PDF-Ausgabe - Bergischer Bote

ebenso wie Gunda‘s Zwitscherstube,
unter dem gleichen Dach untergebracht.
„Vielfalt schmeckt“, da sind
sich die Hausherren Philipp und Tanja
Wolter einig und spielen damit
auf das gleichnamige Projekt an,
welches Artenvielfalt bei Gemüse
und Nutztieren fördert.
Nur Vielfalt läßt die Produkte gedeihen,
welche Wolter für seine Küche
braucht. An seinem Rezept für
Marienheider Schafskäse feilt er seit
sechs Jahren. Nichtdestotrotz könne
die Hausfrau die einfache Variante
nachkochen, versichert er. „Mit allen
Feinheiten des Rezepts könnte ich
allerdings locker drei Seiten füllen“,
gibt er schmunzelnd zu.
„Mindestens 80 Prozent meiner
Zutaten kommen hier aus der Region“,
unterstreicht der Koch. „Die
bergischen Schafe geben mittlerweile
auch im Winter Milch. Es gibt
für dieses Gericht keine Winterpause
mehr“.
Er zaubert aus dem Schafskäse
eine Mousse, die er mit Walnussöl
und bergischen Wildkräutern serviert.
Kamille, Schafgarbe, Gundermann,
Sauerampfer, Brunnenkresse
– die 20 verschiedenen Kräuter
werden im Neyetal frisch gepflückt
oder in Wolters eigenem Garten
geerntet. „Es gehört immer eine
etwas herbere, sauere oder scharfe
Note zu diesen Rezept“, sagt der
Sternekoch und ist überzeugt: „Mit
solchen heimischen Zutaten kann
man glänzen.“
Uwe Steiniger
besucht Restaurants
mit bergischen
Spezialitäten
und spricht mit Köchen über
Rezepte und Zubereitung.
Der Spatzenhof
will Wanderer
und Ausflügler für
seine saisonale
Landhaus-Küche
gewinnen.
„Gib den Gästen
nur vom
Besten, aus
den Kisten,
aus den Kästen;
von den
Resten kannst
du dich dann
selber mästen!“
Motto im Entrée
des Spatzenhofes
Vielfalt
Schmeckt
Pferdefleisch in der Lasagne, Analog-Käse
auf Tiefkühlpizzen - in
unsere Esskultur hat sich manches
eingeschlichen, das einem den Appetit
verderben kann. Die bergische
Initiative „Vielfalt schmeckt“ hält
dagegen. Ab Oktober werden eine
Vielzahl von Gastronomen den
„Vielfalt schmeckt“ Teller anbieten,
dessen Zutaten weitestgehend
aus der Region stammen.
Geschäftsführer Theo Boxberg
und Ira Schneider vom Naturpark
Bergisches Land möchten
mit „Vielfalt schmeckt“ ein
Netzwerk schaffen, das über die
1998 gegründete Regionalmarke
„bergisch pur“ mit seinen 55 Mitgliedsbetrieben
hinausgeht. „Besondere
Vermarktungswege sollen
aufgebaut werden“, so Boxberg.
Die regionale Wettbewerbsfähigkeit
auszubauen, ist Kern des Projektes,
das von der Universität Bonn wissenschaftlich
begleitet wird und zu
den Siegern des NRW-EU Ziel 2-Förderwettbewerbes
gehört.
Der „Vielfalt schmeckt“ Teller ist
ein erstes Etappenziel, das Gastronomen
und Erzeuger von bergischen
Lebensmitteln an einen Tisch bringt.
Ein saftiger Ochsenbraten vom
heimischen Roten Höhenvieh oder
Apfelkraut aus den seltenen Bäumchensäpfeln
schaffen Geschmackserlebnisse
jenseits des Mainstreams
und sichern das heimische Ökosystem
mit seinen seltenen Tierrassen
und Nutzpflanzen. Schützen durch
Aufessen schafft Nachhaltigkeit.
Der Bergische Bote begleitet das
Projekt, indem er die beteiligten
Gastronomien und die jeweiligen
„Vielfalt schmeckt“ Gerichte
vorstellt. Den Anfang macht der
Wermelskirchener Spatzenhof mit
Sternekoch Phillipp Wolter, der sein
Rezept für „Marienheider Schafskäse
und Walnussöl mit Bergischen
Wildkräutern“ präsentiert.
Auf der Website des Naturparks
finden sich weitere Rezepte zum
Nachkochen und Bezugsquellen
für die Zutaten. Der erste Kochkurs
findet bei der AggerEnergie in Gummersbach
statt. III
www.vielfalt-lebt.de
Di 12. November, 17 Uhr, Kochkurs:
„Regionale Naturpark-Spezialitäten
im Herbst“, Anmeld.:
Vera.Zielberg@aggerenergie.de
Bergische
Wochen
LINDLAR An Ideen mangelt es
den Lindlarer Gastronomen während
der Erlebniswochen wahrlich
nicht. Der Gast nimmt an Bergischen
Küchenpartys teil, stibitzt
direkt aus der Pfanne und sucht
das „Sport vor Ort Gericht“ mit
aus, das dauerhaft
auf den Speisekarten
landet. Dazu
passt die kulinarische
Segway Tour.
Beim Bierfest gehts
ans Haxenessen. Die
Bergische Kaffeetafel
wird mit einem Geschichtenerzähler
bereichert.Sieben Restaurants
sind dabei, komplettes
Programm online oder bei Lindlar-
Touristik am Marktplatz. III
Fr 11. bis So 27. Oktober,
www.bergische-wochen.de
a la Carte
WERMELSKIRCHEN Das Oktoberwochenende
„Wermelskirchen à
la carte“ hält viel mehr als Weißbier,
Haxn und Brezeln bereit. Die
Gastronomen in Wermelskirchen,
Dabringhausen und Dhünn laden
zur Verköstigung in die autofreie Innenstadt.
Die Betriebe werden Geschmackserlebnisse
aus verschiedenen
Ländern Europas präsentieren.
Über 100 Einzelhändler läuten
überdies am verkaufsoffenen Sonntag
den Start der Zählscheinaktion
ein. Der Hauptpreis ist ein Kleinwagen.
Auf dem Loches Platz treffen
sich zudem Old und Youngtimer
beim „Ber gisch Classic“ ab 13 Uhr.
Es gibt einen Antiktrödelmarkt, Musik
und Tanzeinlagen. III
Fr 25. bis So 27. Oktober, Innenstadt,
www-wiw-marketing.de
Ma(h)l deftig
Wipperfürth In vielen Wipperfürther
Gasthäusern und Restaurants
gibt es noch bis zum 13. Oktober
ein jeweils unterschiedliches
2-Gänge-Menü für 12,50 Euro.
Wer‘s bestellt, bekommt einen
Stempel. Mit zwei kann man an
der Verlosung teilnehmen. Der 1.
Preis ist ein 50-Euro-Gutschein für
ein Dinner. Für den 11. Preis gibts
immerhin noch 20 Euro Rabatt. III
Heimische
Vielfalt
genießen
Naturpark initiiert
regionalen Teller
Im Rahmen des Projekts „Vielfalt
schmeckt“ bringt der Naturpark
Bergisches Land gemeinsam
mit heimischen Erzeugern und
Gastronomen regionale Spezialitäten
auf den Teller.
Mit dem „Vielfalt schmeckt“-
Tellergericht können Sie ab
sofort authentische Produkte,
darunter spezielle Sorten und
Rassen der Region, kennenlernen.
Das Projekt „Vielfalt schmeckt“ wird gefördert durch:
www.vielfalt-schmeckt.de
42 Bergischer Bote 5-2013
Bergischer Bote 5-2013
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Foto: VDN/Dietmar Gretter
Bei uns Gans heiß genießen!
Zur Weihnachtszeit servieren wir wieder täglich frischen
Gänsebraten – natürlich mit Rotkohl und Klößen.
Reservieren Sie jetzt für Ihre Weihnachtsfeier!
Kulinarische Weinreise durch Israel
Freitag, 15. November 2013, 19 Uhr
Sommelière Romana Echensperger hat einige
der besten Weingüter Israels besucht und
berichtet von ihrer spannenden Entdeckungsreise.
Gourmet-Menü inkl. Weinbegleitung: 59 € p. P.
Telefonische Reservierung unter: 0 22 02 - 95 97 50
Herrenstrunden 23 · 51465 Bergisch Gladbach
Telefon: 0 22 02 - 9 59 78 - 0 · www.malteser-komturei.de
Foto: Jürgen Treiber / pixelio.de
im Lingenbacher Hof
Jeden Sonntag
bergisches Frühstücksbuffet
inkl. Kaffee / Tee
10 €
Samstag 26. Oktober
Kitchenparty ab 18.30 Uhr inkl.
1 Glas bergischen Apfelsecco
15.90 €
GÄNSEWOCHEN
1. Okt. bis Ende Dez. 2013
Bon Appetit
Freilichtmuseum Lindlar, Tel. 0 22 66 - 46 42 80
www.lingenbacher-hof.de
Sonntag 8. Dezember
Adventbrunch ab 10.30 Uhr
mit feinem Fingerfood 17,90 €
2. Weihnachtstag
Weihnachtsbrunch ab 10.30 Uhr
mit Braten- und Dessert variationen
19.90 €
Herbstküche, Kürbis
und rund um die Knolle
Haus Thal 4 • Overath-Immekeppel
Tel. 02204 - 97550 • www.haus-thal.de