ERNÄHRUNG Fotos: Klaus Arras 1 | Tomaten-Ziegenkäse-Timbale Zutaten für 4 Personen: 5 Blatt weiße Gelatine, 1 Knoblauchzehe, 150 Ziegenfrischkäse, 100 g Schmand, 1 Biolimette, Salz, Pfeffer, 4 Kirschtomaten, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 250 g passierte Tomaten, 2 Zweige Majoran, 1 TL Zucker, 40 g Rauke, 1 EL Balsamessig Gelatine einweichen. Knoblauch fein hacken, mit Ziegenkäse, Schmand und Limettenabrieb verrühren. Saft der Limette leicht erwärmen, 2 Blatt Gelatine darin aufl ösen, 2 EL Frischkäse unterrühren. Masse in die restliche Creme rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Förmchen füllen. Kirschtomaten vierteln, mittig in die Creme drücken, kalt stellen. Zwiebel hacken, in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Tomaten zugeben. Gehackte Majoranblättchen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 5 Min. einköcheln lassen. Topf vom Herd ziehen. Restliche Gelatine darin aufl ösen, abkühlen lassen, in die Förmchen schichten. Im Kühlschrank fest werden lassen. Rauke putzen, zerrupfen. Öl mit Essig verrühren, salzen und pfeffern, Rauke damit beträufeln. Salat mit den Timbales servieren. i 240 kcal; Fett: 18,5 g/Portion 4 Kerle mit Charakter Getrocknete Tomaten sind das ultimative Sonnendepot: saft-, aber ganz und gar nicht kraftlos und mit ausgesprochen individuellem Charakter. 2 | Gebackener Ziegenkäse auf Tomatencarpaccio Zutaten für 4 Personen: 30 g Pinienkerne, 600 g schwarze und rote Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Ziegenkäserolle (à ca. 100 g), 2 Zweige Rosmarin, 2 TL dunkler Waldblütenhonig, 2 EL Balsamessig Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Tomaten in feine Scheiben schneiden. Dachziegelförmig auf einer Platte anrichten. Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, mit den Pinienkernen über die Tomaten streuen, salzen und pfeffern. Käse nebeneinander in eine Aufl aufform setzen, mit Pfeffer und Rosmarinnadeln bestreuen, mit Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 7 Minuten backen. Ziegenkäse auf das Carpaccio setzen, mit Essig beträufeln. i 400 kcal; Fett: 30 g/Portion 3 | Gazpacho Zutaten für 4 Personen: 1 EL Apfelessig, 1 Brötchen vom Vortag, 1 kg reife Flaschentomaten, 1 Gurke, 1 rote Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 1 Lauchzwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 Scheiben Toastbrot, 2 EL Olivenöl Essig mit 50 ml Wasser mischen, Brötchen darin einweichen. Tomaten überbrühen, häuten, grob würfeln. Gurke und rote Zwiebel schälen, Paprika entkernen. Je ein Viertel fein würfeln, beiseitestellen. Rest grob zerschneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Mit dem Gemüse mischen, kühl stellen. Lauchzwiebelweiß grob zerschneiden, mit übrigem Gemüse, Tomaten und eingeweichtem Brötchen fein pürieren. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gazpacho gut durchkühlen lassen. Toast entrinden, fein würfeln. Kurz vor dem Servieren im heißen Öl knusprig braten. Kalte Suppe in Schälchen füllen, mit Brot- und Gemüsewürfeln anrichten. i 200 kcal, Fett: Fett: 5 g/Portion 4 | Tomatenmuffins Zutaten für 4 Portionen: 6 getrocknete Tomaten in Öl, 80 g Feta, 1 grüne Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Zweige Oregano, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, Salz, 1 Ei, 50 ml Olivenöl, 150 ml Buttermilch, 200 ml passierte Tomaten Tomaten abtropfen lassen, mit Feta fein würfeln, beiseitestellen. Paprika entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Mehl, Backpulver und 1 TL Salz mischen, Gemüse und Oreganoblättchen unterheben. Ei, Olivenöl, Buttermilch und passierte Tomaten verquirlen, kurz unter die Gemüsemischung heben. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffi nblechs setzen, zur Hälfte mit Teig füllen. Feta und Tomatenwürfel in die Mitte der Muffins geben, mit übrigem Teig bedecken. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40–50 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus den Förmchen lösen. Heiß oder kalt servieren. i 150 kcal; Fett 5,1 g/Stück TOMATENWISSEN Aufbewahrung • Tomaten nie in der Nähe von anderem Obst oder Gemüse lagern, da sie – wie Äpfel übrigens auch – Ethylen abgeben, was die Nachbarn vorschnell reifen lässt. • Noch unreife Tomaten mit dem Stielansatz nach oben aufs Fensterbrett legen, das lässt sie komplett nachreifen. Ein Besuch im Kühlschrank dagegen stoppt den Reifungsprozess sofort. Zubereitung • Um Tomaten glatt schneiden zu können, immer ein Messer mit Wellenschliff verwenden. • Um Tomaten zu häuten, schneidet man die Frucht an der Oberseite kreuzförmig ein, bevor man sie ca. eine Minute in siedendes Wasser taucht. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen. Basislektüre Alles über tolle Tomaten, dazu unsere und mehr Rezepte: „Das Tomatenbuch“, edel Verlag, 24,95 Euro 22 GESUNDHEITSJOURNAL <strong>02</strong>|13 einfach mittelschwer anspruchsvoll
SPEZIAL THEMENSPEZIAL: Es wird geteilt! Lasst uns teilen! Endlich mal ein Trend, der wirklich Sinn macht und hoffentlich mehr als nur eine schnelle Modeerscheinung ist Hans im Glückstausch Vom Kugelschreiber zum Auto – so tauscht man sich reich Am Anfang steht das Ich Wann und wie lernen wir teilen? Kolumne Fürs gute Gewissen: Shoppingstopp Foto: getty images GESUNDHEITSJOURNAL <strong>02</strong>|13 23
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