30 Jahre - Gour-med
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N<br />
Die kleinen Speisen werden aufwändig<br />
eues aus der Genuss-Welt<br />
zubereitet und sind für Augen und Gaumen<br />
gleichermaßen eine Attraktion.In<br />
den teilnehmenden Bars, in diesem Jahr<br />
sind es allein in Pamplona 56, stimmen<br />
die Gäste per SMS darüber ab welcher<br />
Pincho am besten schmeckt.<br />
Wahrlich keine leichte Entscheidung, alle<br />
sind köstlich. Traditionell zieht man von<br />
einer Bar zur nächsten um die unterschiedlichen<br />
Pinchos zu testen und dann<br />
zu beurteilen, Restaurantkritik auf „navarrisch“?<br />
Von modernen, fantasievollen Produktmixturen<br />
und Aromavariationen bis zur<br />
traditionsbewussten Zubereitung, jeder<br />
Gastronom gibt sein Bestes. So wundert<br />
es nicht, dass es vor den beliebtesten<br />
Bars Menschenschlangen gibt. Kann man<br />
doch nur unter äußerster Anstrengung<br />
bis zur Theke gelangen. Sieger in diesem<br />
Jahr ist die Bar Ábaco mit dem „Airbag“.<br />
Verónica, Goretti und Koldo Rodero (v.l.n.r.)<br />
Die Tortilla nach Art von Rodero - die<br />
Spezialität des Hauses- ist ein seit <strong>Jahre</strong>n<br />
auf der Menu-Karte nicht mehr weg zu<br />
denkender Gang.<strong>Gour</strong>mets, nicht nur aus<br />
der Region, besuchen das Rodero wegen<br />
dieses aussergewöhnlichen Gerichtes -<br />
es ist eine herrliche Kartoffelspeise. Natürlich<br />
wollten wir wissen wie sie zubereitet<br />
wird und mussten feststellen, ganz so<br />
einfach wie vorgestellt ist es nicht.<br />
Alle Gänge des Menus sind von hervorragender<br />
Qualität, ob Fisch oder Fleisch,<br />
auf den Punkt gegart und mit erstklassigen<br />
regionalen Beilagen.<br />
„Airbag“ der Pincho, Gewinner der Gold<strong>med</strong>aille 2013<br />
Der nichts anderes ist als: flüssiges Eigelb<br />
umhüllt von einer knusprigen Brotkruste.<br />
Wirklich sehr geschmackvoll, ein wahrer<br />
Genuss. Die Gold<strong>med</strong>aille für den besten<br />
Pincho 2013 ist mehr als verdient.<br />
Innovative Sterneküche wird im Restaurant<br />
Rodero serviert. Seit <strong>Jahre</strong>n zeichnet<br />
der Michelin das Restaurant mit einem<br />
Stern aus. Das Rodero ist ein Familienbetrieb,<br />
die zwei Schwestern, Verónica<br />
und Goretti sowie Bruder und Sternekoch<br />
Koldo haben es von den Eltern übernommen.<br />
Die glorreichen drei sind ein tolles<br />
Team, Koldo Rodero in der Küche und<br />
seine zwei Schwestern die den kompetenten<br />
Service leiten.<br />
Tortilla de Patata<br />
<strong>30</strong> our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 7/8-2013
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