PDF-Ausgabe - Bergischer Bote

BON APPETIT
Bergische Macher: Bäckersfrau Andrea Gießelmann mit Dinkelbrot, und die Käseproduzenten
Frederike Baumhof, Sebastian Schäfer und Magalie Baumhof-Weiss
Bergisches Dinkelbrot
Regionale Produktionskette vom Saatkorn bis zum Brot
Regionale Lebensmittel werden
immer beliebter. Es geht um kurze
Transportwege und um Transparenz
des Produktionsweges: Wo kommt
das Produkt her, was ist drin, wie
wird es verarbeitet, wer kontrolliert
das alles. Es geht um Umweltbewusstsein,
um gesunde Ernährung,
die Wertschätzung natürlicher
Produkte und gelerntem Handwerk
- und nicht zuletzt darum, wie gut
es schmeckt.
Das Dinkelbrot der Bäckerei Gießelmann
ist ein Beispiel dafür, dass
regionale Kreisläufe funktionieren.
Die Produktionskette ist kurz und
überschaubar: Im Gut zur Linden
in Wuppertal wird der Dinkel angebaut,
in der Horbacher Mühle in
Neunkirchen-Seelscheid wird das
Korn zu Mehl gemahlen, und in der
Bäckerei Gießelmann in Bergneustadt
zu Brot verarbeitet. Alle drei
sind bergisch pur-Mitglieder.
„Wichtig ist uns die Transparenz
vom Anbau bis zum Verkauf“, sagt
Andrea Gießelmann. Das gilt für
die Kaffeerösterei, die die Familie
betreibt, aber auch für das Brot.
Beginnen wir beim Anbau. Das „Gut
zur Linden“ wird von der Familie
Bröcker in der 16. Generation bewirtschaftet.
Seit mehr als 20 Jahren
baut sie Dinkel an, die Urform des
heutigen Weizens. Er ist robust,
anspruchslos und gedeiht auch bei
schwierigen Klima- und Bodenverhältnissen.
Dinkel wächst hoch
hinaus und schützt sich so selbst
vor Unkraut. Das Saatgut wird nicht
wie viele andere chemisch gegen
Schädlinge behandelt.
Direkt vom Hof geht der Dinkel
an die Horbacher Mühle. Hier betreibt
Familie Dobelke seit vier
Generationen das Müllerhandwerk
- in der einzigen alten Mühle der
Region, in der noch durchgängig
produziert wird. Von 1841 ist das
Gebäude, die Technik ist neu, das
Verfahren ein heute kaum mehr angewandtes:
Kurzhochmahlverfahren
heißt es, und das bedeutet, dass
das Mehl kühl verarbeitet wird. Dabei
bleiben wertvolle Inhaltsstoffe
erhalten und das Mehl erhält ein
besonders feines Aroma. Konservierungsstoffe
werden keine zugesetzt.
Auch Bäckermeister Ralf Gießelmann,
der aus dem Mehl der Horbacher
Mühle Brote backt, verzichtet
komplett auf Zusatz- und Konservierungsstoffe.
„Dinkel unterstützt
eine gesunde und vollwertige Ernährung“,
sagt Andrea Gießelmann,
Ernährungberaterin des deutschen
Bäckerhandwerks. „Diese Brote
Dinkelernte in Wuppertal, Müllermeister in Neunkirchen
eignen sich hervorragend für Weizenallergiker
und Diabetiker.“ Alle
Dinkelbrote von Gießelmann sind
laktosefrei. Die Frage nach dem Geschmack
haben die Kunden beantwortet.
Die Brote gehen sozusagen
weg wie warme Semmeln. III KG
www.gut-zur-linden.de
www.horbacher-muehle.de
www.giesselmanns.de
„Wichtig ist
uns die Transparenz
vom
Anbau bis zum
Verkauf.“
Andrea
Gießelmann
15 Jahre
bergisch pur
Jubiläumsbuch mit
Hofporträts und Rezepten
„Kompromisslos regional, das war
bergisch pur - und das bleibt bergisch
pur auch in Zukunft“, sagt
Peter Schmidt, Geschäftsführer der
Regionalmarke. Vor nunmehr 15
Jahren schlossen sich bergische
Landwirte und Verarbeiter von
Lebensmitteln zusammen. Von Beginn
an wollten sie nicht nur eine
regionale, sondern vor allem eine
Qualitätsmarke sein. Damals wie
heute sind alle bergisch pur-Produkte
gentechnikfrei, und das Tierwohl
steht - geschützt durch ein strenges
Regelwerk - ebenso im Mittelpunkt
wie der Schutz der Kulturlandschaft
zwischen Wupper und Sieg.
Die Zahl der Mitglieder stieg
stetig, und
mit ihr die
Vielfalt an
Produkten
und die
1
Möglichkeiten,
diese
direkt ab
Hof, aber
auch im
Einzelhandel
kaufen
zu können. Frischer
So schmeckt das
Bergische Land
Hofportraits und Rezepte
herausgegeben von bergisch pur
geht es nicht, und transparenter
auch nicht. „Beim Hofbesuch kann
man auch in die Ställe und auf die
Weiden schauen“, sagt Schmidt.
Wissen wo‘s herkommt, das ist immer
mehr Menschen wichtig.
Zum Jubiläum gibt bergisch
pur ein Buch heraus, in dem die
Direktvermarkter, Handwerksbetriebe
und Gastronomen vorgestellt
werden. Das im Bergischen Verlag
erscheinende Buch geht über den
Anspruch eines regionalen Einkaufsführers
weit hinaus. Texte und zahlreiche
Fotos zeigen nicht nur die
Vielfalt der heimischen Produkte,
sondern auch die Geschichten der
Menschen, die dahinter stehen.
Info-Kästen mit Kontaktdaten und
Öffnungszeiten machen das Einkaufen
in der Region einfach. Was sich
damit in der Küche zaubern lässt,
zeigt eine Vielzahl von Rezepten
von der klassischen Potthucke über
Forellenfilets in Mandelbutter bis
zum Boeuf bourguignon. Guten Appetit!
III KG
Täglich frische Gänse
aus dem Ofen ab 17.30 Uhr
• Brust oder Keule von der dt. Hafermastgans
mit Apfel-Rotkohl & Klösschen 18,90 €
• 4-Gang-Gänsemenü nur 36,70 €
• Familien Angebot: Ganze Gans am
Tisch tranchiert mit Beilagen für
4 Personen (nur auf Vorbest.) 92,60 €
• Ganze Gans mit Beilagen zum
Selbstabholen* (nur auf Vorbest.) 84,00 €
*Heiligabend bis 18 Uhr, 1. und 2. Weihnachtsfeiertag durchgängig geöffnet.
Haus Thal
Kulinarisches Wirtsgut seit 1810
Fisch zum Fest
• Weihnachtskarpfen
• Lachsforellen
• Bachsaiblinge
• Fischplatten
Fischhandel Rameil
Merlenbach 9
51789 Lindlar
Tel. 0 22 66 - 53 92
www.rameil.de
Täglich warme Küche von 17.30 - 22 Uhr,
sonn- und feiertags ab 11 Uhr
Haus Thal 4 • Overath-Immekeppel
Tel. 02204 - 97550 • www.haus-thal.de
Genuss aus der Region
November und
Dezember
Advents-Menü
An jedem Advent-Sonntag ein 3-Gang-Menü
Weihnachts-Menü
25. & 26.12. 5-Gang-Menü (auch 3-Gang möglich)
Silvester-Menü
Exklusives 5-Gang-Menü vor dem Jahreswechsel
Beginn mit Aperitif ab 19.00 Uhr
Menü ab 19.30 Uhr bis ca. 23.00 Uhr
Wir bitten um rechtzeitige Reservierung!
Kürten, Kölner Str. 260 (B506), Tel. 02207 - 919 62 73
www.gasthaus-zur-guten-quelle.net
Das Bergische Land
von seiner schönsten Seite
Hotel & Restaurant Gut Hungenbach, Kulturgut im Bergischen Land,
Hungenbach 12, 51515 Kürten-Hungenbach
Tel: +49 (0) 2268 80151-0 • www.guthungenbach.de
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28 Bergischer Bote 6-2013 Bergischer Bote 6-2013