befreit werden. Geerntet wird vom
Herbst bis in den Frühling. Der mehrjährige
Meerrettich wuchert sehr stark
und so mancher Hobbygärtner bereut
es, diesen angepflanzt zu haben.
Wasabi
Herkunft der grünen Wurzel
Wasabi, auch japanischer Meerrettich
oder Wassermeerrettich genannt, ist
eine Pflanzenart aus der Familie der
Kreuzblütengewächse (Brassicaceae),
ist aber schärfer als der Meerrettich.
Die Wildform kommt nur in den kühlen
Bergwäldern Japans und auf der
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www.pistor.ch/lebensmittel