Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

4.4 Gastgewerbeangebot – Umsatz und Erfolg
4.4.2 Umsatzanteil alkoholhaltiger Getränke
Umsatzanteil alkoholhaltiger Getränke (2012)
Total
Restauration
Hotellerie
Bis 10%
11–20%
21.9%
18.7%
30.9%
34.2%
32.3%
39.7%
21–30%
Über 30%
22.8%
27.7%
29.5%
6.6%
16.1%
19.5%
Quelle: Erhebungen
Insgesamt liegt der Umsatzanteil von alkoholischen
Getränken in den meisten gastgewerblichen Betrieben
bei unter 20%. Dass Restaurationsbetriebe tendenziell
höhere Umsatzanteile aufweisen, hat mit den
unterschiedlichen Ausrichtungen zu tun: Das Kerngeschäft
eines Hotels ist die Übernachtung des Gastes.
Obwohl viele Hotels auch über ein Restaurant und/
oder eine Hotelbar verfügen, fällt bei diesen der
Umsatzanteil von alkoholischen Getränken im Verhältnis
zum Gesamtumsatz geringer aus als in der
Restauration.
Das Kerngeschäft der Restauration hingegen besteht
aus der Bewirtung der Gäste. Der Umsatz wird also
mit den Speisen und den Getränken erwirtschaftet.
Deswegen wird in den speisegeprägten Lokalen mit
den Getränken ein höherer Umsatzanteil erwirtschaftet
als in der Hotellerie. In der getränkegeprägten
Restauration fällt dieser Anteil nochmals höher aus,
weil der Umsatz in solchen Betrieben praktisch ausschliesslich
mit Getränken generiert wird.
4. Gastgewerbeangebot
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