30 Jahre - Gour-med
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Tomatenwrap mit Avocadofüllung<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
120 g Mehl<br />
2 Eier<br />
125 ml Tomatensaft<br />
¼ TL Chiliflocken<br />
3 EL Olivenöl<br />
2 Avocados<br />
80 g Blauschimmelkäse<br />
1 EL Pinienkerne<br />
etwas Zitronensaft<br />
120 g Radicchio<br />
140 g Feldsalat<br />
1 unbehandelte Orange<br />
2 EL weißer Balsamico<br />
1 EL Olivenöl<br />
4 Kirschtomaten<br />
4 grüne Oliven<br />
Vanillesalz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Mehl, Tomatensaft, Eier, Chiliflocken und<br />
Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren,<br />
mit Salz würzen und in der Pfanne aus diesem<br />
Teig dünne Wraps ausbacken, abkühlen<br />
lassen und kalt stellen.<br />
Avocado halbieren, Kern herausnehmen,<br />
mit dem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen<br />
und in eine Schüssel geben, Blauschimmelkäse<br />
und gehackte, geröstete Pinienkerne<br />
hinzufügen und mit dem Mixstab eine<br />
homogene Masse herstellen, mit Salz und<br />
Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken,<br />
Masse auf die ausgekühlten Wraps<br />
verteilen, zusammenrollen, erst anfrosten,<br />
dann 3 – 4 Stunden kühlen.<br />
Aus Orangensaft, weißem Balsamico, Olivenöl,<br />
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren<br />
und die Salatmischung damit beträufeln.<br />
Wraps in schräge Scheiben zerteilen<br />
und zusammen mit dem Salat auf Tellern<br />
anrichten, mit einem Cocktailtomaten-Olivenspieß<br />
ausgarnieren.<br />
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />
(ohne Kühlzeit)<br />
Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.<br />
Nährwert pro Person<br />
532 kcal • 40 g Fett • 15 g Eiweiß<br />
• 20 g Kohlenhydrate • 2,5 BE<br />
Gratin von<br />
Gemüse mit<br />
Schafskäse<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
500 g neue Kartoffeln<br />
(geschält und gekocht)<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 EL geriebenen Parmesan<br />
1 Prise Vanillesalz<br />
350 g Lauch<br />
250 g Kirschtomaten<br />
1/8 l Sahne<br />
1/8 l Gemüsebrühe<br />
250 g Fetakäse<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Frühlingslauch gut waschen, in Ringe<br />
zerteilen, in Öl gut angehen lassen, mit<br />
Sahne und Brühe angießen, mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Feuerfeste Form mit Parmesan ausstreuen,<br />
Lauch einfüllen, neue Kartoffeln (große<br />
halbiert) abwechselnd mit Kirschtomaten<br />
darauf geben und mit gekrümeltem<br />
Fetakäse bestreuen, Pfeffer aus der Mühle<br />
darüber verteilen und im vorgeheizten<br />
Backofen bei ca. 165° C ca. 20 – 25 Minuten<br />
garen. Mit gehacktem Rosmarin oder<br />
gerebeltem Thymian verfeinern.<br />
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne<br />
Backzeit)<br />
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch.<br />
Nährwert pro Person<br />
418 kcal • 28 g Fett • 17 g Eiweiß • 24 g<br />
Kohlenhydrate • 1,5 BE<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 5/6-2013<br />
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