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Besonders empfehlenswert Wolfsbarsch auf Tomate Seine kreative und ambitionierte Küche kommt ohne Schnörkel daher. Gefühlvoll kombiniert er Aromen und Texturen. Wann immer es möglich ist greift André Skupin auf heimische Produkte zurück. Saiblingsfilet angerichtet auf Erbsenpüree mit Pfifferlingen und Krustentierknöpfen 6 our-med G l www.gour-med.de l 7/8-2013
Die Gerichte sind leicht, geschmacklich gut herausgearbeitet und die einzelnen Aromakombinationen sehr harmonisch ausgewogen. Die Variationen von der Möhre, einer der Küchengrüße, begeistert uns total. Möhrenchip, Mousse und Eis von der Möhre – einfach toll! Genauso gut der Wolfsbarsch auf Tomate mit einem Limettensud. Der gelungene Auftakt setzt sich im 1.Gang fort: Hamachi, Gurke und Koriander. Gelbschwanzmakrele mit einem Gurkensorbet auf Gurkensalat. Eine erfrischende und raffinierte sommerliche Kreation. Sehr lecker auch das Saiblingsfilet, angerichtet auf einem Erbsenpüree mit Pfifferlingen und Krustentierknöpfen. Die Variationen vom Simmentaler Rind mit Gänseleber, Klösschen vom Rindermark, Mousse vom Mais und Popcorn sind auf den Punkt gegart. Beim Vordessert, Rhabarber, Kräutersorbet und Holunderblütenschaum, ergänzen sich die einzelnen Zutaten hervorragend. Zum Abschluß gibt es ein Simmentaler Rind mit Gänseleber, Klösschen vom Rindermark, Mouse vom Mais weiteres Highlight für den Gaumen, ein Buttermilchsorbet mit Würfeln von Apfel und Gelee mit Kalamansifrucht. André Skupin hat uns von seiner Küchenleistung absolut überzeugt, wir können nur bestätigen, dass ihm der Stern zu Recht verliehen wurde und wir sind ganz sicher, dass er ihn in Zukunft halten kann wenn nicht sogar noch weitere Auszeichnungen hinzukommen werden, was nicht nur wünschenswert sondern auch berechtigt wäre. Das elegante, kleine intime Restaurant Gourmet 1895, mit maximal 16 Plätzen, lässt beim Gast gleich eine Wohlfühlatmosphäre entstehen. Die Tische sind mit ausreichend Abstand gestellt und Unterhaltungen sind ungestört möglich. Im Restaurant Gabriels erwarten den Gast neben einer Vielzahl kulinarischer Evergreens saisonale, frische Gerichte neben Produkten und Rezepten Münsterländer Spezialitäten. Mittags gibt es einen Businesslunch der zu angenehm günstigen Preisen angeboten wird. Die beiden Restaurants im Hotel Kaiserhof „Gourmet 1895“ und „Gabriels“ sind Teil des erfolgreichen Konzeptes das Peter und Anne Cremer für ihr Haus entwickelt haben. Buttermilchsorbet mit Würfeln von Apfel und Gelee mit Kalamansifrucht our-med G l www.gour-med.de l 7/8-2013 7
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