Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

4.1 Gastgewerbeangebot – Betriebsstruktur
4.1.8
Schliessungszeiten und Saisonalität
Schliessungszeiten (2012)
Tourismusregion
Ländliches Gebiet
Städtisches Gebiet
Total
0 Wochen
1 – 2 Wochen
20%
27.6%
30.9%
49%
11.5%
14.3%
17%
14.7%
3 – 4 Wochen
5–6 Wochen
19.4%
29%
18.6%
24.3%
11.2%
17.3%
23.6%
17.8%
7 und mehr Wochen
4.2%
13.1%
12.3%
24.2%
Quelle: Erhebungen
Insgesamt kennen gut 30% der Betriebe gar keine
Betriebsferien. Weitere rund 40% schliessen ihre
Lokale für eine bis vier Wochen im Jahr. Die übrigen
rund 30% empfangen über einen Monat lang keine
Gäste.
ganzjährigen Öffnungszeiten nehmen zu, jene der
Betriebe mit fünf und mehr Wochen Ferien pro Jahr
nehmen ab. Die Zahl der Gaststätten, die während
dreier bis vier Wochen geschlossen sind, bleibt hingegen
ziemlich konstant.
4. Gastgewerbeangebot
Die Schliessungszeiten sind aber je nach Region
sehr unterschiedlich. In den städtischen Gebieten
haben rund die Hälfte der Betriebe nie Betriebsferien.
Ein weiteres gutes Drittel schliesst das Lokal für
eine bis 4 Wochen. In ländlichen Gebieten hingegen
werden in über der Hälfte der Betriebe während
dreier bis sechs Wochen keine Gäste empfangen.
Demgegenüber ist nur jedes fünfte Lokal während
des ganzen Jahres geöffnet. Die Tourismusregionen
wiederum zeigen zwei gegenläufige Tendenzen:
Einerseits schliesst fast ein Viertel der Betriebe für
sieben und mehr Wochen pro Jahr. Andererseits ist
aber auch der Anteil jener Lokale, welche übers
ganze Jahr geöffnet sind, mit 27.6% recht hoch.
Über die Jahre hinweg zeigt sich eine Tendenz hin
zu weniger Betriebsferien. Die Anteile der Lokale mit
Saisonalität
Weniger als ein Drittel der Lokale bezeichnet sich als
Saisonbetrieb. Von diesen verfügen knapp 40% über
das Saisonprivileg (43.5-Stunden-Woche). Generell
dauert die Saison bei Betrieben, die nur eine Saison
kennen, rund 26 Wochen. Bei Gaststätten mit zwei Saisons
summiert sich die Betriebszeit auf rund 31 Wochen.
Betriebe mit Saisonprivileg weisen eher kürzere
Öffnungszeiten auf. Bei ihnen dauert die Saison rund
24 Wochen (Einsaisonbetrieb), resp. umfassen die
Saisons total 29 Wochen (Zweisaisonbetrieb).
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